芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。 ·
操 作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
绿豆沙酿香芋
原料:荔浦芋头400g 绿豆沙4匙
做法:将芋头去皮切块(我买的是已经去皮的,这样就省去一道工序);
上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;
将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;
将芋头泥搓成丸子状,备用;
锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。
如果吃甜品,推荐翻沙芋头。
把芋头切成块,怎么比喻好,两个麻将大小的块。
把芋头先用慢火炸黄,炸到表面发黄,外焦里粉。
装碟,晾凉,然后在上面狂撒白糖。
就是广东号称翻沙芋头了。
特甜,也还好吃。
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