乌贼好吃吗

乌贼好吃吗

喔，超好吃的。

中秋烤肉一定要烤乌贼，那个香啊，那个Q劲弹牙啊，那个汁浓液甜啊....

别说了，赶快去买一尾来当晚餐

墨鱼好吃吗？应该怎么烧？

挺好吃的~

墨鱼烹饪做法大全----------美食

墨鱼，又称乌贼，滋补海味，是特别适合女性的的一种高蛋白，低脂肪海食品。

墨鱼五花肉烧土豆

材料：土豆150克，墨鱼仔150克，五花肉50克。

调料：葱一段，姜几片，老抽一小勺，盐1/4小勺，糖1/2小勺，料酒一大勺。

做法：

1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟。

2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出。

3、加五花肉煎至出油，下葱姜爆香。

4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色。

5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。

乳汁墨鱼

主料：墨鱼 750克。

调料：料酒 25克，盐 5克，白砂糖 20克，大葱 10克，姜 10克，腐乳（红） 5克，腐乳汁 15克，香油 5克。

制作方法：

1、墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

2、锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

3、炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

4、另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

白炒目鱼卷

材料：

净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克，青椒半个，精盐，味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉，胡椒粉少许。

做法：

1、净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。

2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。

3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，炒几下即成。

墨鱼猪肚汤

材料：

墨鱼250克，猪肚250克，杏仁15克，姜5克。

做法：

1、新鲜墨鱼不用刮，整只洗净；猪肚擦洗干净，全部放入煲；

2、加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。

健康提示：此汤能健胃、治胃湿热、有痰及胃溃疡。

乌鱼冬瓜汤

材料：

墨鱼500克，冬瓜250克，黄油25克，大葱10克，姜5克，味精2克，色拉油50克，盐8克。

乌鱼冬瓜汤的特色：清淡适口。

做法：

1、把乌鱼留鳞去内脏洗净，切块；乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎；

2、烹上黄酒，加少许水焖煮20～30分钟；加入冬瓜片，再煮5分钟，撒上葱花、盐和味精即成。

墨鱼炖鸡汤

主料：土鸡一只(母鸡比较肥美)，墨鱼250克。

配料：黄酒一茶匙半，盐一茶匙、姜二片，葱两条。

做法：

1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

2、鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右。

3、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净，最后加盐调味。

东坡墨鱼

东坡墨鱼属川菜，特点是色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

原料：

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

制作过程：

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

炖乌贼肉

主料：墨鱼500克。

调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。

做法：

1、将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。

2、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。

健康提示：此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。

爆墨鱼花

材料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油，时令果蔬，生姜，葱白，胡椒粉，生粉，绍酒，上汤各适量。

做法：

1、将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。

2、将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

3、取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

4、锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。

墨鱼大烤

主料：墨鱼500克，猪腿肉200克。

调料：大葱25克，腐乳（红）50克，黄酒15克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，猪油（炼制）65克。

墨鱼大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

做法：

1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

炒墨鱼片

做法：

1、红椒切细条，韭菜切段待用。

2、墨鱼切片（选用肉厚用来做铁板烧的那种）用淀粉，盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒稍腌。

3、起油锅，下滤去水分的墨鱼片滑油断生后捞出。

4、另起油锅，下蒜片干辣椒丝爆香然后下红椒，韭菜，一点点细盐，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨鱼片翻匀，用水淀粉勾芡即可。

宫保墨鱼

原料：

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料：

A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料：淀粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法：

1、墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2、青椒去籽洗净，切菱形块。

3、锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4、加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

瑶柱墨鱼蛋

材料：

瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜，生粉各适量。

瑶柱墨鱼蛋的特色：鲜香酸辣，质感软滑。

做法：

1、瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。

2、锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。

花枝猪手冻

主料：墨鱼片200克，猪蹄，香菜，枸杞子各适量。

调料：（1）高汤，葱，姜，广东米酒各适量。（2）盐，味精，鸡精各适量。

做法：

1、墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。

2、猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。

3、加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。

墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。

乌鱼炒掐菜

主料：绿豆芽250克，墨鱼150克

辅料：香菜30克

调料：大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

乌鱼炒掐菜的特色：菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

做法：

1、乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

白炒墨鱼卷

主料：墨鱼400克

辅料：冬笋25克，青椒15克

调料：盐3克，味精2克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克

烹饪方法：

1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；花菇去蒂，洗净，切菱形；青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

2、冬笋削皮，洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

3、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

4、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

提示：因有过油过程，需准备花生油250克；目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

白炒墨鱼卷的特色：墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

黄酒墨鱼

主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法：

1、将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。

2、将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。

3、将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。

黄酒墨鱼的特点：鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。

双色墨鱼条

主料：墨鱼200克

辅料：仙人掌100克，辣椒(红，尖)20克

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克

双色墨鱼条的特色：香辣鲜嫩，美味可口。

做法：

1、将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。

2、墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。

凤梨墨鱼

主料：墨鱼600克

辅料：菠萝200克

调料：色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克

做法：

1、墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。

2、将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。

3、将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。

4、食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。

韭黄墨鱼卷

韭黄墨鱼卷属浙菜，香脆可口，酒饭均宜。

主料：墨鱼1只、韭黄2两

辅料：冬菇2个、葱1棵、姜1片、甘笋数片、盐1/2茶匙、油2汤匙、姜汁1/2茶匙、盐、胡椒粉、麻油各少许

制作：

1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片；

2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片；

3、煮滚水，下姜、葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干水后加调料拌匀；

4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。

凉拌墨鱼丝

材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、青辣椒１个、香葱１棵、生姜１小块。

调味料：香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。

做法：

1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉

4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

青椒炒墨鱼

原料：

墨鱼4条、青椒1个、洋葱1个、蘑菇7朵、鸡蛋1个。

盐、鸡粉、孜然粉、生抽各适量。

制作过程：

1、墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。

2、蘑菇洗净后切片焯水。青椒去籽洗净后切丝。洋葱洗净后切丝。

3、鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

4、锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。

5、加入适量孜然粉、生抽调味。倒入蛋液炒匀即可。

鸡脚墨鱼汤

材料：

四至六只鸡脚（可因人而定的份量咯），瘦肉大概2-3两度（不需要太多），墨鱼一片，瑶柱一小把（用手抓），枸子少许，圆肉少许，生须3-4条（细幼的），姜3-5片，（以上材料可以因人而来决定嘅份量来进行调配），油少许和米酒少许 （可放也可不放入，怕腥的可以加放少许的米酒，怕腻的也可不放油）。

步骤：

1、准备好以上所以材料后，洗干净后放入炖汤煲，再加入清水适量（一两个人饮用就需放5-6中碗水，三个人以上则需放800毫升---1000毫升水，因自己需要而来定）。

2、放完材料和加入水后，开大火来炖两个小时后，再转中火慢炖，一直炖三个半小时。

3、炖好后，加放入少许的盐即可。炖多二十分钟左右即可。

墨鱼当归汤

干墨鱼100克，当归30克。

墨鱼用开水发软，切块，与当归同煮至墨鱼熟透，除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味，饮汤吃肉。

本方用墨鱼滋阴补血，当归补血活血调经，共奏补血调经之效。用于阴血虚亏，经闭或月经量少。

猪肉炖墨鱼

猪肉500克，干墨鱼100克。

猪肉切块，墨鱼用开水发软，切块，加水适量，小火煨炖熟透，少加食盐、生姜调味食。

猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用。用于产后血虚，乳汁缺乏。

另外，民间食疗经验，治白带过多，可取鲜墨鱼2个，洗净，取瘦猪肉250克切片炖熟，以食盐调味，每日1次，5日为一个疗程。治月经过少或闭经，用墨鱼肉、桃仁适量共煮食、每日一次，至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血，取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。