如何挑选带鱼

一、如何挑选带鱼

带鱼味道鲜美营养丰富是大众餐桌上比较受欢迎的一道海鲜美食，它只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，并且具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。那么，你知道怎样挑选带鱼吗？下面就来为大家介绍如何鉴别带鱼质量优劣的方法，它会让你知道怎么挑选带鱼！ 带鱼质量的优劣可以从以下几个方面鉴别： 1. 体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。 2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。 3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

二、在买带鱼的时候，通过哪些方面可以判断出带鱼是否新鲜？

每年过年准备年货的时候，家里都会买很多带鱼回来炸，干炸带鱼是过年饭桌上不可或缺的一道硬菜。每一年都炸年年都吃不够，炸货只有刚出锅的时候才最诱人，扑鼻的油炸香味和带鱼本身的香味都让家里的大人小孩垂涎欲滴。带鱼鱼肉的肉质比较细嫩，且刺少营养价值也很高。在外面餐馆吃过很多次干炸带鱼都没有家里做的味道好，前几天特意请教了老妈干炸带鱼的步骤，用老妈的小技巧炸出来的带鱼又酥脆又鲜嫩，快学会这道菜重温一下过年时家里人温暖的味道吧。

【菜名】：干炸带鱼

【所需食材】：小眼带鱼1斤左右、鸡蛋2-3个、玉米粉15克、白面粉20克、盐适量、小葱花适量、料酒，生姜丝适量、油适量、水200ml

【烹饪过程】：

1、 关于带鱼的挑选，小眼睛的带鱼相对来说肉质比较鲜嫩，它的眼球越突出饱满，说明它的新鲜程度越好。

2、 先把带鱼头、尾部、鱼鳍等地方剪掉，剖开腹部处理内脏，然后带鱼用流动的水清洗腹部，腹部有一层黑膜用手搓就可以搓掉。姜切丝，葱切碎，倒入一勺料酒、适量盐和白胡椒。放在一旁腌制。

3、 准备面糊，20克的面粉，15克玉米淀粉，一碗纯净水，两个鸡蛋。

4、 把面粉和玉米淀粉倒在一起，一次适量加水进行搅拌，差不多以后，打入两个鸡蛋到碗里用筷子把鸡蛋打散，使其和面粉变成糊状能挂住筷子就可以了。

5、 腌制的带鱼因为放了调料汁和盐所以会出腥水，让带鱼炸出来好吃的关键就在于，一定要控干水分再裹面糊，不然去除不掉腥味还会破坏口感。

6、先开火把锅烧热，热锅倒凉油，尽量多倒油，炸带鱼时油倒得多，炸出来口感就会好，油在锅里冒泡时就可以放带鱼了。

6、 开中火把带鱼沿着锅边轻放进油里。中火将带鱼炸3-5分钟，让带鱼变色就可以捞出进行复炸了，第一次炸的时候要用筷子把带鱼来回翻面哦，这样能让带鱼两面颜色都均匀熟的也快。

7、 带鱼炸熟以后先关火捞出，然后再开火炸第二次。大火复炸两分钟就可以了，也要及时用筷子翻面，带鱼表面变金黄就可以出锅了。

8、 一道酥脆的炸带鱼就出锅了，放一个薄荷叶在上面装饰用，是不是看起来更诱人了呢。

【烹饪窍门】：

1、 挑选带鱼时鱼身如果呈银灰色说明就是新鲜的，如果鱼身有黄色就不要购买了，一般这种带鱼都已经放置过一段时间不是很新鲜。

2、 买带鱼时一定要观察带鱼的腹部如果腹部变软或者有破损的现象说明也不新鲜了，一般鱼不新鲜都是先从腹部开始变质的。

1. 看鱼鳃，可以瓣开鱼鳃，如果颜色是鲜红色，说明鱼死后不久，比较新鲜：如果是暗红色，则表明死后放置的时间比较久：2.看眼睛，如果眼睛内陷，说明不新鲜： 3.闻气味，鱼腥味很大的鱼不太新鲜。

关于带鱼的挑选，小眼睛的带鱼相对来说肉质比较鲜嫩，它的眼球越突出饱满，说明它的新鲜程度越好。还有就是肉质，要紧致，不松散。

新鲜带鱼鱼体应该是饱满，完整厚实，硬度也比较高，鱼体的表面应该是银灰色或者灰白色的，如果上面有其他的颜色那就不是新鲜的带鱼鱼鳞如果掉的比较多，那说明也不是新鲜的带鱼，被人翻来翻去翻了很久，鱼的眼睛黑白，分明也说明是新鲜的。

三、怎样挑选好吃的带鱼

导语：怎样挑选好吃的带鱼?以下是我精心为大家整理的有关挑选带鱼的窍门，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

挑选带鱼的窍门

1.饱满度： 大家首先要观察一下带鱼的肉是否饱满厚实，如果肉质松软萎缩就不建议买了，因为这类带鱼是劣质产品。

2.颜色： 购买的`时候看一下带鱼表面是否是呈灰白色或银灰色，是否有光泽，如果颜色呈黄色就代表不新鲜，如果没有鱼鳞也不建议购买，因为鱼鳞的营养价值非常高，如果大部分都掉了就代表不新鲜或是重新包装的。

3.鱼肚： 购买带鱼的时候要检查鱼肚是否有被破坏，如果有发软破裂就表示不新鲜。

4.带鱼眼睛： 带鱼的眼睛要凸起，黑白分明，没有脏东西，反之则是次品。

带鱼的营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

4、带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。

带鱼的烹饪方法

带鱼因为腥气较重，宜红烧，糖醋，不适合清蒸。下面和大家分享红烧带鱼的做法。

材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根) 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：油(1碗)

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。