酸萝卜老鸭汤，怎样酸爽入味、不腥不柴呢？

酸萝卜老鸭汤，怎样酸爽入味、不腥不柴呢？

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做！

酸萝卜老鸭汤制作关键这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。

鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多铝恕

选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

准备食材

主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

最后总结我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

首先准备好新鲜的鸭子中放入一些料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入鸭子，然后再放入一些酸萝卜，倒入适量的清水，加入调味料炖煮即可

老鸭子放料酒，葱姜先焯水，焯水之后用热水炖，再放入葱姜，料酒，大料，辣椒，酸萝卜等慢火熬制

最喜欢酸萝卜炖鸭子了，喜欢这个酸酸爽爽的味道。在锅里放入姜片，适量的料酒，把鸭肉焯水后捞起。把酸萝卜和鸭肉倒入锅内。放入花椒，姜片即可。

1、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。2、将鸭肉捞起，洗去血沫。3、酸萝卜切成大块。4、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。5、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。

老鸭的做法？

白果老鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：白果（干）200克,

白果老鸭的做法：

1. 除去白果壳，以开水煮熟后去皮与核；

2. 把开水焯烧后的白果肉，混入杀好去骨的鸭肉中；

3. 加入清汤，隔水蒸2小时，至鸭肉熟烂即可。

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主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。

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1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用；

2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水；

3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚筛桑┍憧衫唐稹

笋干老鸭煲制作

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

江南老鸭

・配 料: 盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

操 作: 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和 盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

游子老鸭粉丝汤：

主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料：香菜、辣油

做法： 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。 口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。

老鸭粉丝汤具有寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；老鸭汤浓鲜美，久煮而不咸涩，鸭肠清脆爽口，粉丝细嫩爽滑，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸

酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

做法：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

扁尖火腿老鸭汤

老鸭汤 火腿

原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根

调料：酒，盐，味精，姜片，葱结

准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用

2、火腿切片

3、扁尖洗净，切小段

做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开

2、加酒，反复撇净浮沫

3、加姜片、葱结

4、加入火腿片、扁尖段烧开

5、转小火，焖煮至少二小时

6、加适量盐、味精调味

7、撒葱花盛出

芋艿笋尖老鸭汤

做法: 芋艿洗干净切小块待用, 鸭子切块洗干净待用

鸭肉放入锅子中,加适量的水,1点点料酒,姜片,盐,大火煮开后转小火

炖了20分钟后加入芋艿一起炖,再炖半小时左右,然后加入笋尖,继续炖半小时左右即可

最后出锅前洒上葱花点缀下颜色

绿豆老鸭汤的做法

【用料】绿豆120克 土茯苓24克 老鸭1只 油盐酌量

【作法与用法】将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。

【说明】绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，清暑利湿，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，能利湿解毒，古时为治杨梅疮毒之专药。二味与老鸭肉合用，具有清热解毒，利湿之功。

【主治】暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。

【注意事项】暑热伤津液，口渴，汗出者，不宜用。

酒香鸭做法的详细图解

原料：

1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。

2、干红葡萄酒一两。

3、老干妈香辣酱两匙。

4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。

5、鸡精一匙。

6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。

7、冰糖约半两。

8、干花椒约二十粒。

9、泡红辣椒八个，切短段。

10、香油一大匙。

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