正宗天妇罗粉配方

在日本，天妇罗是最受欢迎的料理之一，和“寿司”、“荞麦面”并称江户三味。

那层薄薄酥银渣皮，咔哧一声咬开，露出一丝食材自身形态，入口既酥脆又鲜美，美妙至极。

天妇罗粉一般由小麦粉、淀粉、蛋黄粉、酵母粉健康原料，经过日本独特配方调制，可以说是美味与健康的结合，成就煎炸的最佳搭档。

天妇罗粉号称可以炸一切美食。只有你想不到的，就没有它不能炸的！

现在就来看看有多神奇吧~

“三分技术、七分选料”

天妇罗是由16世纪到达日本的葡锋含悄萄牙传教士带入的日本。天妇罗外面裹的一层用天妇罗粉制作的面糊，术语叫做“衣”。

在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，老尺而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟。

在日本有一个说法：天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10％是对新鲜食材的讲究。

面衣其实非常重要。需要完整地包裹食材，却不能盖过食物的本味；还需要能量要足，保证在极短的时间内让食材迅速上色；更需要质地绵软，却不会在加热后过厚过薄。

而优质的天妇罗粉，能够激发出食材的本味，与油产生自然的反应。让出品的天妇罗在舌尖碰撞，颜值满分，吃得开心，真是完美搭配！

做法多，粉质嫩，口感酥！

在日本，天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都有各自特色的天妇罗。天妇罗粉紧实地包裹着每一种食材，发挥自身的作用。

包裹天妇罗粉经过加工成就一份精美至极的天妇罗，外表的酥脆堪称一绝，入口瞬间炸裂，内里食材还可以感受到它本身的爽滑鲜甜。

这样的口感酥香的美味，能给食客品尝到最地道的日本风味。

优秀的天妇罗面衣，在炸制之后会在外部成一种保护层，阻止食材吸收更多的油脂。

因此一份制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是“一嘴油”，而是薄薄的一层脆皮。

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天妇罗粉配方

自制天妇罗粉

小高姐天妇罗的做法

天妇罗粉配方比例

自制天妇罗粉的配方

探秘天妇罗粉秘方

天妇罗的作法针对大部分我们中国人而言是不太了解的，这关键是由于天妇罗针对大部分我们中国人而言一般是吃不上的，。说到底是由于天妇罗是日本国的一种食品，而一般状况下也不会广为流传到我国来。实际上先无论天妇罗的作法，很多人针对天妇罗这一姓名就没有听闻过。

天妇罗实际上是一种煎炸的食品，它去日本的许多地域全是十分瘦热烈欢迎的，就连这些大牌明星艺大家，也是较为喜欢吃天妇罗的，这是由于天妇罗吃起来较为松脆，并且天妇罗的作法是许多的，里边的调料也是有许多，因此 一般每个天妇罗的口感全是不一样的。下边就来详尽说说天妇罗的作法。

天妇罗是日本料理中的煎炸食品，用小麦面粉、生鸡蛋与水合成浆，将新鲜的河虾和当季蔬菜裹退浆放进锅中炸成橙黄色。吃时蘸酱油和箩卜泥调为的汁，细嫩美味可口，香而不腻。它 并不是某一实际菜式的名字，只是对煎炸食品的统称，实际的类型则有蔬菜天妇罗、海货天妇罗、杂锦天妇罗等。

天妇罗的作法以下：

食物：鲷鱼、银鱼、香鱼、大龙虾、花椰菜、春菊叶、樱花盛开叶、鲜竹笋、茭白、圆葱等;夏天挑选四季豆、黄豆、冬瓜、东瓜、紫苏叶、荠荠菜叶等;秋天挑选银杏、鲜贝、大海螺、海鳗、墨斗鱼、杜蛎、干柿子、香蕉干、大蟹棒这些。此外像水豆腐、梅菜干、馍馍一类原材料则四季都可凯指以采用。

自然原材料炸前必须腌渍调料一般以松鱼干汁、生抽、虾皮汁等调味品进味或责除腥。

方式 /流程

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调糊的方式 以便突显原材料乡味，天妇罗挂糊时一般调配太薄的糊，中国美食挂糊时一般规定将原材料全部包在糊中，而天妇罗非常是用绿叶子荤菜制做的天妇罗，依然能够看到包囊的原材料，有时候青菜叶的一面有糊，而另一面基本上没有糊，对用鱼类或大龙虾制做的天妇罗而言，尽管原材料四周粘满糊，但只是是太薄的一层。这也是天妇罗的一大特点。糊一般由小麦面粉、生鸡蛋、水调配面百，在其中小麦面粉挑选低筋度的小麦面粉，而筋质成分在10%下列，他们中间的占比是生鸡蛋占15%，小麦面粉占35%，水占50%。煎炸的方式

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天妇罗的炸法各种各样。最普遍的是生鸡蛋面浆炸，此外也有细雨炸，金妇炸，精湛炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不一样或再加一些火锅配菜)。天妇罗制做有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

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能够炸制天妇罗的植物油脂较多，之前多见香油、绵籽油、大豆油，如今要用食用油或食用油，由于香油、绵籽油、大豆油的香气较浓，会影响原材料的口味。而食用油虽口感口味淡，但香气不够，因此 很多餐馆都将白芝麻和食用油混和起来应用，一般香油和食用油的占比为20：80。煎炸的温度是制做天妇罗的重要。因糊的浓度值偏稀，水温稍低则会脱糊，水温较高又会使原材料调焦，因此 制做时务必将水温控制在175～180度上下，并依据原材料推广的是多少调整好温度范围。每炸完一批原材料后，要将掉下来在锅中的碎糊捞干净，在水温做到175～180℃时，再将原材料放进炸制。有时候原材料样子较小，逐一煎炸较为不便，可以用一个扁型的磨具将原材料和糊调均放进油中炸好，捞起来时成饼形。

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调料的方式 天妇罗的调料一般是用混和调料阶段性开展调料。第一阶段是炸前的腌制调料，第二阶段是炸后的佐味碟调料。炸前调料一般以松鱼干汁、生抽、虾皮汁主导，炸后调料以在松鱼干汁、生抽(生抽酱油)、虾皮汁带孙纤中加上小量的白砂糖和箩卜泥调合匀称，供顾客蘸食。天妇罗去日本也是有因地域不一样而出现不一样的派系，如关东派系，用以炸制的植物油脂以色拉油主导，表层不光滑，调味品灵活运用混和调味酱。关西地区则以绵籽油为行为主体，制成品软柔，调味品要用盐。九州地域大豆油、食用油主导，糊中调料，并以原材料的原汁主导开展调料。其他地域也是有各有特色的天妇蠢仿罗菜肴。

有关天妇罗的作法还是非常复杂的，这在其中主要是包括了日本国这一国家的文化内涵，因此 其他国家或是地域的人要想真实地学好做天妇罗还是较为艰难的。天妇罗的作法有很多，并且它的食用方法也是各种各样的。到那时候天妇罗自始至终归属于煎炸食品，因此 不建议大伙儿常常服用。

如今，随着各国之间的文化交流越来越紧密，国内也有很多国外的菜品流入，而且十分受到人们欢迎。例如，在日本就有很多美食是中国人都比较爱吃的，包括寿司、拉面等等。而现在年轻人之间又非常流行天妇罗粉，这也是一种日本美食。那么，天妇罗粉做法具体是什么?



天妇罗，台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音：tenpura)：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期(Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“adtemporaquadragesimae”就是“守大斋期”的意思。



由葡萄牙传教士毕绝于16世纪传入日本，后来于日本流手手姿行。日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜，现在已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。



可分为以下两类：

鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理。后记详述。

一种鱼浆油炸食品。此语通行于关西地区，关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)。

天妇罗粉的配料表：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹薯芹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。