荸荠,又称马蹄,马蹄,即马的蹄,原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。在医学上,马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒,入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗,其药名称为“通天草”,性凉味苦,有清热解毒、补肾利尿的作用。
荸荠可以搭配荷兰豆炒木耳,也可以煲糖水。
马蹄雪梨胡萝卜糖水的做法:
1、马蹄去皮切块,雪梨、胡萝卜切块。
2、锅里加水把切好的材料放进锅里大火煮开,转中小火半个小时即可。
3、喜欢甜的可以适当的放糖或冰糖,什么也没放,感觉也蛮不错的
荸荠最佳搭配食物
荸荠+羊肝=荸荠炒羊肝
荸荠+兔肉=荸荠烧兔肉
荸荠+香菇:荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食,有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
荸荠+黑木耳:黑木耳能补中益气、降血压、抗癌,配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹调,具有清热化痰、滋阴生津的功效。对温热病、口干渴、胸中烦热、咽喉肿痛以及湿热黄疸、咳嗽痰多、肝热目赤、心火口疮等病患者均有辅助治疗作用。
荸荠+冰片:荸荠可以抗癌、清热凉肝,配以冰片,有消炎、抗菌功效,主治妇女乳头裂痛。
荸荠+豆浆:荸荠与豆浆搭配食用,有清热解毒功效,主治便血。
荸荠+白酒:荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效,与白酒搭配食用,能为人体提供较丰富的营养成分,主治妇女血崩。
马蹄杂蔬蒸肉饼做法
【食材】:前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙,蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量
【做法】:1、把马蹄去皮后切碎,干香菇泡发后再切丁,可以用新鲜的香菇代替,不过干的香菇味道更加浓郁,蒸肉饼更加香。
2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉(全瘦肉做出的肉饼不好吃),放入搅拌机搅拌1分钟,不要搅拌得太碎,必须有颗粒感,这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁,放入姜末和葱花;
3、放入生抽,蚝油、胡椒粉、香油,盐以及1茶匙淀粉,调料种类根据个人口味添加;
4、顺时针搅拌至粘稠起胶,喜欢爽滑口感的朋友,还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。
5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中,锅里加水大火烧开,将处理好的肉饼,放在蒸架上,用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖,大火蒸15~20分钟即可;(具体情况看你的盘子和肉饼有多厚)
出锅后趁热撒上香葱粒,增香又好看,一道最家常的马蹄杂蔬蒸肉饼就做好了,马蹄脆甜与肉香相结合,清爽又下饭,营养好吃不上火。
用料
马蹄粉 250g
马蹄 8只
红糖 290g
水 1500ml
马蹄糕的做法
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。
缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约两分钟),变成熟粉浆,然后熄火。
把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆。
蒸糕的盘子里面涂上油,然后倒进生熟浆。
用猛火蒸20分钟即可。
蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。
荸荠俗称马蹄,皮色紫黑、肉质洁白。口感味甜多汁,有“地下雪梨”的美誉。生熟皆可食,尤以生食为佳。在湖北地区,街头有卖马蹄的小贩,会把个个都削得干干净净的,用一根竹签串起来,像北方的糖葫芦一样,泡在清水里售卖。它有清热泻火、利尿通便等作用。
1.用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水
2.将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠
3.直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜,特别好吃。(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)
4.待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物
5.晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可。
马蹄糕
荸荠粉250克,冰片糖400克.
1.把荸荠粉与500克的水混合成粉浆
2.用1000克的水加冰片糖煮成糖水
3.把煮沸的糖水倒入粉浆内搅拌
4.取一12寸的盘,盘底抹上少许油,倒入搅拌好的粉浆
5.上锅蒸18分钟即可.
广东人喜欢把糕切片后轻轻煎一下再吃.
马蹄和梨子一起煮着持,可以润肤止咳
煮荸荠大约20分钟就能熟,煮到这个程度的荸荠口感脆嫩,而且保留了甜味。时间太短的话中心部分煮不透,吃起来还是会生涩,煮的太久又容易变粉,也会失去甜味,口感大打折扣。
荸荠形似马蹄,所以有些地方也直接叫马蹄,在我国是一种特色蔬菜,气味和玉米相似,口感却更几近似于莲藕。中医上讲,马蹄寒性,也具有清热去火,生津止渴等功效,经常吃马蹄可以防止体内水分流逝,也可以预防肺热咳嗽。
通常我们食用荸荠都是直接水煮或煲汤,也可以制作成淀粉具有和藕粉一样的食用价值。当然也可以拿来做菜,比如我们常见的狮子头,四喜丸子,生煎包等馅料都是用荸荠做成的,使用荸荠能增加馅料的黏性和滑嫩的口感。除此之外,马蹄也可以搭配虾仁,荷兰豆,木耳等清炒,也可做成蜜汁马蹄等甜品。
一、荸荠的推荐做法
荸荠的糖分不多,直接食用味道不够甜,吃多了也很乏味,因此如果将荸荠用糖水煮过之后,味道会更好。不过用糖水煮过后直接食用,甜味也进不到内部,所以有一道非常好吃的美食――糖水荸荠罐头,由于长时间的储放,甜味渗透了整个荸荠,吃起来非常的脆嫩爽口,强烈推荐给大家。
1.将500克荸荠洗净削皮,再冲洗干净备用。
准备两个罐头瓶子,用热水烫洗一下,这样既可以杀菌,也可以快速的蒸发掉内部的水分。
准备200克冰糖,如果有蜂蜜也可以再加点蜂蜜丰富口感
2.起锅加入1000克水,放入荸荠,煮10分钟。
加入冰糖和蜂蜜,再煮10分钟。
3.关火,放在一边等到完全凉透,带汤全部装进瓶子里,盖盖拧紧。放冰箱冷藏保存1周即可食用。
二、荸荠的削皮技巧
因为荸荠的形态过小,所以皮非常难削,以下分享两种快速削皮的方法:
1.买回来的荸荠先不要直接拿刀子削,洗净后用水果刀先切去根部和头部,剩下中间的一圈皮用水果刀像削苹果的手法转圈削,很轻松的就可以一刀削完。
2.将洗净的马蹄放水里烫煮两分钟,再焖几分钟,等水凉一点的时候拿出来用手使劲一搓,皮就可以掉下来。也可以借助刀子将皮刮掉,这样的方法比生的马蹄皮更容易刮下来。
3.如果一次买的荸荠比较多,一直用拿在手里削的话,手也会很快发酸,我们可以用筷子插进马蹄的根部,在擦土豆片的擦子上将皮擦掉。
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