鸭嘴鱼的营养价值是什么？

高蛋白低脂肪，其肉中含有多元不饱和的HDA、卵磷脂DHA、活性酶等。其独特之处没有刺，从头到尾都是软骨，软骨中含有硫酸软骨素和多种微量元素及维生素类。

1、鸭嘴鱼含有丰富的维生素、胶原蛋白、氨基酸，食用鸭嘴鱼可为人体提供多种营养元素，强健身体；

2、鸭嘴鱼的软骨及脊软骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸软骨素）具有一定的抗癌强化免疫效果，所以适当吃一些鸭嘴鱼可延年益寿、滋阴壮阳、清热解毒等，也能治疗腰痛、胃病和脱发等。

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饲养方法

1、鸭嘴鱼的适温范围广。既不怕低温，也能忍耐高温。在冬季，即使水面结冰，只要水中仍有充足的溶解氧，就能在冰下的水中生活；在夏天，池塘表层水温往往会超过35°C，它仍然可以正常的生长。

2、生长快。鸭嘴鱼是淡水鱼类中生长最快的鱼类之一。当年孵化出来的鱼苗饲养到年底，每尾（专养）可达到1.5市斤。套养可达2斤以上。

3、饲料省。它主要是吃浮游动物的，套养中不用单独投喂饲料。专养的话饲料比也不会超过1.3：1。

4、易捕捞。它的习性与花鲢相似，不善跳跃。第一网的起捕率在90%以上。

5、病情少。主要是寄生虫类。现今还没什么病情出现。

参考资料来源：百度百科-鸭嘴鱼

高蛋白低脂肪，其肉中含有多元不饱和的HDA、卵磷脂DHA、活性酶等。其独特之处没有刺，从头到尾都是软骨，软骨中含有硫酸软骨素和多种微量元素及维生素类。

鸭嘴鱼是世界最古老、最珍奇、寿命最长的鱼类，因其得名长寿鱼，其营养价值和药用价值超甲鱼数倍。

低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块，因此，具有很高的食用价值。

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鸭嘴鱼的辨别:

鸭嘴鱼是一种体表裸露的软骨鱼，没有鳞片。是一个勺子的形状，形状像鸭嘴，所以它也被称为鸭嘴鲟。

表面光滑无鳞，背面为黑蓝灰色，背面常有斑点。

身体的一侧有点晕眩，腹部是白色的。嘴很大，前额高于嘴巴，密集而纤细，尾鳍是分叉的，茎上覆盖着茎状鳞片。

参考资料来源:百度百科-鸭嘴鱼

好似雀鳝，但唔系。系匙吻鲟，无毒咖。又名鸭嘴鱼 我国1990年引进;国外分布于太平洋的东海岸。 中大型鱼类。通常体长为600-900毫米，体重2000-6000克。体形与我国产的白鲟很相似。体前部扁平，后部稍侧扁。吻延长、宽而扁平，形似鸭嘴。口大，吻须1对。眼小。鳃孔大。下鳃盖骨长叶状。鳃耙细密。体裸露。背鳍位于腹鳍起点的后上方。胸鳍腹位。尾鳍歪形，上叶长于下叶。体微绿色或灰色。 生活于江河及河口的中下层。具有生长快、个体大、易捕捞等特点。8-10龄达性成熟，怀卵量大、在20万粒左右，每2-3年产卵一次。每年3-4月为产卵期，亲鱼把卵产于砂砾石块上，粘性。以浮游生物和无脊椎动物为食。 肉、卵味鲜美，营养丰富，除鲜食外，可制成罐头。

鸭嘴鱼全身都是宝。据专业养殖人员介绍，鸭嘴鱼，富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健作用，要保障鸭嘴鱼的营养得到最好的保留并且被人体充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鸭嘴鱼烹膳，正是以温火慢煮的方法，搭配最新鲜的蔬菜，保证最大程度保留鸭嘴鱼的营养。

都怪“鸭嘴鱼”，或者说埋怨“鸭嘴鲟”，太好吃了!三个人面对4斤重的鸭嘴鲟与一大煲瓦煲h黄鳝饭，开怀抢吃。夜深人静，我还两眼呆滞望着天花板，用手拿起功夫茶杯，一杯一杯地灌喝梅县阴那山的特级乌龙茶，默默祈祷：浓浓的乌龙茶汤，帮我消化中午那一顿鸭嘴鲟与黄鳝饭遗留下来的饱胀吧。

周日中午，从芳村茶叶市场出来后，按照觅食报料人提供的线索，直奔芳村客运站东侧的花溪路。

尚未开炉，我便摆弄起三种黄色的液体：嫩黄的，玫瑰花香散漫；金黄的，金钱草的清药气若隐若现；珀黄的，广西神龙壮酒药酒之味威风凛凛。三液有序，玫瑰花茶洗心净腹，神龙壮酒与黄鳝饭活跃血脉，金钱草茶消降打边炉酿成的过度虚火。三类金液，严阵以待，希望鸭嘴鱼和黄鳝h饭，创造觅食奇迹。

黄鳝h饭，h黄鳝的火候恰到妙处。饭里，放了两件黄番薯和紫番薯，除了令褐色的黄鳝段与米饭的品相色彩丰富一些外，可吸收黄鳝多余的血腥之气。由于此饭的黄鳝段，保留了新鲜鳝血，吃起来嫩鲜得连骨也嚼入肚子里。

而连骨也绝不放过的，还有鸭嘴鱼的鱼骨。它的鱼骨呈半透明状，全为软骨，听说它的软骨组织有抗癌因子，营养价值高，具有药理保健作用。“小心了，鸭嘴鱼的嘴带有细细的骨刺，你的嘴斗不过它的嘴的”，朋友提醒着说，劝我放弃与鸭嘴鱼“斗嘴”的想法。

弃置了鸭嘴鱼的鱼嘴，再关注炭炉上的汤窝里浸着的鸭嘴鱼块。一番品食之后，发觉咬嚼得“嗦嗦脆”的是鱼头与主骨，最嫩的是鱼顶翅下那5毫米的翅下肉，最滑的是鱼嘴下腭，最无奈的是布满骨刺的鱼嘴上腭，最爽口的是鱼颈肉，最幼细的是鱼尾肉。全鱼鲜甜，无需与佐料为朋。那一碗姜蓉葱碎，我们干脆将它打入了冷宫。

38元一斤的鸭嘴鱼，一般以3至5斤的体重进入食肆。不过，它在过去一年里的故事，有些离奇：有报纸曾报道过“疑似鸭嘴鱼”的新闻，李伯在丽江花园附近的珠江钓到不到一斤的“鸭嘴怪鱼”， 广州市海洋与渔业自然保护区管理站确认“鸭嘴怪鱼”叫雀鳝，原产于北美洲，生性凶猛，有时甚至会攻击人类，是“世界十大凶猛淡水鱼类”之一，与食人鲳齐名。一个月后，读者向《郑州晚报》反映“长着像鸭嘴的怪鱼是国家二级保护动物鸭嘴鲟，有人拿着一条野生的鸭嘴鲟，在饭店门口叫卖，这可是违法的呀！”郑州市水产研究所出面澄清，指出“这鸭嘴鲟，中牟县曾养殖过，并非野生”。

经详细考究，“鸭嘴怪鱼”的雀鳝的鱼嘴，与我吃过的鸭嘴鱼有些不同：雀鳝的嘴巴又扁又硬，像鸭嘴，上下颚布满尖牙，体长36厘米，扁硬的嘴巴长近7厘米；鸭嘴鱼的嘴巴，扁平酷似鸭嘴，略带弹性，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。

而最令食客提心吊胆的是吃“鸭嘴鱼的合法性”。我又到网上搜索了一番，发现“鸭嘴鱼”，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带”，后来在湖北、四川、北京、广东等地试养。顺德水产站还摸索出“控温溶氧”的亚热带池塘试养方法，使到鸭嘴鱼成为珠江三角洲的淡水养殖优良品种。

今日，摆在广州食肆餐桌上那养殖的鸭嘴鱼、鸭嘴鲟既然可以放心食用，我尽情地品尝。于是，毫无节制酿成的饱胀之感撑到了嘴上。一吃，饱三顿，再无食欲了。