怎样制作乌江榨菜

一、怎样制作乌江榨菜

家庭制作方法

青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

工业制作方法

榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。

风脱水

风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。 盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。

二、芽莱是什么

芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种品种。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便。

三、头炒肉片怎么做好吃，青菜头炒肉片的家常做法

用料：青菜头两个；牛肉一块；葱丝；姜片；蚝油两勺；盐一勺；味精小半勺    

青菜头炒肉的做法  

青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净

牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟

青菜头切片

油温4成热时，下腌制好的牛肉条

快速滑炒，炒的时间不能太长

当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟

盛出

下入青菜头

翻炒几下，淋入一点儿清水

略炒2分钟

倒入之前炒好的牛肉

小半勺味精，翻炒均匀，关火

小贴士

【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。 主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。

四、重庆有什么特产

重庆市幅员辽阔,资源丰富,特产繁多. 动植物: 有水杉\秃杉\银杉\珙桐\伯乐树\飞蛾树\方竹\大茶树\银杏\人参等国家珍稀植物52种; 有中药材2000余种,主要有黄连\白术\金银花\党参\贝母\天麻\黄桕\杜仲\元胡\当归等.其中石柱黄连产量全国第一被誉为黄连之乡,石柱黄麻,南川杜仲,巫山庙参,石柱天麻,武隆苎麻等产量丰富. 江津广柑,苍溪雪犁,长寿沙田柚,城口磨盘柿,重庆沱茶,翠坪银针茶,西农毛尖,武隆羊角梨,梁平柚,奉节脐橙,长寿夏橙等全国著名.黔江被誉为烤烟之乡,涪陵被誉为榨菜之乡. 有黑叶猴\金钱豹\金丝猴\华南虎\蜂猴\黑鹳等近100多种国家珍稀动物,荣昌猪为全国三大猪种之首,有华夏国宝之称,石柱为全国最大的长毛兔生产基地. 矿产资源: 矿产资源丰富,已发现矿产75种,优势矿产为煤\天然气\锰\汞\铝\锶\钒\钼\钡\岩盐\重晶石\萤石\石灰石\硅等.其中锶矿储量和质量均居全国首位;锰矿居全国第二位;钒\钼\钡储量居全国第三;另外还有丰富的水资源. 工艺品: 蜀绣,荣昌折扇,土家织锦,三峡石砚,綦江农民版画,龙川小五金,北培玻璃器具,兆峰陶瓷,垫江角雕,垫江棕竹手杖,垫江牛角烟具,荣昌工艺陶等. 饮食: 合川白橙糖,巴县白市驿板鸭,大足笛女大曲,铜梁花根,江津米花糖,龙凤饼,奶油核桃糕,合川桃片,银丝酥,岳南泡糖,椒盐麻饼,老四川灯影牛肉,露华浓曲酒,双江熊鸭子,永川皮蛋,涪陵石花露酒,黄沙白糖,京酱风肉,老四川五香牛肉干,美声怪味花生,江津顺发芝麻杆,鱼皮花生,涪陵桂楼腊猪头,赖核桃,巴县木洞晒枣,万州诗仙太白酒,怡香小块腊肉,江津远洋花生,重庆火锅底料,棒棒娃肉干,遛洋狗牛肉干,磁器口麻花,川妹子牛肉,城口石鸡,南黄桃,京丝苕粉,家常排骨,涪江大曲,彭水大头菌,怪味胡豆,酉阳麻辣牛肉片,永川香肠,香山蜜饼,永川高粱酒,天麻花生,奉节杜甫晒枣,山城小汤圆,垫江酱瓜,麻辣豆干,泡椒豆干,彭水荞麦豆花,南山泉水鸡,合川生丝等合川桃片
白市驿板鸭
绿豆面
奉节杜甫晒枣
永川豆豉

山城小汤圆
凉糍粑
香山蜜饼
石鸡
垫江棕竹手杖

武隆苎麻
涪陵榨菜
江津广柑
荣昌工艺陶
邮亭鲫鱼

重庆火锅 1、江津白酒：产于重庆江津。
先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。

2、江津广柑

重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

3、荣昌工艺陶

重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。解放后，由柴窑发展为煤窑。在施釉方面，继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色。
采用的陶土细腻致密，可塑性强，烧结性能好，制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳，体形秀丽精巧，釉质光润，装饰朴素大方，既实用，又美观。

4、涪陵榨菜

涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。

5、重庆土特产介绍黄连：以“黄连之乡”——石柱县所产最负盛名
6、天麻：石柱盛产天麻
7、杜仲：以南川杜仲最为著名
8、党参：为巫山特产，又名“庙参”。
9、老四川灯影牛肉：由重庆老四川餐厅烹制
10、怡乐牌小块腊肉：为重庆肉类联合加工厂生产的传统四川风味产品
桂楼牌腊猪头：涪陵所产
11、京酱风肉：是重庆涪陵地区的民间传统食品
12、金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。
13、白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。
14、双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。始创于1909年
永川皮蛋：创制于清道光年间
15、江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌
16、美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生
17、三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史
18、莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。
19、蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。
20、花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。
21、木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。
22、白橙糖：是合川的传统地方名品。
23、奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。
24、花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根”
25、椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品
26、醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。
27、赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。
28、鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。
29、苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。
30、岳南泡糖：是重庆的著名特产，已有100多年历史。
31、龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史
32、江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成
33、白沙蒿挂面：由重庆市江北区玉带食品厂生产
34、宝顶牌冬尖：由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史。
35、露凝牌火锅底料：为重庆市露凝香食品生产厂名牌产品
36、山城牌金钩豆瓣酱：由重庆酿造厂生产
37、永川豆豉：由重庆永川酿造厂生产，已有200多年历史
38、长寿血豆腐：用瘦猪肉和豆腐做成，为长寿县的传统名食
39、仙家豆腐乳：是丰都县的传统名食
40、秀山雪枣：秀山雪枣以酥脆甜香闻名
41、伏令夏橙：为长寿湖特产
42、苍溪雪梨：苍溪雪梨果实呈长卵圆形或葫芦形