松子桂鱼的正宗做法视频教程

松子桂鱼的正宗做法视频教程

食材：鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。调味：老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。

做法步骤：1、鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。2、鱼骨鱼刺处理：刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，去掉中间硬骨（注意不要切断鱼皮）。再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来，剔除剩余小鱼骨。3、花刀步骤：把鱼身铺平，横放案板上，45度斜着下刀，拉出间隔0.5厘米的刀口，再竖切，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。4、鱼肉腌渍：加入水浸没鱼肉，加入味精、少许盐、胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀（鱼肉浸泡20分钟左右入味）。5、浇汁调味：水、番茄沙司、白醋、白糖（醋和糖的比例是1:4）、少盐。6、拍上淀粉：用厨房纸巾吸干鱼头、鱼肉的水分，拍上淀粉，一定要拍均匀，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉，然后抖落多余的淀粉。7、开油锅：鱼头放进油锅，炸制定型，鱼肉变成金黄色捞出摆盘（七成热油温：筷子插进油锅冒小泡）。用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅，炸制定型，待油温升至八成热时，捞出复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。8、浇汁熬制：起锅烧油，加入刚刚调好的浇汁，慢慢炒到色泽金红，加入淀粉进行勾芡，打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上。9、炒制辅料：青豆、虾仁入油锅，炒熟即可。10、摆盘：油炸好的鱼头、鱼肉淋上番茄汁，撒上青豆、虾仁、松子即可。

自己做松鼠桂鱼该是怎样的步骤？

食材：桂鱼1条、料酒、松子30g、胡椒粉、番茄酱、淀粉、盐、醋、白糖、生抽

做法：

1、将鱼洗净去除鱼鳞、鱼鳃、内脏等，将鱼头剁下摊开拍扁；

2、用刀将鱼背部的鱼骨切掉，皮朝下摊开，斜刀切刀花达头的2/3处即可不要切破。鱼身上撒盐、胡椒粉、火了就、淀粉抹匀，锅中烧油至七成热将鱼放入炸至金黄捞出，将鱼头裹上淀粉也放入锅中炸至金黄后捞出，将有花刀的鱼身朝上摆盘，鱼头放好。锅中烧油将松子热熟捞出备用；

3、留底油放入10ml左右清水、1勺淀粉、2勺盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺番茄酱、1勺醋搅拌均匀烧沸后淋在鱼身上，撒上松子即可。

中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘；4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。

将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。 用刀把鱼背...

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少...

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成

松鼠桂鱼也被称为松鼠鲭鱼，是江苏省的特色料理，隶属于素菜，这道菜不仅考验厨师的刀，还考验火的控制和调味料的经验。成菜后松鼠桂鱼真的到了色香味俱佳的地步，颜色又红又亮，非常适合除夕晚上的红又旺的火。