河豚为什么好吃?

因为河豚鱼肉中的氨基酸含量非常高，能够给人们带来很强的“鲜味”口感，

据测定，100g河豚鱼肉中蛋白质含量高达18.7g，而脂肪含量仅为0.26g，是鱼类中脂肪含量最低的一种。此外，河豚鱼的鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量为7.05%，高于其他淡水鱼类，故其味道非常鲜美。

与直接感受味精鲜味的谷氨酸不同，河豚还有一些复合风味。因为河豚脂肪较少，所以河豚肉中的鲜美也不是高汤中谷氨酸与脂肪混合的醇美，更偏向于鲜甜感。

由于近年来对长江生态环境保护力度加强，现在的河豚都是养殖而来。虽然一年365天都能吃上河豚，但季节却有讲究，清明前后，是一年中品尝河豚的最佳时期，因为此时正是河豚产卵时节，也是河豚最毒、最肥美的时候。

扩展资料：

世界上的河豚有二百多种，中国约有四十种，不同种类的河豚沉积毒素的部位和能力不同。如果河豚毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位，那么小心去除这些部位之后，剩下的肉就可以食用。这就是河豚的烹饪需要经过专门训练的厨师来操作的原因。

有些种类的河豚沉积毒素的能力很低，经过人工培育并且控制养殖条件，实际上已经无毒了。2016年，国家放开了红鳍东方和暗纹东方的经营。获得经营资质的单位，就可以合法地经营这两种养殖的河豚，而消费者也就可以放心食用。

参考资料来源：百度百科――河 （硬骨鱼纲形目科动物通称）