鲅鱼的做法

一、鲅鱼的做法

食材用料

鲅鱼2条相克食物

大葱半段相克食物

姜3片相克食物

八角1个

花椒1茶匙

桂皮2小块

香叶2片

五香粉1/2茶匙

白糖1汤匙相克食物

白酒1汤匙

生抽3汤匙

老抽1茶匙

盐1.5茶匙

干烧鲅鱼的做法

干烧鲅鱼的做法图解11.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。

干烧鲅鱼的做法图解22.大葱切小段，姜切成片。

干烧鲅鱼的做法图解33.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。

干烧鲅鱼的做法图解44.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。

干烧鲅鱼的做法图解55.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。

干烧鲅鱼的做法图解66.捞出控油。

干烧鲅鱼的做法图解77.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。

干烧鲅鱼的做法图解88.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。

干烧鲅鱼的做法图解99.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

腌好的鱼块一定要沥干水分，或者用纸巾吸干水分再炸，否则油会嘣。

二、蚫鱼的做法

材料

鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉

做法

1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

三、锶鱼的做法

鳟鱼做法：

材料：蹲鱼一条，豆腐一小块，番茄一个，榨菜五片．葱一根，姜二片．

调味料：酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许．

做法：

鳟鱼洗净，切三段，放入开水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜丝．豆腐切厚片放入，煮十分钟，接着放榨菜，并加盐调味．最后放入切片的番茄同煮，五分钟后熄火，盛出，撒入切好的葱花和胡椒粉即可．

注意：不能大火煮，否则汤会浊；如有泡沫要捞除，汤汁才能清爽．

鳟鱼姜片汤

鳟鱼1条（约400克），葱1支，姜4片

A料：米酒2大匙

B料：盐1小匙

制作：

1.鳟鱼洗净，鱼身划斜刀；葱洗净，切段，姜洗净，去皮，切片。

2.锅中倒半锅水，加入姜片烧开，放入鳟鱼，葱段及A料煮熟，加B料调匀，即可盛出。

【菜名】 蛋清红鳟鱼条

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣

【原料】

鲜红鳟鱼1条（约750克），鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。

【制作过程】

1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。 2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。 3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。 4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。

酱汁煎鱼

做法：

1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。

2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。

4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。

鳟鱼蔬菜汤

主料

鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

配料

调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

做法

1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。

2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。

3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。

4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。