请问红烧鲳鱼怎么做

一、请问红烧鲳鱼怎么做

鲳鱼洗净（可以让卖鱼的摊主帮你收拾一下，去肠，去腮，你回来冲洗一下）。

可以在洗干净的鱼身上抹少许盐 ，为的是入味。最好把鱼身上的水控干或晾干（目的是为了一会煎鱼时不溅油炸油）

做鱼的步骤：（其实就是和红烧鱼一样）

架锅打火，倒入油（注意最好是“热锅冷油”，就是把锅烧热一点，倒油），油温7成左右就下鱼煎炸，直至鱼身两面表面金黄色，把鱼捞出。

锅里适量油，油温5、6成时，放入葱姜末煸香，放入炸过的鱼，倒一勺黄酒喷香，倒入适量老抽（红酱油），再倒入适量温水（没过鱼身一点即可），再放入一点姜片、葱段，开文武火加盖炖煮，直至红汤汁开始收干了就可以准备出锅装盘了。

看你的口味了，苏锡 淮扬地区口味的可以在出锅前放适量糖（我就喜欢这个口味），不放糖的话，出锅前放一点点味精即可。

出锅装盘 就成了。红烧鱼的汤汁有时可以烧的略浓 收的略干，这样汤汁比较浓，口感比较鲜。

二、红烧秏儿鱼怎么做

1.把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味

2.备好各种配料

3.锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动

4.加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色

5.加小半碗水煮

6.待汤汁收干时放鸡精和小葱段

7.OK，完事儿啦

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词条图册

三、红烧唧鱼怎么做的？

制作方法

 

  1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

  2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

  3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

  4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

  5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

  6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

  7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

四、红烧鲳鱼怎么烧

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼    

辅料

老抽适量    上海老酒适量    泡椒少许    胡椒少许    茴香少许    洋葱少许    蒜少许    

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2. 将洋葱和蒜切碎

3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4. 爆香后加入老抽酱油和老酒

5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6. 加入茴香加盖大火煮

7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法：

1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

五、红烧鳊鱼的做法

清蒸,红烧都可以. (*^__^*) 嘻嘻……

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。

2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。

3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。

4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）

6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。

7、开动，要趁热吃哦！

茄汁鳊鱼

原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。

在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。

油焖鳊鱼

原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。

制法：

（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。

2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。

3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~