为什么生的葱是辣的熟的葱是苦的

一、为什么生的葱是辣的熟的葱是苦的

高温反应。葱在烹饪中，其中的二烯丙基二硫化物在高温下发生反应产生了苦味素，最后使大葱变苦，导致熟的葱是苦的。葱，为百合科葱属多年生草本植物。

二、大葱为什么发苦？

你的大葱储藏时间（包括菜贩子的存留时间）有点长，这样就导致洋葱中的二烯丙基二硫化物在高温下发生了很不正常的变化，产生了苦味素。

发苦那就用食盐水把葱叶里面的汁液去除后再加工

三、为什么有的大葱会苦

炒的时间不够了 加热成熟以后会很香的

四、大葱为什么苦?

我是卖章丘大葱的 大葱分好几种 葱白中粗实最甜的