豆腐皮是什么材料做的啊

豆腐皮是什么材料做的啊

不知道你说的是千张还是豆油皮。每个地方对他的叫法都有不同。以下是两种食材大致的制作方式和材料:

1.千张是用黄豆做的。先将黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸做成豆腐脑，用模具将其压成薄片即可。千张中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质，营养十分丰富，可以为人体补充多种营养；千张中含有大豆卵磷脂，可以促进大脑的生长发育，起到健脑益智，强身健体的功效；还含有不饱和脂肪酸，可以降血脂、降胆固醇、防止血管硬化，起到预防心血管疾病的功效；含有丰富的钙质，可以促进人体骨骼及牙齿的生长，预防骨质疏松；含有铁元素和类黄酮，可以起到补血养颜的功效。

2.豆油皮是在豆浆煮开之后表面形成天然油膜，挑起来悬挂晾干而成。中医理论认为，它性平味甘，有清热润肺、止咳消痰和养胃、解毒等功效。豆油皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，并且易消化、好吸收，是一种老幼皆宜的美食佳品，可凉拌、涮火锅、作汤等。杭帮菜中就有一道名品――“干炸响铃”，取豆油皮油炸，经油后其变得色泽金黄薄如蝉翼，入口酥脆声如响铃，豆香萦喉，因此得名，食者无不称美。

豆油皮制作工艺不复杂。先将黄豆黑豆等磨成豆浆，文火慢熬，不使之沸腾。不久，浆液表面就会形成一层油膜，这就是豆油皮。达到一定厚度时，先用刀沿容器四壁轻划一圈，用细竹签从中间轻轻插到豆皮下面，慢慢挑起来，搭到晾架晾干即可。过不了多长时间，豆浆表面再次形成新的豆油皮，就又可以挑起一张了。

1、选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2、把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3、把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80―90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5、用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6、把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

自制豆腐皮

工具：木制豆腐框，纱布一大方块和长条约3米的纱布。

用料  

盐卤    2.5克    

有机黄豆    250克    

水    2500克    

自制豆腐皮的做法  

把细条纱布卷在木棍上，随模具赠送的

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横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用

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1:10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透

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盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态

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将大方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄

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每一层都用纱布间隔，直到用完。在上面加重物压出水分

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1.5小时后取下模具豆腐皮基本成型了

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轻轻取下纱布。手法要轻些，我的压制力量和时间感觉短了一些

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主要原料：黄豆，大豆

主要营养成分：蛋白质，氨基酸

豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“千张”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

地方特产豆腐皮:

山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮

缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。

喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。

豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。

腐竹是怎么做的

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的食品，每次去超市都要买回来一些，吃之前用清水侵泡几个小时就可以，做汤，凉拌，做火锅别有风味，不知道你们喜不喜欢吃腐竹呢？今天小玲分享一款手工腐竹的做法，家里有黄豆就能做，做法简单，豆香味浓郁比买的还好吃，话不多说想吃腐竹和我一起来学呀！

配料：300克的黄豆、1700毫升的清水、

【制作步骤】

1.首先大碗中倒入300克的黄豆，用清水洗干净，再用清水浸泡一个晚上。

2.第二天早上的黄豆变得胖乎乎的就可以，300克的黄豆加入1700毫升的清水分两次打成豆汁。

3.豆汁打好后倒入铺好纱布的盆中过滤掉豆渣，过滤出来的豆渣你可以用来做饼吃都非常的好吃又营养

4.把两次过滤出来的豆汁都倒入锅中，开小火煮，不停地搅动防止糊锅，开锅后我们把浮沫盛出来再煮上3分钟关火，然后倒入一个无水无油的盆中

5.我们另取一个锅水烧开改小火，把装豆汁的盆子放入锅中，不要搅动豆汁，4分钟以后在豆汁表面可以看到有一层皱皱的豆皮，边缘用筷子轻轻地把它们剥离开就好

6.把豆皮用筷子挑起来放到架子上晾干，还是不要搅动继续开中小火煮4分钟左右，挑出豆皮，像这样连续操作，第三张，第四张，第五张，第六张直到豆汁变黏稠就可以关火了，我一共做了20张。

非常的有弹性，直接吃都非常的好吃浓浓的豆香，下火锅、凉拌、做汤都是非常不错的搭配，你也可以晒干比较好保存，吃的时候用水泡软就可以。

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐[1]。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。[2]

在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

腐竹营养成分】腐竹含丰富蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等

【腐竹药性功效】腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用

【腐竹宜食】一般人可食用，每次约50克

【腐竹忌食】患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。食疗偏方蘑烧腐竹：原料：口蘑200克，腐竹250克，嫩青豆：20克，熟花生油60克，精盐2克，鲜汤200克，水淀粉10克。：制法：将干腐竹用冷水泡软，再放入锅内，煮熟，切成3厘米长的段，口蘑切厚片。炒锅：上火，舀入熟花生油烧至5成熟，放入青豆煸：炒至6成熟，放入腐竹、口蘑片、鲜汤、精盐：烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘：即成。功效：健脑，用于头晕头痛之人。食物饮食宜忌.蛋奶类七、蛋奶类

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。

腐竹的做法的话特别简单，首先选用上好的豆浆，然后刮除他上一层的漂浮这个物体，然后的话晾干就行