二十年前的海鲜市场便宜吗

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苗之木

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20年前100块钱一斤，现在降到一斤40元，养殖户说有前景



苗之木

22:12

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#三农生活#2020年已经到来了，马上又是农历春节，现如今大部分农民朋友都已经处于农闲的时候，很多农民在家里准备着年货，准备着过年，不过大部分农民在休息的同时，也依旧在打听着来年种植什么或者养殖什么才能赚钱。



小编以前也分享过一些特种养殖的动物品种，不过一些农民留言说很多养殖或者种植都是骗局，也听到非常多的的人上当的消息。但是小编要说的是很多的养殖项目并不是骗局，但是因为很多无良商家看到了其中的利润，往往采用虚假宣传，或者出售假种苗等等手段，败坏了很多农产品的名声，这才会出现种植或者养殖的骗局。



今天小编就来介绍一种养殖项目，在20年前曾经卖到了100元一斤，但是后来却跌到了40元一斤，但是养殖户现如今却依然说前景好。这是一种什么养殖项目呢我们知道近些年我国的水产养殖发展非常的快，特别是在南方地区，水产品已经成为了重要的支柱产业，比如鲈鱼、小龙虾、河蟹、鳜鱼等等，这些水产品仍然是农户抢着养殖的品种。



不过去年很多水产品的价格都不高，行情不是特别好，就以小龙虾和螃蟹为例，小编的家乡养殖的就是小龙虾和河蟹，全镇有1200多亩的小龙虾养殖池塘，还有1000亩左右的河蟹养殖池塘。去年来说产量还是非常不错的，但是让养殖户没有想到的是行情不尽如人意，小龙虾、螃蟹的价格跌得也是比较惨重，这使得很多的养殖户亏损了。



不过很多农民朋友觉得这个亏损了就代表水产是没法养殖了，因为不仅不赚钱反而要亏钱。不过小编发现了一个非常有前景的养殖品种，这种就是鸭嘴鱼。鸭嘴鱼的学名叫做“美国匙吻鲟”，是我国早些年从美国引进的一种集食用性和观赏性的鱼类，不过在早期的时候，由于养殖技术不成熟，导致其产量小，价格昂贵，在20年前的时候，鸭嘴鱼的塘边价达到300元一斤以上，到2000年的时候，跌到了200元左右一斤，而随着鸭嘴鱼的养殖技术越来越成熟，产量越来越大，到2018年的时候，其收购均价已经跌到了40元一斤，甚至一些养殖量大的省区都跌到了30元左右一斤了。

有没有一种既好吃又常见刺又少最好还不贵的鱼？

夏季人们都喜欢吃烧烤，而烧烤离不开海鲜。能跟烧烤搭在一起的，无非就是蛤蜊、烤鱼和龙虾。如果要是自己做的话，还是建议烤鱼，相对来说方便、便宜。味道好、鱼刺少、价格便宜的鱼，有三种是比较常见的，分别是巴沙鱼、罗非鱼和鲈鱼。这三种鱼基本上只有主刺，而且味道也很好。

1、巴沙鱼巴沙鱼是一种常见的鱼，由于味道和外形独特，很多饭店喜欢用它来冒充高贵的鱼。这种鱼基本上没有刺，用来做水煮鱼、烧烤是比较合适的。价格也不算贵，跟当前的鸡肉差不多，适合大多数人群。巴沙鱼虽然比较廉价，但是它的口感丝毫不比其他鱼差，这也是许多饭店用它来冒充龙利鱼的原因。到了夏天的时候，想吃烧烤可以自己买巴沙鱼，在保证口感的同时，还能让大家都吃饱。

2、罗非鱼说到最常见、最便宜的鱼，绝对要数罗非鱼了。我们看一些饭店，几块钱就给你烧一大块鱼，大多数都是用的罗非鱼。这种鱼最大的特点就是便宜、没刺，适合各种烧鱼的小饭店。不过人们对它的味道有好有坏，有人嫌弃它肉质不够嫩滑，有人喜欢它紧密的肉感。如果感兴趣的话，可以用它来做烧烤，反正价格也不是很贵。十几块钱的鱼，应该就够三四个人吃烤鱼了。当前很多烧烤店，也会选择用罗非鱼来制作烤鱼。

3、鲈鱼听到鲈鱼这两个字，人们肯定会想到清蒸。说实话清蒸鲈鱼的味道确实很好，但是用它来烧烤，味道也很不错。鲈鱼的刺比较少，而且肉质很嫩滑，价格相对来说也比较便宜。在我吃过的鲈鱼当中，貌似还没发现除了主刺之外的刺。如果在意口感的话，可以选择钓鱼，不在意的话选择养殖的就可以。养殖的鱼比较肥，肉不算细腻，但是口感也不差。

海鲈鱼别名花鲈、鲈鲛等，有黑鲈和白鲈两种，分布于太平洋西部、我国沿海等地区，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛以及舟山群岛等地。 海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒、铜等微量元素，不仅对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有着很好的食疗效果，还对维持神经系统的正常运作发挥着重要的作用。

从名字中能看出海鲈鱼属于海鱼的一种，体内除了大梁骨和排刺外，很少有小乱刺，这主要是因为海水中高压的缘故，海鲈鱼受环境因素影响，所以刺比较小，并且少。比我们平时见到的淡水鱼鲤鱼、鲢鱼等刺要少的多，比海水鱼中的带鱼、鲳鱼个头要大，所以刺也显少。

海鲈鱼肉质比较结实，特别是制熟以后呈蒜瓣状，吃起来味道清香、细嫩而鲜美。不管是清蒸还是红烧、酱焖，都非常好吃。

在我们泰安地区，海鲈鱼现在的采购价为每公斤25元左右，临近年关，价格略有上浮，平时一般维持在每公斤20元左右，每条鱼大约1.6-1.7斤，计算下来每条鱼成本大约20元，和鲤鱼成本差不多，性价比要高出很多，所以略显便宜。

综上所述，我认为刺少、好吃又便宜的鱼是海鲈鱼。

海鲈鱼清蒸和红烧的做法在以前的问答中都有分享过，这里不再赘述，今天再给小伙伴们分享一道酱焖海鲈鱼的做法。

酱焖海鲈鱼就是将鲈鱼不焯水、不过油直接放入调好的酱焖鱼汤中，小火焖至熟，然后收浓汤汁而成。成品酱香浓郁、鱼肉不腥不柴、美味好吃，特别是搭配米饭一起食用，好吃又下饭。想要做出这样好吃的海鲈鱼需要注意以下几个技术点：

1.制作使用三合油：我们制作酱焖海鲈鱼时用到了三合油，三合油就是花生油、熟猪油和葱油按照1:1:1的比例混合来焖鱼。加入花生油、熟猪油不仅能为鲈鱼增加香味，还能使汤汁更加浓稠，葱油的作用是为了遮盖鱼肉的异味，兼具增香。

2.焖制时加入水而非鲜汤：很多同行在制作酱焖鱼时为了使成品更香浓，加入了鲜汤来焖鱼，我认为不妥，因为新鲜的海鱼鲜味已经很足了，加入了鲜汤反而会遮盖其特有的鲜味。

3.加入啤酒不用料酒：料酒的去腥作用很明显，但是在焖鱼时却不如啤酒，啤酒焖制的鱼不仅起到去腥效果，还能使鱼肉味道更鲜美。

4.汤汁不需要勾芡：在我们平时制作淡水鱼时，最后的汤汁需要勾芡再淋在鱼身上，而海水鱼不需要。海鲈鱼含有的胶质比较丰富，焖到最后的汤汁很粘稠呈自然芡，浇在鱼身上自然透亮，并且搭配米饭更好吃。

只要主要以上几个技术点就能做出好吃的酱焖海鲈鱼了。下面到了我的分享时间，把酱焖海鲈鱼制作方法详细的介绍一下，希望题主参考。

~【酱焖海鲈鱼】~

原材料和调料：

海鲈鱼、欣和甜面酱、味极鲜、白糖、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒等。

开始烹调：

第一步：海鲈鱼的预处理.买来新鲜海鲈鱼刮去鱼鳞，用剪刀从肛门处一直剪到下颚，摘掉内脏。再用剪刀插进鱼鳃内，顺势一拧，将鱼鳃拧掉去除。然后用剪刀划开肚子内(紧贴大梁骨)的薄膜，漏出淤血，用水冲洗干净。在鱼身上下两面，每隔3厘米，打上一字花刀待用。

第二步：准备料头.大葱白切丁15克、姜切小菱形片20克，蒜切片10克，干辣椒节3克，香菜切末10克。

第三步：调制三合油.色拉油3斤，放入大葱片100克，姜片100克，香菜50克，小火慢慢炸至蔬菜料金黄捞出，混合均匀3斤炼好的猪大油和3斤花生油即可。

第四步：正式制作.净锅烧热下入色拉油100克润锅，随后倒出。加入三合油60克烧热，放入海鲈鱼(海鲈鱼两面各撒盐5克），小火慢慢煎制两面硬壳待用。

另起锅下入三合油50克，接着放入掰碎的八角两个，花椒15克，小火炸出香，放入葱、姜、蒜、干辣椒炸至金黄。这时挤入欣和面酱30克慢慢炒散，等出酱香，立即烹入米醋15克，放入味极鲜30克，啤酒250克略微炒匀拌，倒入开水1000克。再下入白糖20克，等酱汤开锅后，用密漏打去底部料渣。这时将煎好的海鲈鱼放入，汤中加入一个小青辣椒(捏扁）、一棵香菜。等汤开锅盖上盖子，小火焖制15分钟。

等时间到了后，开中火开始收汁，等汤汁剩余三分之一时，捞出辣椒和香菜不要。继续收汁，一边收汁，一边用手勺盛出汤汁淋在上面鱼身上，等底部汤汁剩余大约一勺时，捞出海鲈鱼装盘，剩余汤汁继续开中火熬制粘稠，淋少许明油，浇在鱼身上，撒香菜末即可走菜。

~【酱焖海鲈鱼制作之小技巧】~

1.海鲈鱼不要选择太大的，1.6斤左右正好，鱼越大、肉越柴。

2.海鲈鱼的鳞比较小，特别是鱼鳃后缘和尾巴处，一定要去除干净。背部的鱼鳞可以将鱼鳍去除后再刮掉。

3.海鲈鱼的鱼鳃比较硬，所以要使用剪刀去除，但是使用剪刀时注意，鱼鳃根部一般去除不干净，可以将下巴划开再去除。

4.鱼肚内大梁骨和鱼鳃接口处，容易出现淤血，要把薄膜划开再去除，不然腥味太重。

5.米醋是酱焖鱼时的秘密武器，可以有效遮盖鱼的腥味，并且产生特有的复合香味，使成品吃起来不腻口，但是它的用量并不多，一份酱焖鱼也就放15克左右。这里需要注意的是米醋是烹入，即在热锅时沿锅边烹入，随着热气蒸发去腥出香味。

6.本身海水鱼有一定的咸味，所以焖鱼时不需要另外加入盐了，当然也可以根据当地口味自行调整，但是如果放盐，也要最后再加入，一来加入面酱等收汁时，味道会重，二来盐加入的早，鱼肉容易老。

7.焖鱼时不要用大火，并且不需要翻身，容易碎掉。要盖上盖子用小火焖熟，当汤汁到了收汁阶段时，再开中火，一边收汁，一般将鱼汁淋在上面鱼身上，可以保证鱼身两面受热，入味均匀。

8.欣和面酱要炒香以后再下入其他调味料，如不炒香，会产生生酱味。

9.面酱和味极鲜的比例要搭配好，面酱多容易糊底，颜色不美观，通常一条1.6斤的海鲈鱼需要面酱30克，和味极鲜比例一般为1:1。

10.海鲈鱼焖制时加入的青辣椒和香菜，也是为了去腥增香，为了更好的出味和挑拣，辣椒和香菜可以用整个的。

~【酱焖海鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：为什么煎鱼时才撒盐？而不是提前腌制？

答：煎鱼时撒盐不是为了腌制，而是为了防止粘锅。鱼身表面的水分很多，如果直接下锅煎制容易粘锅底，鱼皮破碎，造成成品不美观。加入盐后，鱼身表面变硬，就可以防止这一情况发生。记得抹盐时，鱼身要擦干水分。

2.问：酱焖鱼不需要加入糖色吗？

答：不需要，酱焖鱼只有酱的原色即可。虽然焖鱼中也加入白糖，但是这里加入的白糖比较少，主要是提鲜作用，因为咸中加糖提鲜味。

扩展：海鲈鱼的辨别与采购

海鲈鱼的质量直接影响成品的好坏，所以想要做出好的产品，原材料选择要排在第一位，海鲈鱼采购时要注意辨别：

1.看鱼眼：新鲜海鲈鱼鱼眼突出，黑白分明，表面发亮。质量差的鱼眼下陷、浑浊，甚至有的干瘪。

2.看鱼鳞：新鲜海鲈鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞，并且通体发亮。

3.按压鱼肉：用手指按压鱼肉时，比较有弹性，手指抬起后，鱼肉能迅速复原。

4.看鱼鳃：新鲜海鲈鱼鱼鳃紧闭，不容易抠开，并且鳃丝鲜红带血，无粘液。

5.称重量：市面上养殖的海鲈鱼比较多，养殖的一般比较肥胖，特别是鱼尾部分。所以海鲈鱼要选择二斤以下，细长的为最佳。

写在最后

海鲈鱼刺少、价格又便宜，属实大众容易接受的鱼类，并且制作起来非常简单好吃。我认为只要选择新鲜鱼，参照上述总结的小技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的海鲈鱼。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。

你问得是海鱼吗？看你问题写的是海鲜。个人推荐

第一，带鱼。不管红烧还是油炸，口感都相当不错。不能指望没刺，个人感觉这个刺就够少了。

第二，黄花鱼。鲫头鱼。这两个差不多，口感比带鱼要鲜一点。做法差不多。都挺好吃的。

第三，鲅鱼。可以炖，因为比较瘦，炖的时候放点五花肉特别香。

我能想到的，海鱼这些都是最便宜的了。而且还特别好吃的。希望对你有帮助。

你好，以下来自自己的生活经验推荐三种即好吃又常见刺又少物美价廉的鱼类给大家。

1.鳜鱼（桂鱼），鳜鱼是只有背部一根长刺，小刺少。

鳜鱼

2.黄颡鱼（长沙话也称黄鸭叫），肉质清甜，清蒸适合给宝宝做辅食，富有丰富的营养价值。

黄鸭叫

3.多宝鱼：

多宝鱼肉质鲜嫩，也属于骨刺少的海鲜。

罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。

罗非鱼的肉质极为鲜美细嫩，含有多种的不饱和脂肪酸和蛋白质，在日本称之为不需要蛋白质的的蛋白源，而罗非鱼的适应力广，目前已成为世界性的养殖鱼类。罗非鱼的市场价格要参考地区和它的养殖方式，地区和养殖方式不同，它的价格有所差异，市场上一般是8-15元一斤。

罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。