俏江南的麻酱油麦菜怎么做

做法 1. 油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用

2. 芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁

3. 加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可

小贴士1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味，我喜欢简简单单的汁；

2、也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油有点太腻了；

3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可；

4、我试了一下，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以；

5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。（不敢保证是俏江南的）

这道菜很简单，关键是食材。麦菜要够新鲜，稍带甜味，苦麦菜就不行，商场里有盒装的油麦菜可以试一下。芝麻酱就很不好找了，外面卖的都不够香，你可以找一个大的集市，看看你是否有现磨香油的地方，那里也许会有很好的芝麻酱。芝麻酱淋上菜叶，再加几粒芝麻，这道菜就成了。

油麦菜叶掰散加入适量盐和水浸泡10分钟左右。（浸泡时间不宜过长）

2

用流动水将油麦菜冲洗干净。

3

将油麦菜掰成适当的段放入沥水盆中备用。

4

芝麻酱的碗中调入香油充分搅匀。

5

再加入生抽、醋搅拌均匀，如果太干加入少许凉开水拌匀。

6

加入盐、白砂糖拌匀。

7

用压蒜器将蒜压成蒜泥加入酱汁中，蘸食或拌好均可。