鲜鲍好吃还是干鲍好吃

一、鲜鲍好吃还是干鲍好吃

干鲍鱼和新鲜鲍鱼各有特色，新鲜鲍鱼吃起来鲜味浓郁，干鲍鱼要用高汤煨，口感也很不错，其实营养价值都差不多，只是加工形态不一样，可以根据自己需求选购。

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

二、干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别

概念不同：干鲍鱼是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼，鲜鲍鱼指鲜活的带壳鲍鱼。

口感不同：干鲍鱼肉质丰腴，口感浓郁，嚼起来Q弹不柴。鲜鲍鱼肉质肥美、细嫩有弹性，香味不敌干鲍鱼。

烹调方法不同：鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧。而干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调。

一、概念不同

1、干鲍鱼，顾名思义就是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。与鲜鲍鱼相比，干鲍鱼制作工序复杂，消耗时间长，成本更高。

2、鲜鲍鱼，也就是字面的意思，即鲜活的带壳鲍鱼。

二、口感不同

1、干鲍鱼个头厚大，肉质丰腴，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。

2、鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质肥美、细嫩有弹性，但与干鲍鱼相比，香味上要差许多。

三、烹调方法不同

1、干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，久煮不烂，越煮越鲜美，因此烹制的过程较为繁杂，烹制时间也较长。

2、鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧，烹调时需要掌握好火候，火候不够则味腥，火候过旺则肉质变韧发硬，鲜味丧失。

三、鲍鱼怎么做好吃？

9月开海又是一个丰收的季节，喜了渔民，美了食客！新鲜的海鲜固然好吃，但是许多内陆朋友吃不到新鲜的海鲜，那干货海产也是不错的选择。鲍鱼是八珍之一，鲜鲍鱼肉质肥厚，鲜嫩无比，是滋补佳品，内陆的朋友更喜欢选择干鲍鱼，易于贮藏个，营养丰富。那么干鲍鱼怎么做好吃呢？许多人知道鲜鲍鱼好吃，干鲍鱼却束手无策。今天海宝就教大家，如何正确食用干鲍鱼。

粤菜中，干鲍鱼是重要食材。鲍鱼晒干后，口感更加醇厚，因此干鲍鱼向来有味咸性温的特点，干鲍鱼蛋白质含量非常高，尤其适合滋补养生。干鲍鱼可以滋阴养血，平衡血压，润燥解热的作用，食用价值很高。

干鲍鱼煲出的汤，鲜香醇厚，美味不可挡。

瘦肉鲍鱼汤：清肝明目、清热散结。瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥。

食材：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

花旗参鲍鱼生鱼汤：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

食材：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

做 法：

1、花旗参、红枣洗净。

2、干鲍鱼片用清水浸约一小时。

3、把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。

4、生鱼刽后，洗净抹干水。

5、烧热锅，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。

6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

干鲍鱼食用的时候有几点需要注意。首先，食用鲍鱼的时候，鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鲍鱼就胃痛，首先有可能是没有完全煮熟，因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化，其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

干鲍鱼也很适合月子餐和手术后需要滋补的病人，它性温补气，老人孕妇儿童皆可食用，秋天煲一盅美味营养的鲍鱼汤，守护家人的健康