海胆怎么吃 吃海胆的禁忌

一、海胆怎么吃 吃海胆的禁忌

1 海胆怎么吃 海胆是一种比较常见的海鲜，其主要食用部位使其生殖腺，又称为海胆卵，海胆黄等，颜色橙黄，口感十分鲜嫩爽滑，其中还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、硫胺素、微氏肆燃量元素等多种营养成分，同时还具有软坚散结、化痰消肿的作用，海胆的食用方法有很多，可以煮食、蒸蛋、做刺身、煮汤、煮粥、炒饭等等。

2 海胆蒸蛋 材料：海胆、鸡蛋。

做法：

1、碗中磕入两个鸡蛋，加入等量清水打散。

2、然后将其放入蒸锅中，开火雹枯蒸至六七成熟，处于刚刚凝固状态。

3、将海胆黄取出来，铺在鸡蛋上面，然后再用大火蒸5分钟左右。

4、待海胆黄变色变硬后即可。

5、因为海胆黄味道咸鲜，可以不加其他调料。

3 海胆刺身 材料：海胆、柠檬角、海草、冰块、芥末。

做法：

1、将冰块敲碎，制成冰盘。

2、打开海胆，取出内脏，洗净，用冰水浸冻。

3、沥干水分，与海草、柠檬角、芥末一起摆入冰盘中。

4、最后加以装饰即可上桌食用。

4 海胆蛋黄汤 原料：鸡蛋黄4个，海胆3个，虾仁50克，豆腐半块，香菇1朵，碎芹末少许；精盐、酱油、白糖、料酒各适量。

做法：

1、将海胆用尖刀切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉洗净。

2、将鸡蛋黄放入碗中搅匀；香菇去蒂，洗歼虚净，切成粒。

3、豆腐放入淡盐水中浸泡并洗净，取出后切成小粒。

4、锅中加入适量高汤烧沸，再放入海胆肉、虾仁、香菇粒、豆腐粒、调料煨至入味。

5、然后倒入搅好的蛋黄液搅匀，出锅盛入海胆壳内。

6、再撒入碎芹末即可。

二、海胆蒸蛋的做法

海胆蒸蛋的做法如下：

1、买几个大海胆，海胆冲洗干净。

2、带胶皮手套，用剪刀将海胆外壳剥开去除海胆的内脏清洗干净。

3、鸡蛋打成蛋液加入温水比例是1:1加温水是让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀即可。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬即可。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

海胆挑选方法：

1、闻味道：新鲜的海胆没有异味，不新鲜的海胆闻起来腥味很重。

2、看重量：挑海胆看肥瘦很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。如果是挑选紫海胆，七两重是“标准美人”，个头一致的情形下，却是越重越好。

3、看颜色：在海中生存的海胆数量约有800种，什么颜色的都有，提醒注意的是颜色越好看、看起来色彩斑斓的海胆是有毒的，其次颜色为浅褐色的质量一般，而我们通常在团知镇餐厅里食用的紫海胆都是黑不溜秋的，这种海胆才塌粗是正经的有““内在美”的海胆。

4、观猛樱刺动，海胆披着一身的棘刺，新鲜的海胆的棘刺应该硬而坚挺，如果棘刺容易折断及软，便是不新鲜。

5、看嘴部：新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

6、一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

三、孕妇可以吃海胆蒸蛋吗

孕妇能吃海胆吗

孕期是可以吃海胆的，但是不能生吃海胆，生食海鲜类的食物有很多微生物寄生虫，会让宝宝受到威胁。生吃海鲜类的食物，其中的寄生虫对孕期的身体是个很坏的威胁，一旦感染寄生虫，将会导致宝宝畸形等严重情形。海胆生吃最美味，但是孕期还是不要生吃，如果想吃不妨弄熟了再吃。

另外，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上返碰去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的返世碧刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛。

海胆食谱

奇妙海胆

材料：活海胆2000克，鸡蛋5只，蔬菜松200克，面粉300克，色拉油200克，奇妙酱50克，泰式辣酱50克，鲜奶100克，火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量

做法：

1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。

2、将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成。

海胆粥

食材：海胆（几只）,剩米饭（一坨）,罗勒叶（几片）

辅料：盐（1/4小勺）,姜丝（一勺）,白胡椒粉（1小勺）,甜醋（适量）

做法：

1、剩米饭加3~4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。

2、把海漏举胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。

3、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

4、真是很好吃，是的，真好吃，但吃过就不用惦念着咯，呵。

海胆蒸蛋

食材：海胆

辅料：鸡蛋（适量）

做法：

1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。

2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

3、鸡蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。