雪菜是什么菜

一、雪菜是什么菜

雪菜又叫烧菜、闭腔坦九头芥和排菜等，是芥菜的一种。

因其抗寒，在中国北方地区，到了秋冬季节其叶片部分变红，故因此得名“雪里红”，在中国南方，因为很少见到变红的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。雪里蕻为常见蔬菜，南北两地播种广泛，北方地区多三伏天栽培，可作为冬季蔬菜；在南方冬季可以露地越冬。

雪里红在挑选的时候要选择新鲜饱满的。一雪里红叶片越厚实越好，色泽光亮看起来特别的鲜嫩，可以用手轻轻的按压叶片要富有弹性，叶片不黄还没有被虫雕琢；二挑选雪里红的时候还可以用手掐一下根部，尽量选用能掐出水的嫩雪里红轿桐，较老的雪里红腌出来口感不好。

雪里红的腌制方法

新鲜的雪里红采摘回来之后，去掉根部，清除黄叶烂叶，再用凉水冲洗干净起锅烧水，水煮沸后将冲洗干净的雪里红放入锅中进行焯水，一般两三分钟即可。

用热水烫一下或者雪里红颜色变至翠绿，即可捞出控水雪里红过热水的时候，不用切碎，可将整个雪里红直接焯水，捞出控水的时候放入箩筐里等到雪里红放凉之后，可以用手将整个过热水的雪里红拧干水分。

然后再将拧干水分的雪里红放上案板切成小段，一厘米左右长短即可，不用太大选用一个专门腌制雪里红的坛子或者是陶盆，清洗干净之后控干水分然后将切好的，雪里红放入坛中，加上食盐，搅拌均匀。

用手掌将调制好的雪里红紧紧的压实找上一块厚的青石板清洗干净，空干水分，然后将青石板压在腌圆袜制雪里红的坛子顶部，一定要压实，然后将坛盖盖上，不用密封，20天左右即可腌制成功。

二、雪菜是什么菜

雪菜又叫雪里红，是芥菜的一种。

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长。

芥菜

一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或锯齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小。

边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长带袜；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形颤悉，长4-5毫米，直立开展。

花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具蠢洞激1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

以上内容参考：百度百科——芥菜

三、有谁知道这个茭白炒雪菜，里面的是什么雪菜，感觉很新鲜，很脆，不是那种袋装的雪菜那样的，很好吃，脆脆

这是新雪菜腌制的，当然鲜呀！

四、“雪里红”有谁吃过这种蔬菜？描述下这种蔬菜。

一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。也叫雪里蕻。

雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋锋做天所有的青菜都枯萎拉,它还存活裂穗着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.

塌棵菜又名飘儿菜，亦称雪里红。系十字花科植物塌棵菜的全草，主产华东地区。

（性味） 甘 平 无毒。

（成分） 含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙 磷 铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。

（应用） 食用：茎叶圆卵形，粗壮，可作菜食，药用：滑肠蔬肝，利五脏。

肉末雪里红

把100克的五花肉洗干净剁成肉末，在肉末中放入蚝油和盐搅拌均匀，把300克的新鲜的雪里红用清水洗干净，切成大约0.5厘米长的小段，在干净的锅中倒入适量的水煮沸，滴上几滴花生油，放入切好的雪里红，焯水大约半分钟，用漏勺捞出来，等到冷却以后控干水肆基卜分。在热锅里面倒入花生油，放进蒜片、姜丝、剁椒炒香，放入肉末，翻炒至焦黄色。放入处理好的雪里红，翻炒均匀。放入适量的蚝油和盐，翻炒均匀以后放入葱花。翻炒均匀以后就可以出锅了。

清炒雪里红

把腌制以后的雪里红用清水洗干净，控干水分，切成细段，在锅中放入油烧热，放入蒜末炒香，放入雪里红，放入一点水，等到水干了盛到盘中就可以食用了。

“雪里红” 是一种腌菜羡物，一般菜市都有得卖（我指的是局派橘四川）。价格不贵，大概3—6元/公斤。一般和肉类一起加工。很多人喜欢把雪里红切成小段和肉末一起炒，加工的时候，加入干辣椒，花椒，少量糖，做出来的菜很适合下饭或者下面是作为臊子使用，挺不错桐团的。就是加工前，记得把菜洗干净，最好挤压掉尽量多的水份，这样做出来才好吃。

雪里红又叫雪里蕻，是芥菜中的一种叶用类蔬菜。主要产地在江南地区。御羡大一年四季都有。一般要用盐腌透了镇竖才拿来做菜吃。市场上常卖的分青雪菜、黄雪菜和干雪菜派简。

应该为雪里蕻才对 这样的菜品一般很难直接拿来炒 煮 因为本身的辛辣味较重（不同于辣椒的辣味） 都是经过腌制后来食用的 可以孙启炒 做馅儿 炖 .. 雪里蕻一般为茎叶蔬菜 叶片带茎改差细长 有不规则的锯齿状叶片 花为十字华科 ...一般种植在10初月左右 收获在11月末 我问常吃的菜品就有肉末雪核凯皮里蕻这道菜肴

叶子长长皱皱的，边缘毛念基毛的，茎不是很粗，清雀长大之后可以做腌菜，有些超市有那种袋装的雪菜买，就是雪里红腌制答高早的。