怎么才能让炒的猪肉不硬呢？？？？

怎么才能让炒的猪肉不硬呢？？？？

不要炒太久。如荷兰豆炒肉，具体做法如下，首先准备材料：荷兰豆：250克、猪肉：100克、胡萝卜：20克、大蒜：5克、料酒：5克、食用油：5毫升、生抽：3克、食用盐：2克。

1、荷兰豆去筋洗净、大蒜剥皮洗净切片、胡萝卜洗净去皮切片、猪肉洗净切片备用。

2、起锅倒入适量的清水，把洗净的荷兰豆放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、锅中重新倒入适量的清水，然后把胡萝卜放进去焯一下水，再捞出来备用。

4、另起一锅倒油烧热，放蒜片爆香，然后放猪肉翻炒至变色。

5、变色后放入焯好水的荷兰豆及胡萝卜，然后依次加入所有调料，翻炒均匀即可出锅。

6、完成。

肉的口感硬有以下几个原因：

一、可能你买的肉本来就比较老，这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好，但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片，那么一定选择比较嫩的肉质，有一个简单的办法可以区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。

二是切肉，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

三、就是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。

四、就是火候了，通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温，(也就是不太冷不太热的程度，这个需要在生活中自己观察)把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了，根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的.

只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！

浆肉丝与浆肉片的方法相同。

在此，只举肉丝的如下浆法：

主料：猪肉丝250克。

调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）

上浆法一：（此为炒前上浆法）

在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。

上浆法二：（此为炒后上浆法）

在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。

葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。

同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。

只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！

浆肉丝与浆肉片的方法相同。

在此，只举肉丝的如下浆法：

主料：猪肉丝250克。

调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）

上浆法一：（此为炒前上浆法）

在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。

上浆法二：（此为炒后上浆法）

在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。

葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。

同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。

荷兰豆炒五花肉的做法，荷兰豆炒五花肉怎么做

荷兰豆炒五花肉的做法

主料

荷兰豆

350g

五花肉

250g

辅料

盐

适量

蚝油

适量

鸡粉

适量

芹菜

适量

油

适量

步骤

1.荷兰豆择洗干净

2.五花肉切薄片

3.五花肉下锅，炒出油，这时的五花肉已经熟的。

4.倒入荷兰豆，快速翻炒片刻。

5.放入芹菜，炒匀。

6.调入适量盐、蚝油和鸡粉，炒匀即可出锅。