螺蛳要怎么炒才好吃

一、螺蛳要怎么炒才好吃

家人在闲暇时喜欢喝点酒，炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候，隔壁阿公常念叨：“螺蛳吸吸，蹄膀戳戳，老酒喝喝。”阿公晃着脑袋，对美好生活无比憧憬的神态，至今在我脑海里转悠，于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜，也留了心，力求做得更好吃，仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。

要炒好螺蛳，选料是很重要的，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘，那是心有不甘，化了大力气吸，一丁点肉，付出和得到有些不平衡。因此，家里一般选买个头不大不小，壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳，当然尾部已是剪掉了的。

买回螺蛳，一般不忙着做，还要养一会，去泥。先把螺蛳倒在盆中，清水浸透，螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色，漂亮的小猫眼睛般的鳞片，露出灰白的嫩肉，还要伸出灰色的细细的两根触角，用细针轻轻地碰一下触角，很快触角缩拢，翕开的鳞片马上合拢，把个壳盖得严严实实的，但一会没有动静了，鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水，螺蛳也就养干净了，装在篓子里沥干水分备炒。

以前家里吃螺蛳是不放辣的，油多，汤水也很大，后来在外边吃到了辣的螺蛳，才发现那真是一种美味，因而得出真理：螺蛳绝对要放辣才好吃。以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。

现在做时，总是在锅中放不多的油，煮至八分熟时，放入一片薄姜片，一个红辣椒，炸出姜味和辣味时，放入少许盐，防爆。接着把火调小，拿起锅柄，荡一圈，油均匀地把锅壁润了一圈，然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中，人立即往后仰，以防被油溅到，伸长手臂，抓着铲子和锅柄，轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了，把火开到最大，不停地炒，紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段，仍是不停地翻炒。如果喜欢吃香甜的口味，那就此时放上点糖和黄酒，那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子，吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味，那么就一直炒，等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时，加入黄酒再炒，这样炒出来的螺蛳，肉质滑嫩，又辣又鲜。不过不管何种口味的炒法，总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候，螺蛳炒得欠火候，对肠胃很不好，炒得时间过头了，肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究，让人想不到吧，而老人们把细巧活做得精细，往往说成是“螺蛳壳里做道场”。

炒螺蛳的过程中是不放一滴水的，水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳，就可以放味精了，再翻炒两下，滚烫的，壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱，红的辣椒，或白或绿的葱末，嫩黄的姜末，而螺蛳就象一颗颗玛瑙，闪着晶莹的亮光。一摆上餐桌，顷刻间，满室飘着诱人的香味。

炒螺蛳又称“罐头里笃肉”，如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸，满口的香辣鲜美。家人总是小酌一杯老酒，吸几个螺蛳，直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。而我，总是在盆底朝天，桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐，也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。

二、螺丝怎么炒才好吃？

螺丝(又叫小田螺、螺蛳)两斤，一大盘的量

●辅料：

干红辣椒、花椒

●调料（此调料非彼调料........）：

大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)

●制法：

1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；

2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；

3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；

4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。

5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！

●注意事项：

盐的用量应比平时略多，否则很难入味。

●特点；

麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道

三、怎么炒螺丝好吃

用淡盐水浸泡10小时以上，浸泡可以放点油（目的是为了去除土腥味道）。

然后用清水多冲洗几遍，把螺丝自带的粘液洗掉。

提前备点调料：姜丝少许，香葱小段适量，干辣椒丝（不喜欢辣可以不放），蒜片，白糖，料酒，生抽，盐，紫苏叶，花椒几粒

炒的步骤就不多说了，关键是买点紫苏叶，味道绝佳。

四、怎么炒螺丝最好吃

材料：螺丝500克

调料：花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙

2、葱切段，姜切丝，蒜切片

3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅

五、螺蛳怎样炒好吃？

当然是辣椒爆炒啦。