乳清粉是什么东西？

一、乳清粉是什么东西？

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。

乳清粉指牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低pH值，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点， 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有正面的影响，特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。

乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。用于乳猪料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。

二、乳清粉在烘焙有什么作用？

和面粉放在一起，提升面包奶香味

三、多比有机的乳清粉是什么？

不( ⊙o⊙ )?

四、乳清粉颜色为什么变深是什么原因

乳清粉中含有乳糖和乳清蛋白，乳糖属于还原糖，具有还原糖的功能，在高温潮湿的条件下会发生美拉德反应，使乳清粉发生褐变。所以建议使用乳清粉的朋友一定要把装有乳清粉的袋子扎紧，防止水分进入，造成褐变。

所谓美拉德反应是广泛存在与食品工业中的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类)和氨基化合物（氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

五、乳清粉胶囊是补钙的吗

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