简述大肠埃希菌的生化特性。

大肠杆菌又名大肠埃希氏菌,可引起腹泻和尿道感染，位于大肠杆菌表面的脂多糖是其致病的重要原因之一,大肠埃希氏属的菌株一般通过O-抗原（菌体抗原）和H-抗原（鞭毛抗原），有时包括K-抗原（表面抗原），共同来鉴定。

1885年，德国细菌学家帝尔德・埃希查尔氏分离得到的细菌模式组就以他的名字命名。这种菌是格兰氏阴性杆菌，单独或成对生长。

因为它通常存在于人类和动物胃肠道内，因此被命名为大肠杆菌coli。

当机体抑制为下降或侵入肠道以外的组成或器官时，可引起急性炎症或继发感染；如膀胱炎、胆囊炎、腹膜炎及肾盂炎、如侵入血流则可引起败血症。

治理方法

感染大肠杆菌O157 :H7的临床治理方法主要属支持性治疗。若患者出现腹泻，补充失去的水份及电解质十分重要。约50%有肾并发症的患者在出现急性症状时需要特别治疗或输血。

预防方法

1、保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。

2、保持双手清洁，经常修剪指甲。

3、进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。

4、食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。

5、应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

6、避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。

7、烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。

8、食物应彻底清洗。

9、易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。

10、生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。

11、雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。

12、若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。

13、不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。

14、食物煮熟后应尽快食用。

15、如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。