紫色土豆和普通土豆有什么区别

一、紫色土豆和普通土豆有什么区别

二、土豆有紫色的吗

紫色土豆又叫黑土豆、紫土豆，表皮黝黑富有光泽，果肉呈现深紫色，它生长能力和适应性都很强，因此能在全国大部分地区种植，但目前在售的紫皮土豆大多产于云南和山西部分地区，其余地方并不多见。紫土豆产量高，用途广，是一种非常优质的经济农作物。它不但颜色特别，营养价值也很高，富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质元素和花青素等营养物质。

紫土豆所含的花青素具有a增强人体免疫力、延缓衰老、抗癌、美容和防止高血压等功效。紫色土豆的吃法跟普通土豆一样，可烤可炖可炒，像李子柒那样做洋芋擦擦、土豆泥等都是可以的。香味浓郁、口感粉糯的紫色土豆不但可做菜，还是提取花青素的好原料。

三、紫色土豆和白色土豆能同时吃吗

紫色土豆和白色土豆能同时吃。

其实各个国家、各个地区都保留和开发了很多有特色的土豆品种，有红皮、黄皮、紫皮、白皮等品种，也有白色肉、黄色肉、紫色肉的品种。所以，看到那些并不常见的紫皮土豆等品种，千万不要看它长相有点与众不同，就盲目地以为是转基因产品。各种颜色的都不是转基因土豆，而是营养成分比例有所差别。其中我们常见的黄色肉的土豆，其维生素B2含量比较丰富；而紫色肉的土豆，含有大量花青素；白色肉的土豆，相对来说营养价值就比较低一点。

另外有些土豆在储藏期间会发生变色，肉里能看到一点紫色，还有很多土豆煮后颜色会严重发黄，大可不必怀疑是染色的结果，那只不过是土豆中一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化，转变成黄色的查尔酮类罢了。