扁豆是什么样的？

不一样， 扁豆 为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。食用嫩荚或成熟豆粒。每100克嫩豆荚含水分89克～90克、蛋白质2.8克～3克、碳水化合物5克～6克，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的，种子、种皮和花可入药，有消暑除湿、健脾解毒等功效。

扁豆是直根系，茎蔓生，分长、短蔓两类，前者蔓长3米～4米，栽培普遍；后者蔓长0.3米～0.6米，分枝多，很少栽培。三出复叶，柄长，小叶卵圆形，叶面无毛。总状花序，长10厘米～30厘米，腋生，花紫或白色。荚果扁，背腹线发达，鲜嫩时肉质肥厚，色紫红或淡绿；老熟时革质，黄褐色。种子扁椭圆形，黑色、褐色或白色。种脐白色，大而明显。千粒重300克～600克，发芽年限2年～4年。

扁豆是短日照植物，喜温暖，较耐热，植株能耐35℃左右的高温，遇霜枯死。根系发达，对土壤的适应性广，较耐旱和耐湿，适应性强，可利用宅旁、篱边或山坡空地零星种植，放任生长。扁豆于终霜后穴播或育苗穴植，发芽适温22℃～23℃，每穴留苗2株～3株。春、夏温度20℃～30℃期间，枝叶旺盛生长。秋季日照缩短时花芽分化；温差增大，有利荚果生长。豆荚充分膨大、背腹腔未十分纤维化前采摘，一直收获到霜降。早熟栽培，可于终霜前育苗，终霜后按穴40厘米×40厘米定植。种株应选结荚早而多的健壮植株，留茎蔓中部荚果做种，待豆荚充分成熟时采收。植株生长期间易受蚜虫危害。

四季豆为豆科植物，又名菜豆、刀豆。 每100g菜豆含热能112.97kJ(27Kcal)，食物纤维0.8g，蛋白质1.5g，糖类4.7g，脂肪0.2g，还含有一些矿物质和维生素等。菜豆含热能较低，每100g菜豆含热能比豌豆低221.75kJ(53Kcal)，菜豆或炒食，也可煮熟后晒干食用

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培，在秋季豆熟时采收，晒干，生用或炒用。其花、种皮亦可入药。

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症。

扁豆花，为扁豆的花，有化湿解暑之功。主要用于夏季感受暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等症。

扁豆食疗方：

扁荷粥：白扁豆50克，冰糖30克，荷叶1张，大米50克。先取扁豆煮沸后，再放入大米煮至扁豆黏软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。可清暑利湿，和胃厚肠，适用于暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等。

黑木耳扁豆散：黑木耳、炒扁豆各等份，烘干，研末备用。每服10克，1日2次，白开水送服。可益气除湿，适用于糖尿病。

扁豆茯苓散：炒扁豆、白茯苓各等份，研为细末，每次3克，加红糖适量，沸水冲服。可健脾和中，适用于脾虚乏力、食少便溏、脚肿带下等。可加扁豆衣10克，同煎取汁饮服。

扁豆香薷饮：白扁豆30克，香薷15克，水煎频饮，1日1剂。可化湿消暑，适用于中暑发热，暑湿吐泻等症。可加扁豆花15克同煎。

山药扁豆粥：山药30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少许。将扁豆、大米同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煮至八成熟时，加山药片、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚餐服食，连续1周。可补益脾胃，适用于脾胃亏虚之倦怠乏力，气短少言，饮食无味，口干欲饮及脾湿带下，小腹冷痛喜温，腰酸肢软等。

扁豆马齿苋煎：红扁豆、马齿苋各50克，水煎取汁，加红糖适量饮服，治赤痢。白扁豆、马齿苋各50克，水煎取汁，加白砂糖饮服，治白痢。

扁豆中含有对人体红细胞的非特异性凝集素，是一种毒蛋白，有的扁豆在豆(外皮)内含有毒素，只有经高温后方可破坏，故食用扁豆时，应彻底加热，以免引起中毒。

扁豆分为油豆、紫扁豆和白扁豆。干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8~12毫米，宽6~9毫米，厚4~7毫米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3~1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。