中华鲟鱼汤的做法视频

【鱼头浓汤】

食材：中华鲟鱼头。

辅料：姜，盐，香油。

做法：

1， 鱼头切成小块，清洗干净。

2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。

3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。

4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。

5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。

6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。

7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。

鱼头浓汤的细节：

1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。

2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。

3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，第一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。第二次砸鱼也是这个目的，炸酥的鱼肉在锅里一煮，很容易就碎了，再砸一次就是让已经碎的鱼肉和鱼骨更碎，更多得释放出营养，融入到汤里。

4， 鱼块在加水的时候一定要用刚煮好的开水，这样能够更好的激发出鱼肉和鱼骨的营养，不会让它们遇到冷水，营养物质再次凝结。加入开水之后煮的时候会发现刚开始的清汤，很快就变成了白色，并且越煮越浓，越煮越白。

5， 煮好的鱼汤，在出锅的时候要过滤一下，因为最后出锅的时候剩下的都是残渣，大部分的营养都在汤里。只是我用的中华鲟，是没有鱼刺的，煮到最后剩下的大都是脆骨，是可以吃并且特别好吃的，所以我就没有再过滤。

以前到鱼庄吃鱼，

基本上都是鲤鱼、草鱼和鲶鱼。

现在越来越多的鱼庄和餐饮店

销售的是梭边鱼、生鱼和中华鲟。

“梭边鱼、生鱼和中华鲟都是少刺的鱼,老少皆宜。”新疆信如齐合水产有限责任公司经理韩留金说,该公司每天梭边鱼的销量达10余吨。

据悉,梭边鱼两年前批发价为30元/公斤,目前降到15元-18元/公斤,与草鱼价格基本持平。除梭边鱼外,供应到餐饮店排第二位的淡水鱼是生鱼,批发价30元-35元/公斤。春节即将到来,武昌鱼销量逐渐上升,目前在北园春水产市场日销售量可达3吨左右。而在社会餐饮和商务餐饮中,食客更偏爱中华鲟,目前北园春水产市场向乌市餐饮市场日销售1-2吨中华鲟。

乌市畅销的淡水鱼主要来自内地,目前北园春水产市场草鱼日批发30吨左右,鲤鱼日批发10吨左右。

各种好吃的蒸鱼做法，给爱吃鱼的你

清蒸武昌鱼

推荐理由：

武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！

食材：

武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法：

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

剁椒鱼头

推荐理由：

剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了。

食材：

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

黄豆酱蒸鱼

推荐理由：

有朋友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

食材：

鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

推荐理由：

武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

食材：

武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

清蒸鲈鱼

推荐理由：

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸

食材：

鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒，身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

泰式柠檬蒸鱼

推荐理由：

将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

食材：

腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

豆豉蒸腊鱼

推荐理由：

要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

食材：

腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许

做法：

1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。