腌芥菜疙瘩丝用干黄酱怎么做

一、腌芥菜疙瘩丝用干黄酱怎么做

这里介绍一个腌制芥菜疙瘩的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题。

原料

芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐

方法

选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。

丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。

放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。

把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜)

。

没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！

原料

芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐

方法

选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。

丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。

放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。

把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜)

。

没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！

二、怎样让腌制的芥菜疙瘩更好吃

以下是自家腌制的芥菜疙瘩丝，可能和别人做法不一样，但味道还不错。

芥菜疙瘩先切成丝放在阴凉、通风的地方放置2到3天，其目的是为了让芥菜疙瘩脱水腌制时好入味。把脱水后的芥菜疙瘩丝和盐一起搓出水，使盐味进入芥菜疙瘩，放入瓷罐中等待调味。

配料：醋、盐

先把醋烧开，放凉，倒入瓷罐中，淹住芥菜疙瘩丝为准，用保鲜膜封住口或用碗盖住瓷罐口也行，放置一个星期后就可以食用。

食用时最好用一个公用筷子，筷子不要沾上油以防腌制的芥菜疙瘩坏掉。

食用腌制的芥菜疙瘩丝时，把香菜切碎和小磨香油、芥菜疙瘩丝一起放入碗中拌均匀，就可以食用了。

1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。

2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。

3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样方法腌制存放一两年都不成问题。

放适量的桂皮、大料，煮熟以后控干水分，用消过毒的棉线穿起来，风干。以后可以用酱油泡了吃，或者切成薄片，放蒜泥一起食用。

三、如何腌制芥菜疙瘩

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两 细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两

味精1两

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可

四、芥菜疙瘩丝怎么腌才好吃

原料

芥菜疙瘩

方法

用清水将芥菜疙瘩洗净；

洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

将切好的芥菜丝晾晒一天；

把花生米炒干，去掉外皮；

花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；

准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；

再把熬好的料水撒入芥菜丝中；

再放入花生米，拌匀；

拌好之后，接下来就可以装罐了；

把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；

用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

五、怎样腌芥菜疙瘩

将盐先拿出一半，均匀的撒在菜内，用手揉，知道盐化了，芥菜软了，然后收入大桶内，上用大石压住。

三天后，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。

将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。

吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。