想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？

想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一，富含优质蛋白、脂肪、维生素和多种矿物质，营养丰富，而且容易被人体吸收。

鸡蛋可炒、蒸、炖、煮，蒸鸡蛋羹是最常见的吃法之一，它做法简单、省时方便，但是要做好也要注意一些细节和要点，否则就容易出现无法凝固、口感老、内部气泡大不细腻等情况。

想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？

针对这个情况，主要考虑以下5个可能原因，供友参考！

1、鸡蛋不新鲜，腥味就会比较重。

2、鸡蛋羹未完全蒸熟，蒸制时间不足。

3、鸡蛋羹制作中液体比例不对，水放太多了，造成鸡蛋羹无法凝固。

4、蒸锅的密封性不好，蒸鸡蛋羹时没有盖保鲜膜，造成水蒸气滴落，改变鸡蛋羹的配比，造成鸡蛋羹无法正常凝固。

5、制作鸡蛋液时，加入的液体温度太高，造成鸡蛋成为蛋花状，影响鸡蛋的凝固性能。

根据以上5点可能原因，对应给出5点建议措施，希望对大家有帮助！

1、选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋的存放时间越长腥味会越重，而且凝固性能也会越差。

2、根据灶具的火力来调节蒸制鸡蛋羹的时间，如果这次没有蒸熟，下次就延长时间。但建议火力不要太大。一般来说2个蛋，我是水开以后，转中小火蒸8分钟左右。

3、鸡蛋羹制作比例要掌握，一般来说鸡蛋与其他液体的比例是1：1.5-1:2，原则上水越多，鸡蛋羹口感越嫩，但是如果水太多，鸡蛋羹就容易不成型，无法凝固。

4、家用不锈钢蒸锅普遍反馈密封性不太好，可以配合竹蒸笼使用，也可以盖上耐热食品保鲜膜蒸，或者盖一个盘子，以免水蒸气滴落对于鸡蛋羹配比有影响，同时还容易让鸡蛋羹内部气泡大，口感不细腻。

5、鸡蛋液加入的液体，比如说温水，或者花甲蒸蛋羹时放入的花甲原汁，都要凉至手温再加入，以免将鸡蛋烫熟，影响凝固。

可以让鸡蛋羹更嫩滑美味的3点额外建议：

1、鸡蛋液制作时，搅拌要轻柔，避免大气泡产生。

2、鸡蛋液做好，过筛两次，去除蛋筋和大气泡，可以让成品更细腻。

3、水开后转中小火蒸，避免蛋羹里气泡太大，口感变老。

因为没有搅拌均匀，所以熟了之后是散的，在搅拌均匀后加点牛奶可以去腥，这样就没有鸡腥味了。蒸太久也会有鸡腥味，差不多就行。

鸡蛋羹熟了之后是散的。有可能是因为你的水加多了。可以尝试一下鸡蛋多一点水加少一点。有鸡腥味的话可以加一些生姜一起蒸，腥味会少一点。

大概是有三种可能，一是没有加盐，二是用的凉水，三是加水过多。蒸鸡蛋羹蛋和温水的比例应该是1:1到1:1.5之间，加入少量盐，加入温水，再次搅拌均匀。

可以试试加温水，一般有小孩子喜欢吃的话，加冷水成型后下面会有蜂窝状，不利于孩子吞咽，温水一般不会有这种情况，口感比较细腻

蒸蛋如何防止有腥味

一、蒸蛋防止有腥味的技巧：

多数的人在做水蒸蛋的时候，都是把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀之后，按照一定的比例加入清水就直接上高中了，这种做法是错误的，不仅蒸出来的鸡蛋很腥，而且还会比较柴。正确的做法应该是先把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀之后把鸡蛋进行过滤，撇干净鸡蛋液里面的白色浮沫，然后再加入少量的白醋，这样鸡蛋就不会太腥。最后按照比例加入牛奶或者是清水，然后盖上保鲜膜，扎几个小孔，放在锅中蒸熟就可以吃了。鲜香嫩滑无腥味。

二、蒸蛋的营养价值：

1、提高记忆力

平时多吃一些蒸蛋，能吸收丰富的胆碱，这种物质可以直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，对提高人类记忆力有很大好处，特别适合那些经常用脑和记忆力减退的人群食用。

2、保护肝脏

平时人们多吃蒸蛋还能保护肝脏，能减少病毒对肝脏的伤害，也能提高肝脏的解毒功能，因为它含有的蛋白质对受损的肝细胞有明显修复作用，而蛋黄中含有的卵磷脂则能促进肝细胞再生，能加快人体代谢，增强人体免疫功能。

3、降低胆固醇

生活中人们坚持天天吃蒸蛋，还能有效降低血液中胆固醇的含量，因为它含有的卵磷脂不但能抑制人体对胆固醇的吸收，还能加快人体内胆固醇的分解与代谢，既能延缓血管衰老，又能增加血管弹性，对现代人类高发的动脉硬化和冠心病都有一定预防作用。

4、调理脾胃

蒸蛋还能调理脾胃，他可以入脾经和胃经，而且它口感软糯，易于消化和吸收，能修复受损的胃粘膜，也能提高肠胃的消化功能，对人类的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃溃疡等常见不良症状都有一定的缓解作用。除此以外平时多吃蒸蛋还能美容养颜也能延缓衰老，更能预防癌症发生。

别急，蒸之前多加这1步，鲜嫩还不腥

鸡蛋是厨房必备的一种食材，它也被称之为“万能食材”，主要是因为在我们的日常生活中，鸡蛋的用途是比较大的，很多人都喜欢吃鸡蛋，它既能当做主食来吃，营养又管饱。还可以当做很多食物的配菜，也可以用来做面包和蛋糕，还有人喜欢用它来和面，有促进发酵的作用。而且鸡蛋还有美容养颜的功效，有人喜欢把鸡蛋当做面膜不在脸上，可以让皮肤更加紧致光滑。所以说鸡蛋是一种“万能食材”，一点都不夸张。

鸡蛋中富含丰富的蛋白质，氨基酸和一些微量元素。人们多吃一些鸡蛋可以补充能量，还可以增强体质，提高免疫力，少生病。鸡蛋的滋补效果是非常好的，吃鸡蛋好处多多。所以在生活中鸡蛋才会这么受人欢迎，鸡蛋不仅好吃，价格还很便宜，像这种物美价廉的食物怎能不被人爱呢？

很多人早餐都喜欢吃煮鸡蛋，不管是清水煮鸡蛋还是煮茶叶蛋或者是啤酒，但都是非常美味的。而且营养价值也很高，早餐店里面鸡蛋就是一种必不可少的食物，销量还特别好。除了吃煮鸡蛋之外，他们还常常会吃炒鸡蛋，荷包蛋和蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋口感细腻爽滑，老人小孩都适合吃，而且孩子在进食辅食的时候也可以多让孩子吃一些蒸鸡蛋糕，嫩滑如布丁，口感好，营养价值也比较高。不过在做水蒸蛋的时候，总会觉得蒸出来的鸡蛋腥味比较重。

水蒸蛋为啥总是一股腥味？别急，蒸之前多加这1步，鲜嫩还不腥。多数的人在做水蒸蛋的时候，都是把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀之后，按照一定的比例加入清水就直接上高中了，这种做法是错误的，不仅蒸出来的鸡蛋很腥，而且还会比较柴。正确的做法应该是先把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀之后把鸡蛋进行过滤，撇干净鸡蛋液里面的白色浮沫，然后再加入少量的白醋，这样鸡蛋就不会太腥。最后按照比例加入牛奶或者是清水，然后盖上保鲜膜，扎几个小孔，放在锅中蒸熟就可以吃了。鲜香嫩滑无腥味。

蒸鸡蛋怎么去腥味

搅鸡蛋的时候加一点黄酒或烧酒就可以，一点点就行，若是做给宝宝吃可以放香油或是搭配一些食蔬。

蒸鸡蛋羹

材料

鸡蛋2个、黄酒一小勺、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2)加入黄酒，然后加入盐，充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

小诀窍：不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

蒸鸡蛋怎么做没有蜂窝

做鸡蛋羹看似简单，不过想要蒸出完美的鸡蛋羹可不容易!用传统方法蒸鸡蛋羹，不仅要小火慢蒸，还要经常揭开盖子放气，稍微不注意，鸡蛋羹很容易变成这样的“蜂窝蛋”，卖相和口感可就差远了!

把鸡蛋打进碗里，搅拌成蛋液。

然后请出让鸡蛋嫩滑的神器――水!注意水不能太凉也不能太热，不烫手的温水就可以。

在蛋液里加入温水，蛋液和水的比例为1:1。

我们可以用鸡蛋壳舀水，半个鸡蛋壳大概就是1/2的蛋液，这样加2个鸡蛋壳的水就够了。

朝着一个方向搅拌，让里面的空气都跑出来。

然后用小滤网过滤掉上面的泡沫，想蒸出完美鸡蛋羹，这个步骤很关键哦!

覆上一层保鲜膜，放进微波炉里，用中低火微波加热1分40秒。

时间到，嫩滑的鸡蛋羹火热出炉。

最后倒上一点生抽、香油，撒上葱花，媲美饭店的鸡蛋羹就做好了!

营养功效

健脑益智

保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老

美容护肤

增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”。

随着人们生活水平的不断提高，大家的生活状态越来越健康，提问人所说的是情况，建议是在碗内多放点水或者加入葱花相册去腥。

一般蒸蛋的去腥方法就是掩盖，使用葱花或者姜来调味。还可以放一些柠檬汁。