清水煮虾是开水还是冷水

一、清水煮虾是开水还是冷水

煮虾需用开水，虾在水煮开后下锅，不仅可以去腥味，还可以保持虾肉的鲜嫩。虾遇热后会迅速熟化，如果放入冷水中，随着温度的升高，颜色慢慢改变的同时，虾肉中的维生素也会受到破坏。水煮开后再放入虾，高温还可杀死虾里的细菌。

虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

二、水煮虾时，到底用热水还是冷水？

热水。

虾是一种营养价值特别高的食物。煮虾的时候一定要用热水煮，这样可以让煮出来的虾非常鲜嫩可口。如果虾在冷水中煮熟，鱼腥味仍然很难去除。虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮熟的虾味道会很差。

扩展信息:

注意事项:

煮虾的量一定要足，所以水量是虾的两倍。比如煮1斤虾，需要2斤水。充足的水分可以催熟，使肉有弹性。

煮虾的时候，先放姜和葱。只有这样才能有效去除虾的腥味。也可以直接放点花椒，大料，或者十三香。

我们在煮虾的时候一定要用热水煮虾，因为这样煮出来的虾会特别的好吃，而且特别的鲜美，如果用冷水来煮虾的话，没有办法去掉它的腥味，煮出来的下回特别难吃，而且口感也不好。在锅中放入水，水开后把虾放进去，它的表皮变成红色，就可以关火了，一定要是热水，不能吃凉水。还有煮虾的三个小技巧，可以煮虾的时候放料酒和姜，这样可以去除它的腥味，还可以让它的味道更加的鲜美，在煮虾的时候还可以几滴油，就可以让它的颜色看起来更加的好看，煮虾一定要控制火候，不能太大火就会把它煮老，而且特别的难嚼，煮虾一定要颜色变红，就要把虾给捞出来了。煮虾的方法，准备食材加盐、花椒、生抽、醋、辣椒、油、蒜。方法一把虾清洗干净后，用盐、花椒搅拌均匀后备用。二起锅烧水，水开后把虾放进去小火烧，盖上锅盖，煮到变红后，再搅拌均匀就可以了，等它颜色变红又亮的时候就可以捞出来了，我们再调一个酱汁，蒜拍成泥状，放入生抽、醋、辣椒油搅拌均匀后就可以用虾蘸着吃了，这个酱汁也非常的美味而且简单，大家都可以学着去做一些。大虾的营养是非常丰富的，而且现在是最普遍的一种海鲜食物了，它可以做成各种各样的美食，可以蒸着吃，炸着吃，炒菜吃都是可以的。它是一种低热量的食物，可以很好地被人体吸收，补充营养也是很好的。里面含有的蛋白质是高于鸡蛋的，我们在吃肉的时候会有一种甜味，这是它里面的成分导致的，吃大虾的话可以补充人的营养，可以提高人的免疫力。尤其是体弱，肾虚的人要多吃一些，对于产妇来说大概也是非常好的，可以通乳等效果。

是温水。

做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。

1、做龙虾首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。

2、其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以。最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，这是大错，重点强调，一定不要冷水下锅！

3、冷水烧开所用的时间太长了，这段时间大虾一直在升温，这样虾肉就会变得又老又柴。而且肉里面的鲜味也会被慢慢的煮出来融在汤里，这样，虾肉吃起来口感就会特别差。做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。

煮虾用冷水还是热水？很多人做错了，教你正确做法，虾又鲜又嫩

煮虾时，到底用热水还是冷水？

三、做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？

做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？

水煮虾时，是冷水下锅还是热水下锅？

其实这两种做法都是不对的，正确的做法应该是温水下锅。

可以提前在锅里面下入几片生姜跟一些料酒，这样也可以很好的去除虾的腥味。而在大虾煮的过程中，要不断的用勺子翻动一下，使得大虾都能均匀受热。这样煮两三分钟把虾都煮熟就可以捞出来了，煮熟后的大虾最好是放到冰水中过滤一下。

这样不但能将煮虾时候的泡沫过滤干净，也能使得虾肉更加紧实，吃起来的口感更好。

应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。因为虾很容易就煮熟，如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干净，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感会很差。

而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩。

清水煮大虾是我家吃虾最常选择的一种做法，经过水煮的大虾，原汁原味，可充分将其中的鲜味和价值保存下来，这样的虾肉让家里的小朋友吃也能易于吸收和消化，水煮虾可以说是虾肉的众多做法中最简单的一种，不过我们也能发现越是简单的做法便越需要技巧，在做水煮虾的时候，有人冷水下锅有人开水下锅，而很多人因为用错了水，从而使得虾肉肉质老，而且吃着也不新鲜，不用担心会，下面我便会将水煮虾的正确做法分享大家，对于喜欢吃虾肉的朋友来说便可学习这个做法。

备用食材：

虾500克，香葱2根，生姜2片，大蒜2瓣，味极鲜1勺，香油少许；

制作过程：

第一步，虾准备出适量，将其事先剪去虾足和虾须，仔细清洗干净，然后将虾放入一个大碗中，香葱2根，择洗干净后，切成小段，生姜切成小末；

第二步，生姜片和葱段一同放入在盛虾的容器中，加上一勺料酒，用手将其抓拌均匀后静置腌制10分钟，待将其腌制好后，在锅中加上水烧开，放入虾；

第三步，大火开始煮，煮至虾通体变红的时候，立刻从水中捞出来，将虾放入在事先准备好的冰水中浸泡至凉，这个过程中准备调一碗料汁；

第四步，大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉，放入一个小碗中，加上点味极鲜、醋和少许的香油调味，再根据个人的口味加上一点点食盐和白糖；

第五步，搅拌均匀便可成料汁，浸泡好的虾从锅中捞出，控下水，摆放在盘子中，便可上桌享用了。

总结：

水煮虾只有用对了方法和技巧，才可保证虾肉嫩滑且有弹性，这样的虾肉上桌家人都喜欢，不输饭店卖的，因为虾肉的肉嫩滑，所以我便时常会给孩子吃，其中的营养也易于被人体吸收，让小孩吃比猪肉、鸡肉强多了

平时我们多吃一些虾，对我们的身体也是有很多好处的，小编平常吃虾的时候就比较喜欢吃虾的鲜味，像一些鱼虾蟹的做法，还是清蒸和水煮的比较多，既不用放太多的调料，而且还能最原始的保留海鲜的鲜味，吃海鲜也就是为了吃海鲜里面的这个鲜字，所以平时就很少会做一些比较复杂的烹饪方法。

水煮的方式相信很多朋友都能够做得到，但是大家不要只是简单地把虾放到水里面开火煮熟就行了，其实还是需要几个步骤的，不然就会影响到虾的口感，而且煮出来的虾肉还会回缩，吃起来还有腥味不鲜美。那么我们在煮虾的时候，是冷水下锅好还是开水下锅好呢？今天小编教你正确的做法，煮出的虾肉鲜香软嫩又美味，下面让我们一起来看看吧。

如果想要自己煮出来的虾肉质细嫩，首先我们要在选择虾的时候下一番功夫，有些人可能会直接买一些冷冻虾或者是不新鲜的虾，其实买虾最好的还是去菜市场购买新鲜的虾，而且最好保证虾是活的。

今天一早就跑了一趟菜场，跑去买了一些虾回来，首先给大家分享一个挑选虾的小技巧，我们在挑选虾的时候，只需要用手拽住虾须把虾提起来，就能够快速分辨虾的鲜活性，如果是新鲜的虾拽住虾须就不会断掉，如果是不新鲜的虾虾须就会立马断掉，一个非常简单的小方法。

现在我们把买回来的虾清洗干净，然后把虾线去除干净，我们用左手捏住虾身，右手捏住虾头，然后把虾身虾头同时往里面压，右手稍微挤压一下，这样就可以很轻松地把虾脑给挤出来了，接着我们捏着虾脑就可以直接把里面的虾线也给拉出来了，这样我们就把虾给处理好了，用这个方法来处理虾线，简单也非常的快速。

虾线处理好了，现在我们把虾倒在锅里面冷水下锅，冷水下锅可以使虾肉更加的嫩滑，接着在锅里放入一点料酒，两片生姜，一根小葱，这样就可以去除掉虾的腥味，如果煮出的虾有一股很重的腥味，那么也会影响到虾的口感，姜和料酒都可以起到去腥的作用，我们加入少量的姜片和料酒一起煮，既可以去除虾的腥味也不会影响到虾的鲜味。

接着我们用中小火把虾煮沸，把虾煮沸腾了之后就要立马关火，然后把虾捞出来，放在凉白开里面快速的过滤一下，让虾快速的受凉，这样就会使里面的虾肉更加的有弹性。这样一道鲜美的虾就做好了。

用这个方法来做虾，去掉了虾脑和虾线，还保留了完整的虾身，做出来的虾又非常的滑嫩，即使整只拿来吃，也是非常的干净，软嫩。如果你平时煮出的虾肉又柴又腥，不妨就试试这个小方法吧，既简单又美味。

其实这两种做法都是不对的，正确的做法应该是温水下锅。

可以提前在锅里面下入几片生姜跟一些料酒，这样也可以很好的去除虾的腥味。而在大虾煮的过程中，要不断的用勺子翻动一下，使得大虾都能均匀受热。这样煮两三分钟把虾都煮熟就可以捞出来了，煮熟后的大虾最好是放到冰水中过滤一下。

这样不但能将煮虾时候的泡沫过滤干净，也能使得虾肉更加紧实，吃起来的口感更好。