羊肉汤怎么做

一、羊肉汤怎么做

羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

单县羊肉汤的做法

原料】

羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

二、煮羊肉汤怎样去除膻味

煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白

为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料，吃时撒上稍许盐，白胡椒粉、蒜末或香菜。

其它去羊肉膻味方法：

1、洗净的羊肉块焯水时加入几块白萝卜。

2、洗净的羊肉块焯水时加入稍许醋。

3、洗净的羊肉块焯水时加入几块橘皮。

4、用一把绿豆与羊肉同煮

5、用纱布将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好与羊肉同煮，

6、选4-5个核桃仁与羊肉同煮

7、选2-3个山楂与羊肉同煮。

三、羊肉紫苏荆芥能同吃吗

应该可以的。

但是建议吃羊肉，少混着东西吃就好

吃羊肉注意以下就好

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良[2]。

荞麦气味甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功能与荞麦相反，不宜同食。

羊肉中的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合，生成一种可以导致便秘的物质。

两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，容易阻碍蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

四、羊肉可以放竹荪菌吗？

可以的，可以做成竹荪羊汤面食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肉 50克、竹荪 4根、茼蒿 30克、面 40克、盐 少许。

1、竹荪提前20分钟用温水泡发。

2、将羊肉切成小块。

3、焯水捞出。

4、把茼蒿焯水捞出。

5、把茼蒿切碎。

6、竹荪泡发好后，切成小块。

7、水烧开后，放入焯好的羊肉，大火煮沸，然后小火慢炖30分钟。

8、然后倒入竹荪，继续炖20分钟。

9、再将面倒入锅中，继续小火慢煮10分钟。

10、最后倒入切碎的茼蒿。

12、加盐拌匀盛出，完成了。

五、清炖羊肉汤放什么佐料不会有腥味

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又可保持其羊肉风味。类似的方法很多，现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。

十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。