五谷鱼粉汤怎么那么白

五谷鱼粉汤怎么那么白

传统做法：

1，猪筒骨筒半支（还可加一个鸡架，一起操作），清水泡20分钟后洗净（换1-2次水），煮开水下锅，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。

2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。

3，准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金黄色（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。草鱼骨也可换成大地鱼干，同样要煎一下或直接用烤炉微烤至金黄色。

4，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，还可以加点麦芽酚增香。

另一种作法，现在真正开鱼粉店用的：

因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本，还会牵扯到电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营一个鱼粉店啊!

那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），只能在上面的步骤加以简化调整来完成，在煮粉时再加入相应的调料（就是所谓的商家配方了）。

如何煮五谷渔粉：

1，鱼片需切片浩净后用姜汁、料酒、腌粉，腌制最少15分钟以上，放入保鲜待用。

2，五谷粉要提前冷清水泡两至三个小时以上，捞起并混乱五种颜色的粉。



3，锅内盛适量熬好的汤（三勺），先放入五谷粉，煮沸再加入鱼片（或者花甲、鲜虾、牛肉等），放入相应味道的酱料（总共有6种口味做法），沸15-20秒即可。



4，碗内放生菜，装碗上桌。



刚刚我进厨房拍照时客人是点个麻辣渔粉，希望没辣到大家啊哈哈。

最后，特别说一下，开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了，然后就大赚特赚，没这回事，开店不等于配方技术，我当初也是从新手过来，也以为配方多重要，其实开店要学的事还有很多。有时间可以看下我的这篇文章，里面大概讲述了一下。

实践才是硬道理：亲身经历告诉你如何开店（五谷鱼粉/甜品/便当/基础篇）

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加盟是对新手进入这行业而言也算是一个不错的办法，只是有点代价而已（加盟费、每年的品牌使用费、材料加价、经营上一些限制），但好过自己摸索所耗费的成本。我也是从加盟而来的，只不过现在不在他们那里进货而已，因为他们的材料也不是什么高科技，都是贴牌加工的，在外面一样能拿到。

鱼粉的做法

烧开水，把干粉放在碗里/铁盆里，等水开后，浇在粉上，筷子搅拌松散。

因为干粉总会有点儿米浆味，所以第一次的水是为了洗掉它。

鱼切块，厚薄随意。加少许料酒，盐腌制（），同时切碎葱姜蒜辣椒备好。

大火热油，7,8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下鱼翻炒，加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷，水没过鱼一点点的样子。

1、不要等到鱼全熟再倒水，那样会老，翻炒的时间自己拿捏。

2、翻炒的时候可以用锅铲动几下，加水以后千万不要去动了，据说会腥，我没试过，但也没想去试。

把米粉里的水倒掉，拿篓子稍微沥干，另起一锅，烧水，锅里放适量盐，把米粉下下去，熟烂程度自己掌握，好了就沥干放碗里，同样蔬菜也是。

开盖观察鱼汤，有白的迹象就可以放辣椒了，再等一两分钟关火，嫌淡的话这时候可以加盐，味精，倒入碗内撒葱花就可以吃啦。

我想卖汤粉，汤底怎么煮？给我一个汤底配方一定要好吃说详细点

很多人对汤粉的高汤底很感兴趣，今日做一个简单介绍，该汤底原本是我拿来做潮汕原味汤粉时用的，特点是清甜。也适合做其他的汤粉，但浓汤粉（例如鱼粉）还得在此基础上加以调整，后面顺便讲下如何煮五谷杂粮鱼粉。

原味汤底做法：

1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。

2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。

3，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，可以加点麦芽酚增香。

如果是做浓汤鱼粉的话，就提前准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金黄色（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。

保存方法，用电热保温桶保持60度以上，或冷却后放入冰箱保鲜。

注：后来已经是把猪筒骨换成了头骨了，虽然去腥麻烦点，但更划算。

五谷杂粮鱼粉店的汤底：

因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本、电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营五谷鱼粉店啊。

那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），在上面的步骤加以简化调整来完成，也就是所谓的商家配方了。

五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁，每一种口味的调料都不一样，调料总共有13种，最少的是只放2种调料，最多是要放9种调料，组合不同出来的效果不同，正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文+视频教材，都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难，但做起来很容易），不过熟练操作大概需要两三天。

只要操作熟练之后，1个人3分钟可以出3碗粉，效率是非常高的，我们称之为133，哈哈！

汤粉，主要是汤。开馆子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧。首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水。3；把黄豆连水，萝卜，猪头骨一起放下去，大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦。这时汤会有点乳白色，如果不白，可以稍微加一点点的三花淡奶，有色无味的那种。调料只用盐，味精，鸡精。粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油，OK。（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）

这个得根据你具体的操作和顾客的反应逐步调整，不能说的太死板。建议买新鲜的猪棒骨、柴鸡架（或者老母鸡架），洗净，浸泡1到两个小时，100斤水加入十斤左右的棒骨，三个鸡架左右，具体根据你的成本核算，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火炖2到4个小时，加入少量的姜和料酒去腥，其它的调料都不要加，煮粉时用细篦子过去残渣再调味。

汤底可以选择吊骨头汤、熬的越久越香，准备适量的猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾拥认饰侗冉献愕牟牧希们逅淳唬湃氪蠊邢扔么蠡鹬罂儆寐鸺灏荆灰盼毒阕约壕龆ā⑾胍饰妒憧梢允实狈乓恍