广东的炒菜心是不是吃起来很硬呀？

广东的炒菜心是不是吃起来很硬呀？

炒菜心时别直接下锅炒，多做这一步，菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，菜心营养丰富，风味可口，既可炒食亦可煮汤，是大家喜爱的蔬菜之一。中医认为，菜心味辛性凉，有助于清热解毒，散血消肿。菜心富含的维生素C对于降低胆固醇，降低血压有一定的帮助。所以家里要经常吃些菜心，对身体营养很有帮助，有的朋友炒菜心，不是炒的不熟，就是容易把菜心炒过火，失去了菜心的脆嫩的口感，今天分享一道菜心的简单做法，炒出的菜心口感脆嫩，颜色还绿，下面分享下做法：

如何挑选菜心？菜心最重要是要嫩，选择菜心的时候最好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。

【蒜蓉菜心】

材料：菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、

做法：

1.将菜心择去老叶，洗净，切去根部，较老的部位，大蒜切成末

2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样

3.将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感

4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了，菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了。

小贴士：蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

我觉得正宗的炒菜心的话，应该吃起来味道是很软的，或者说这个菜的味道本来就要吵的时间比较长，而不是炒的时间比较短，就可以了，所以它的味道应该来说比较好吃。

增城迟菜心怎么煮好吃？

怎么做菜心

制作白灼菜心，需要准备盐，油，清水，大蒜，蚝油，生菜，先把菜清洗干净，往里面加入蚝油，生抽以及清水，搅拌均匀以后备用，把大蒜切末，锅里面加入适量的水，再加一些油以及盐，煮开以后把菜心放进去烫一下，先烫菜心的根茎部位，变色以后再把菜心全部都放进去烫两分钟，不要烫得太过，如果放的时间太长，清脆的口感就会消失，然后捞出来摆盘，锅里面加入适量的油，把蒜末煸香，加入一些料汁大火煮开，然后再浇在菜心上面，就可以吃了。

菜心怎么炒

蒜蓉炒菜心，准备一些鸡精，白糖，盐，蒜，菜心，菜心清洗干净以后放到水里面浸泡15分钟，锅里面加入适量的水煮开，再加入一些白糖，盐，油菜心放进去，锅盖不用盖，大火煮开再煮5分钟左右，就捞出来过凉水沥干，锅里面加油，把蒜蓉放进去炒香，然后再倒入菜心，大火翻炒几下，加入适量的鸡精调味就可以吃了。

还可以制作蚝油香菇菜心，准备水淀粉，鸡精，盐，葱蒜，白糖，蚝油，菜心，香菇，菜心的根部去除清洗干净，再把老的地方去除，香菇切花刀，葱，姜末，大蒜切末，菜心放到开水锅里面烫一下，锅里面加入适量的油，把蒜末炒香，把菜心放进去再快速翻炒，加入一些鸡精调味，菜心炒好以后摆放在盘子里面，锅里面加入适量的油，加入蒜末，蚝油翻炒出香味，然后再加酱油以及清水，把香菇放进去翻炒均匀，焖烧5分钟左右就可以让香味出来，再加入少许的白糖调味就可以吃了。

还可以制作凉拌辣菜心，需要准备香菜，辣豆瓣酱，盐，糖以及菜心，菜心用手把硬的皮剥掉，然后再把纤维刮出切成片状，加入适量的糖搅拌均匀，再加入一些盐搅拌均匀，等待两个小时到三个小时左右，让它里面的水出来，然后再把水倒掉，加入适量的辣豆瓣酱以及纤细的香菜，搅拌均匀以后就可以吃了，制作方法简单，口味又相当不错。

菜心的营养价值

菜心可以达到解除毒素清热作用，在中医方面认为它是一种凉性食材，消肿散血解毒清热的作用是非常不错的，吃一些菜心也可以降低胆固醇，它里面含有非常丰富的维生素c，能够让胆固醇降低，还可以达到一定的降低血糖血压作用。

吃菜心还可以预防贫血，它里面含有非常丰富的维生素a，铁元素以及钙质，能够让身体免疫力增强，预防缺铁性贫血出现，吃一些菜心也可以让女性生完孩子以后身体更快恢复，它里面的营养物质是非常丰富的，能够补充身体所需要的营养物质。

吃一些菜心还可以缓解乳腺炎，把菜心的叶子捣烂进行外敷，对乳腺炎有着一定的治疗作用，也可以把菜心的叶子捣烂以后汁液取出来，隔水炖煮以后服用，效果也非常不错。

菜心里面含有一定的热量，碳水化合物，胡萝卜素，脂肪，蛋白质，纤维素，维生素a，维生素c，维生素e，硫胺素，核黄素，烟酸，钾元素，镁元素，钙质，铁元素，锌元素，铜元素等等，营养丰富，口味又很不错，是受到很多人喜欢的一种蔬菜。

最好是用开水焯一下，捞出再放入碗里，放盐，酱油，十三香等调味，搅拌均匀即可