油麦菜怎么炒好吃又简单

油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，内含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养成分，有减肥，助睡眠的功效，简直就是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称。由油麦菜炒制而成的菜肴口感极为鲜嫩、具有独特风味，颇受人们的喜爱。油麦菜不仅可以生食，还可以凉拌，也可以蘸着各种调料吃。

今天就和大家分享一下蒜蓉油麦菜的家常做法，提到蒜蓉油麦菜，不少人都会说自己炒出来的油麦菜都会发黄，吃起来口感也不清脆。其实想要把油麦菜炒的既有口感又有卖相的话，注意其中的一个小细节就可以了，下面就一起来看看吧。

所需食材：油麦菜、蒜、油、盐

具体步骤：

1.首先把油麦菜切段，然后放在盆里，加一勺食盐，适量清水浸泡10分钟左右；（把油麦菜浸泡在淡盐水里，不仅可以让叶子翠绿鲜嫩，还可以去除菜叶表面残留的农药和微小的虫子）

2.锅中加油，油热之后放入切好的蒜末，爆炒出香味；

3.下入切好的油麦菜快速翻炒；

4.把油麦菜炒至6成软后，加入适量的食盐、鸡精等调味即可。

【小贴士】

（1）喜欢吃辣的话，可以在炒蒜末的同时加入小米椒一同炒制；

（2）把油麦菜炒至断生后即可出锅，炒太久的话，菜叶容易发黄；

（3）最后调味品可以根据个人口味酌情选择添加。

这样一道蒜香浓郁的蒜蓉油麦菜就做好了，蒜香和油麦菜的清香混合在一起，清淡美味又爽口。如果大家对此还有其它比较好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

一、所用食材和调料。

油麦菜、蚝油、大蒜、鸡精、白糖、花生油

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二、烹饪制作步骤。

1、把油麦菜一片一片的掰开，清洗干净。油麦菜的根茎部也不要扔掉，它的根茎是可以吃的，而且口感很脆嫩，比叶子还好吃。有些人把根茎扔掉这个做法是不对的。

2、把油麦菜切成三段，放入盆中备用。【把油麦菜切一切，更便于食用和入味。如果用整根的来炒，咱们家里没有那么大的锅，炒制的时候，不容易翻拌。但是不宜切的太小，因为油麦菜在炒制过程中，很容易软烂。】

3、取一头大蒜，把它剥皮，洗干净，用刀拍扁，切成碎末，放入碟子中备用。【这道菜一定要多放蒜，所谓蒜蓉，蒜多了才好吃。】

4、开大火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜末炒香。【不能在油温太热的时候再下入蒜末，否则还没有爆出香味儿，很快蒜末就糊了。】

5、然后下入油麦菜翻炒均匀。翻炒均匀以后马上下入两大勺蚝油、一小勺鸡精、一小勺白糖，翻炒均匀以后马上出锅。

这个步骤是油麦菜炒出来是否好吃的最关键点之一。就是油麦菜一定要快速翻炒，油麦菜在锅中的停留时间不能超过一分钟。因为油麦菜特别容易出水，也特别容易软烂。如果炒制时间过长，油麦菜出水很多，就会影响整道菜肴的口感，变得汤汤水水，没有味道，不好吃。而且油麦菜吃的就是脆脆爽爽的劲头，炒的太软烂了就没有它的原本的口感了。

清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象。

其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。

1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。

2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。

3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。

4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。

5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。

6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。

想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。

1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。

2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。

3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。

4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。

5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。

6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。

油麦菜炒耗油油麦菜好吃又简单。

准备好食材后，先将油麦菜放入清水中浸泡30分钟，水中可以加少许小苏打，这样可以减少叶子上残留的有害在物质。油麦菜浸泡洗干净后，用刀一分为二，装入盘中备用。将胡萝卜切成菱形片，大蒜拍碎后切成蒜末装入碗中备用。――（绿叶蔬菜在食用前最好用清水浸泡半个小时，水中可以加适量的食盐或者小苏打，都可以减少叶子上的残留有害物质）。

锅内倒入少许的油，下入蒜末爆香，然后加入2勺蚝油与蒜末翻炒，蚝油要在炒蒜末的时候加入，与蒜末一起炒香，这是油麦菜鲜嫩的关键。――（炒菜时，大蒜一定要爆香后再加入蔬菜，这样炒出来的菜味道才更好）。

接着放入胡萝卜片进行翻炒，翻炒到胡萝卜变软。――（炒的时候先炒胡萝卜，因为胡萝卜比较难熟一些，所以要提前放入多炒几下）。

等胡萝卜变软后再加入油麦菜翻炒，翻炒时因为油麦菜水分较少，所以要加一点点水，防止糊锅，翻炒至油麦菜变软时，加入适量的盐和鸡精进行调味翻拌均匀，撒上少许白芝麻就可以出锅装盘了――（炒油麦菜时加入少许的水防止油麦菜变干和糊锅）。