蒜苗有什么营养价值！

一、蒜苗有什么营养价值！

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

扩展资料：

食用功效

1、杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

2、预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

参考资料：青蒜（青蒜）-百度百科

二、大蒜苗做菜食用的益处有哪些

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

菜谱

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蒜苗火鸡排

【原料】：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克（大腿部分的厚肉块），油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）

【做法】：

1．将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。

2．将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。

3．把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

蒜苗五花肉

蒜苗五花肉

【原料】：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

【做法】：

1．将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。

2．炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

【特点】：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。

蒜苗炒鸡心

【原料】：蒜苗（300克），鸡心（200克），油、盐、料酒、耗油、生抽、花椒粉各适量。

【做法】：

1、鸡心尽量去除多余的油脂，划开，洗净血块，用清水泡一会。

2、把鸡心平铺在菜板上，用刀片开，一分为二、再切成小片。3、锅中烧开水，加料酒，放入鸡心焯烫，捞出。用清水冲净，控净水分。

4、蒜苗洗净切段。锅中放油，放花椒面炒香。

5、放入焯好的鸡心，加生抽，蚝油调味。

6、放入蒜苗，少炒一会，最后放入盐调味，炒熟出锅。

蒜苗炒豆腐

【主料】：豆腐两块，蒜苗二两。

【佐料】：盐、姜末各少许。【做法】：（1）将蒜苗切成半寸长的段；（2）锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。

【特点】：口味鲜美，营养丰富。

蒜苗炒肉丝

【原料】：青蒜苗、猪肉各250克。

【做法】：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。

【特点】：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

三、谁知道韭菜和蒜苗哪个营养高都有什么营养？

韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。

韭菜的叶、根、籽入药，其作用各有侧重。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效，用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症，但叶行散之力较强，以其汁液散淤血为好；根下行之力胜于叶，可用于治汗。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用，用于治疗阳痿、遗精、多尿等症。

蒜苗的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 82 水分(克) 88.9 能量(千卡) 37

能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2.1 脂肪(克) 0.4

碳水化合物(克) 8 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 47 胡萝卜素(毫克) 280

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.08

尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 35 维生素E(T)(毫克) 0.81

a-E 0.41 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0.12

钙(毫克) 29 磷(毫克) 44 钾(毫克) 226

钠(毫克) 5.1 镁(毫克) 18 铁(毫克) 1.4

锌(毫克) 0.46 硒(微克) 1.24 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.17 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 61 亮氨酸 102 赖氨酸 97

含硫氨基酸(T) 48 蛋氨酸 22 胱氨酸 26

芳香族氨基酸(T) 107 苯丙氨酸 62 酪氨酸 45

苏氨酸 67 色氨酸 17 缬氨酸 72

精氨酸 87 组氨酸 29 丙氨酸 96

天冬氨酸 166 谷氨酸 419 甘氨酸 53脯氨酸 44 丝氨酸 81