花椰菜在植物学上是怎样分类的？

一、花椰菜在植物学上是怎样分类的？

花椰菜类蔬菜包括花椰菜、青花菜、紫花菜及黄花菜，栽培历史悠久，其产品器官花球的形状、颜色都有明显差异。关于它们之间的演化问题，研究报道较少，而且进化关系还很模糊。早期研究主要是从形态上和历史资料上推测出其进化关系，但都缺乏充足的依据。Switzer（1729）认为黄白色和紫色的花蕾以及绿色花蕾为花椰菜的原型，此后逐渐进化为着生紧实白色花蕾的现代品种。Giles（1944）推测：花椰菜是青花菜的类型之一，它是从青花菜中没有色素的类型发育而来。Gray（1982）基于紫花菜和青花菜亲缘相近，认为青花菜是从紫花菜颜色发生突变而来。李家文（1962）认为野生甘蓝向花薹肥大而分枝多的方向培育，将能进化成为具有肥大花球的新类型，在甘蓝进化过程中也首先是由当年能抽薹植株，选育成每节上发生少数花枝的木立花椰菜，然后选育成花球肥大密集成球的青花菜，再进一步育成“花球自然软化”的花椰菜。

关于花椰菜类的分类问题，大多数文献把花椰菜类蔬菜定为甘蓝种中的两个变种，即花椰菜变种（Brassica olerecea var.botrytis L.）和青花菜变种（Brassica olerecea var.Italia P.），紫花菜也被归类于青花菜变种内。宋克明（1988）、Boyles（2000）把青花菜和花椰菜定为两个亚种（Brassica olerecea ssp.italia；Brassica olerecea ssp.botrytis）。笔者（2002）采用AFLP分子标记技术研究了花椰菜类蔬菜基因组亲缘关系，结果表明4种颜色花椰菜遗传同源性较高，单态性条带占总条带的23%，它们亲缘关系较近。笔者基于对花椰菜类蔬菜亲缘关系的研究结果，认为可把花椰菜类蔬菜作为甘蓝种（B.oleracea L.）下的亚种，即花椰菜亚种（B.oleracea ssp.botrytis L.），包括3个变种：花椰菜变种（B.oleracea var.botrytis L.）、青花菜变种（B.oleracea var.italica P.）、紫花菜变种（B.oleracea var.purpura italica P.）。尽管紫花菜与青花菜表现出较近的亲缘关系，但它们基因组各自独立聚为一个亚群，表明它们之间亲缘仍有一定的距离。从外形上看两者花球颜色不同，叶片形状也有很大的差别，青花菜为裂叶，而紫花菜叶片与花椰菜相同为全缘叶片。从分化时期上看，紫花菜进化较早，是一个古老的类型。因此紫花菜在分类地位上与青花菜和花椰菜一样，应把它列为独立的变种更为合理。

二、绿色花菜和白色花菜有什么区别吗？

说到花菜，爱吃花菜的人要留意了，花菜居然分白花菜和青花菜，那么二者究竟有什么不同呢？买错了真的差别很大。

白花菜和青花菜都属于十字花科植物甘蓝，白花菜又叫花椰菜，也就是我们通常说的菜花；而青花菜又叫西兰花、绿花菜。

首先，白花菜和青花菜是亲戚，同属于一个科，长相极其相似，最大的区别点就是颜色不同，白花菜是白色的，而青花菜是绿色的。

第二，白花菜和青花菜的营养价值不同，两种花菜营养都很丰富，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素等，但是青花菜的某些营养成分又会高于白花菜。最为突出的是维生素C、胡萝卜素以及叶酸的含量，青菜花明显的高于白菜花。

第三，青菜花和白菜花的味道不同，相信吃过这两种蔬菜的人都深有感触，青菜花的口味更清淡一些，口感会更细腻一些，主要用于西餐的配菜和中餐的清炒或凉拌，但要注意一点，炒青花菜时不要炒过头，不然会带有强烈的硫磺味和破坏营养；白菜花的味道更加浓重一些，适合于清炒或者制作泡菜，干锅有机花菜是相当的不错。

白色的花椰菜一般被称为花菜、菜花等，而呈绿色且长得像花椰菜的蔬菜是西蓝花。花椰菜：基生叶及下部叶呈长圆形至椭圆形，颜色为灰绿色，茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集生成的乳白色的肉质头状体。西蓝花：植株较高大，一般长出20片叶子后会抽出花茎，顶端生有紧密的群集成花球状的群生花蕾，呈青绿色。

三、青花菜，花椰菜，芥蓝菜，芥菜，高丽菜，青江菜，甘蓝菜长什么样

青花菜就是西兰花

花椰菜就是白花菜

芥蓝

芥菜

高丽菜就是甘蓝

青江菜――别名上海青、青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗）