干江豆角的做法

干豆焖排骨

1.提前准备好原料，清洗干净，干豆早点泡好。

2.将豆干切成4cm左右的段，小辣椒切成圈，蒜籽用花刀捣碎。

3.锅里放一颗八角，让它变香。

4.放入洗净的排骨。

5.加一勺豆瓣酱

放入适当的冷水。

7.加一点米酒。

8.加入适当的酱油。

9.烧开，盖上盖子，小火炖20分钟。

10.打开表盖，放入干豆、辣椒和蒜籽。

1.用旺火炒

12.加入少许食用盐。

13.煨5分钟。

豆干红烧肉

1.约250克五花肉，用自来水煮至5%熟，捞出冷却。

2.然后切成片。

3.自己拿100克左右的豆干(看多少人吃，合适)

4.干豆用热水浸泡1小时，洗净，切成条状。

5.将姜、葱、姜、蒜、2个小红辣椒和1个辣椒切碎。

6.锅里放少量食用油，锅里翻炒五花肉。

7.翻炒至两面焦糊。

8.然后加入洋葱和姜小红胡椒，炒香，加入适当的二次色。

9.然后将切好的长豆角翻炒1分钟，期间放少量白糖和适量盐调味。

10.最后，放入适量的水，开始炖。水流速度略小于豆子。待汁液渐收，放入花椒和葱段，加入少量味精即可食用。

干豆角烧排骨

1.提前准备且清洗原材料，干豆角提早泡开

2.干豆角切成约4cm的段，小辣椒切圈，大蒜子用花刀拍烂

3.锅中中放进一个八角进行爆香

4.放进清洗干净的猪排骨

5.加一勺豆瓣酱

6.放进适当冷水

7.加少量米酒

8.加适当酱油

9.大火烧开后盖上，转低火焖20分钟

10.打开表盖，放进干豆角、尖椒、蒜籽

11.煸炒

12.加少量食用盐

13.文火焖5分钟

干豆角焖花肉

1.五花肉约250克，自来水煮至5完善，捞起来放凉

2.随后切成片

3.自己晾干的干豆角，取约100克(看自己多少人就餐，适当)

4.干豆角用热小水泡1个钟头上下，清洗切条

5.姜葱姜蒜切末，小红椒2个与辣椒1个切圈

6.锅内放少量食用油，将五花肉入锅煸炒冒油

7.煸炒至双面近焦

8.接着下葱姜小红椒进行爆香，加适当生借调色

9.随后放切完的长豆角段煸炒1分钟，期间放少量白砂糖，适当的盐调料

10.最终放适当的水刚开始焖煮，水流量稍微未过长豆角就可以。待料汁渐收时放辣椒与葱段，加小量味精就可出锅。

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

热烫

热烫 豇豆干制作

热烫 豇豆干制作

用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200k中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

冷却

将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。

烘干

豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。

晒干 豇豆干

晒干 豇豆干

1、将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6．5kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为40--50min。

2、将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为30min。

3、厚度与第2步相同，温度控制在70--80℃，直到烘干为止，时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。

回软

将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天。

营养价值编辑

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用效果编辑

开胃健脾 理中益气 散血消肿 清热解毒

相关菜谱编辑

豇豆干烧肉

1.肥瘦相宜的带骨五花肉，洗净后切厚片；

2.豇豆干温水泡软后切寸段；

3.炒锅坐炉上，倒入少许油（量以能润锅即可），油温后倒入五花肉煸炒至变色；

4.将煸过的五花肉盛入炖锅中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜，再加入热水没过肉块，大火烧开后，改小火炖至八分熟；

5.转中火收汁，逐渐转小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是红烧肉肥而不腻的关键步骤，这时一定要看好锅，以免糊锅）；

6.倒入豇豆干，加适量热水，小火炖至肉酥、豆干入味即可。

豇豆干红烧肉

炒糖色：

豇豆干红烧肉

豇豆干红烧肉 [1]

1.冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色

豇豆干红烧肉的做法：

1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段

2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

3.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

4.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段

5.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐

6.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）

7.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

8.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

干豇豆角的做法非常简单，首先把姜豆角用开水煮一下，把它煮软了之后，然后和扣肉在一起蒸，或者是和红烧肉在一起吵吵，非常的好吃，或者是把它煮好了，以后凉拌上都是非常好吃的

你好，这个豆角的话，你可以稍微放点肉丝一起炒，稍微放点辣椒，这口感很不错的哦