黄鱼鲞和黄鱼哪个营养价值高

一、黄鱼鲞和黄鱼哪个营养价值高

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素羡悉和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产兄戚乎生的自由基，延缓仔孝衰老，并对各种癌症有防治功效。

二、什么是黄鱼鲞、黄鱼鲞有什么特点？

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，是宏虚陆浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美蔽顷食。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常誉岩栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。

三、小黄鱼和大黄鱼有什么区别？

大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。

一般来说，大黄鱼的体型比小黄鱼大，但这不是一个固定的特征，不能作为判断“黄儿”体闹源型大小的主要依据。对比这两种鱼的形状，不难发现它们之间明显的区别。

第一，大黄鱼的尾柄长度迟锋(即臀鳍基部端点与尾鳍基部的垂直距离)是其身高的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长度只有其身高的2倍以上。不要小看这个“双”的区别，因为有了这个区别，大黄鱼的尾巴更细更长，可以和小黄鱼区分开来码弯晌。

其次，侧线以上大黄鱼有8-9排鳞片，而小黄鱼只有5-6排。相比之下，大黄鱼的鳞片较小，小黄鱼则较大。当然，这只是两者的比较。

小黄鱼是小黄花鱼。大黄鱼是大黄花鱼：大黄鱼目录

形态

分布和种群

生物学特性

繁殖

洄游和渔汛

生产

利用

营养分析

适宜人群

食物相克

烹饪指导

食疗作用

其他相关

备注

适宜人群

食物相克

烹饪指导

食疗作用

其他相关

备注

英文名：Pseudosciaena crocea

分类：硬骨鱼纲搏闭鲈形目(Perciformes)

石首鱼科(Sciaeni-dae)

黄鱼属。

别称：黄花、大鲜、黄瓜鱼、基袜裂大黄花鱼。

中国近海主要经济鱼类。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。

[编辑本段]形态

体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大,具发达粘液腔。下

颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11

鳍棘,27～38（一般为31～33）鳍条。臀鳍具2鳍棘,7～10鳍条，第2鳍棘

等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘

红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小

枝和后小枝等长。 头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个,有时25个。

[编辑本段]分布和种群

大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国

大陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼

可分为3个种群:①东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包

括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。②闽、粤东

群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江

口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。③粤西群。主要分布于珠

江口以西至琼州海峡的南海区。

[编辑本段]生物学特性

大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80

米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光,喜逆流,好透明度

较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成

鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄

食强度显著降低；生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、

旱雀∮味铩

大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要

发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发

声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在

鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则

作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖

息水层和位置，以利捕捞。

[编辑本段]繁殖

产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水

区，水深一般在东海、黄海区不超过20米,但在岱衢洋产卵场最深可达20

～30米,在南海区不超过30米;水色混浊,透明度大都在1米以内,底质为软

泥或泥质沙海区。中国沿海大黄鱼的产卵场约10个，有江苏的吕泗洋，

浙江的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及乐清湾，福建的官井洋、东

引渔场，广东的南澳渔场和硇洲岛渔场。春汛产卵场水温上升到15～

17℃时大黄鱼开始集群产卵,旺汛期浙江产卵场水温达17～19℃,20℃以

上(吕泗洋为21～22℃，官井洋22～24℃)时渔汛结束。产卵场盐度范围

在吕泗洋和官井洋为28～31，岱衢洋和大戢洋为17～28。大黄鱼一生能

多次重复产卵，生殖期中一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小成正比，

由10～275万粒不等，一般为 20～50万粒。卵浮性，球形，卵径1.19～

1.55毫米，卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.35～0.46毫米。受精卵

在水温18℃时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年龄组成不同，各群中

个体的寿命、性成熟年龄也不相同：东海北部、中部群的个体寿命最

长，最高龄鱼为29龄，但开始性成熟年龄较迟,少数为2龄，一般为3～4

龄。粤西群的大黄鱼寿命最短，最高龄鱼仅为9龄，但性成熟年龄最早，

少数个体1龄开始性成熟，大部分个体为2～3龄。闽、粤东群的大黄鱼处

于上述两群之间，最高龄鱼为17龄，大量性成熟个体为2～3龄。大黄鱼

最大个体全长可达755毫米，重3.8千克。

好宽 [编辑本段]洄游和渔汛

春季中国沿岸水温增高，鱼群从越冬场游向沿岸河

口附近的浅海区生殖。东海北部、中部群的越冬海区一是江外、舟外越

冬场，二是浙闽近海越冬场，三是大沙和沙外越冬场。亲鱼于四月中、

下旬结成大群，从深水越冬区向西洄游进入吕泗洋、岱衢洋、大戢洋等

产卵场。产卵期为5～6月。亲鱼产卵后分散在岛屿与河口一带海区索饵

肥育。 9月还有较小鱼群到江苏、浙江近岸产卵，形成秋汛。秋末冬初

沿岸水温下降，大黄鱼返回越冬海区。闽、粤东群的北部群体主要在闽

东渔场产卵，一路于4月下旬至5月中旬进入东引渔场产卵，另一路于4月

下旬至6月中旬经白犬列岛、马祖岛等分3～4批进入三都澳内湾,于5月中

旬至6月中旬每逢大潮在官井洋产卵。秋末冬初分散于各处索饵的鱼群开

始在四d列岛一带形成秋冬季大黄鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群

游向60米等深线暖水处越冬，一部分鱼群继续向四d列岛以南游去。

闽、粤东群的南部群体其生殖洄游在珠江口以东沿岸海区开始较早,1月

鱼群开始由外海集中到达汕尾，转向东北方向洄游，2～3月抵甲子、神

泉，3月在南澳岛东北渔场和东南渔场形成渔汛,至4月结束。秋汛自8月

开始,鱼群从福建南部沿海一带进入广东沿海,由东北向西南进行洄游。

9月抵达饶平近海和南澳岛西南沿岸，10月出现于神泉、甲子，11月到达

汕尾，12月在平海、澳头（大亚湾内外）附近,1月份开始向外海逸散。

粤西群10月初从吴川等附近向硇洲岛南、北产卵场游去，11月为产卵盛

期，产卵后分成小群，转向深水区栖息,秋汛结束。翌年春汛自2月开始

鱼群集结于硇洲岛南面进行产卵，3月为旺汛，至4月初水温上升，正值

春雨时期,近岸河口浅海水域盐度明显下降,不宜大黄鱼栖息，鱼群迅速

离开，春汛即告结束。

[编辑本段]生产

据《吴地记》载：阖庐十年(公元前505),中国东海已有捕捞

大黄鱼活动。明《闽中海错疏》记载了四明(今宁波)沿海大黄鱼的渔

期。长期来捕捞大黄鱼的渔具在浙江主要为囊网类(大对、小对、围缯

网)，其次为流网、张网和钓钩;福建以大围缯和流刺网为主;广东过去以

“敲�”作业最为著名，还使用拖网、手钓、罟（围）网和地拉网捕

捞。“敲�”作业因对资源破坏甚大，已被禁止。大黄鱼的主要生产国

是中国和朝鲜。

[编辑本段]利用

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分

鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或

制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄

鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

[编辑本段]营养分析

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

[编辑本段]适宜人群

一般人群均可食用

1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；

2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

[编辑本段]食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

[编辑本段]烹饪指导

1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

[编辑本段]食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

[编辑本段]其他相关

中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。

[编辑本段]备注

1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。

2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种.

一般情况下，大黄鱼的体形较小黄鱼大，但这并非固定特征，不能作为判断大小“二黄”的主要依据。可将两种鱼形作一下比较，也就不难发现它们之间存在着明显的差异。

其一，大黄鱼的尾柄长度（即臀鳍基部终点至尾鳍基底镇唯之间的垂直距离）为其高度的3倍以正伍上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍有余，不要小视这个“一倍”之差，因为有了这样的差别御清培，大黄鱼尾部就显得较细而长，据此就能区别于小黄鱼。

其二，大黄鱼在侧线之上的鱼鳞有8-9行，而小黄鱼只有5-6行，相形之下，大黄鱼的鱼鳞显得较小，小黄鱼反而较大，当然这也仅仅是两者比较而言。

1》小黄鱼与大黄鱼区别

小黄鱼又称小鲜，外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15―25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在握薯背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。

2》小黄鱼

小黄鱼又称小鲜，是舟山渔场上产量较高的一种鱼类，历史最高年产量曾达到3万吨。

小黄鱼外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15―25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。

3》大黄鱼

大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2

万吨。

每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。

大黄鱼肉质鲜神谈嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆游皮碰有清热解毒功能。

近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少。目前，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。

4》

小黄桥颤鱼与卜铅大黄鱼的区敏弊败别