烹饪大鲵时，尾部的油要除去吗

一、烹饪大鲵时，尾部的油要除去吗

根据个人口味可以选择去除或者是不去除。建议野生的大鲵是国家保护动物，建议不要买卖食用，可以食用的是人工养殖的大鲵。下面介绍一下做法：

红烧娃娃鱼（秦州名肴）

主料：娃娃鱼250 克（约耗l00 克）

辅料：熟猪油50 克，料酒25 克，白糖10 克，水淀粉30 克，葱段20 克，蒜瓣20 克，姜片10 克，食盐10 克，酱油50 克，味精3 克，植物油1000 克

烹制方法：

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

工艺关键：

1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放出鲜血， （由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材，有的在鱼的颈部向后开剥，然后挂起，川净布垫好，使力撕下全皮。）从肚部剖开，摘去五脏漂洗干净。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块，投入清油锅内炸至金黄色，倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右，待鱼烧熟时，加入味精，用湿淀粉勾芡，加热猪油五钱，颠翻，淋入芝麻油即成。这样制成的娃娃鱼，色泽红亮，富有胶质，肉软烂而不腻，汤汁浓而醇香。

鲵肝：具有清心明目、清热解毒、补血益气的功效。

鲵肉：肉比较细嫩，蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均远远高于牛肉和梅花鹿肉。

鲵掌：富含胶原蛋白和软骨组织，是大鲵宴中上品菜肴，口感软糯，健胃理气、祛风除湿。

鲵肚：能有效的增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效，

鲵皮：含有丰富的胶原蛋白，美容养颜、滋阴补肾。

二、娃娃鱼有几种

大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因保护品种。中国大鲵原产地自然分布主要集中在我国的五大区域：一是湖南张家界、江永、岳阳和湘西自治州；二是湖北房县、神农架；三是陕西汉中、安康、商洛；四是贵州遵义和四川宜宾、兴文等地；五是江西靖安。其他零星分布于湖北鹤峰、恩施，广西柳州、玉林，甘肃文县，河南卢氏县、蒿县，山西垣曲县，贵州黔东南，在潮州凤凰山天池。貌似就这一种吧，可能因为生长的环境不一样，才会有多种的说法吧%D%A

三、听说有中小吃叫娃娃鱼,用红薯粉做的.请问那里能吃到和怎么做啊

呵呵，娃娃鱼小吃是很好吃的东西哦，很爽滑，具体做法我不是很清楚，但可以简单描述下，就是把红薯熬成半粘稠半透明的一种稠状液体，然后乘热倒在蒸笼里，就是里面有很多小洞的那种，就象电饭锅上面的那种，然后就让这种稠状液体自己往小洞里流，下面要有个桶接住，桶里要装冷水，这样就会凝固起来就成型了，很可爱的样子，然后从水里捞起来拌上作料就可以吃了，真的很好吃呢，其他地方我不知道，连云港有卖的，而且很多，就只要1--2块一碗，现在说着说着我都想吃了，呵呵~~

四、娃娃鱼能吃吗啊

娃娃鱼是淮海地区的一种特色小吃，不是鱼类，而是用淀粉做成的像鱼形的小块，因形状像鱼又惹人喜爱，所以被称作娃娃鱼。

做法：在锅中加水，烧热，调入水的一半量的淀粉，边加热边搅拌，待烧开后将浓稠的糊状淀粉倒入有许多小洞的容器上，边倒边用力地挤压，使小块的淀粉掉到容器内的冷开水中。糊状的淀粉掉到水中，很快便凝固成半透明状的娃娃鱼了。将冷却了的娃娃鱼盛入碗中，加入黄澄澄的香油，绿油油的香菜，白花花的蒜泥，脆生生的油炸花生米，一碗色香味俱佳的美味小吃便做成了。在寒冬，娃娃鱼中加入刚榨好的辣椒油，吃起来浑身冒汗，驱寒效果明显；在酷暑，一碗冰镇的娃娃鱼更是能带给人们一身的凉爽。

流行区域：苏鲁豫皖交界处。

五、南京娃娃鱼的制作方法

。“娃娃鱼”并非是一种鱼类，很多外地朋友经常会误为，

它其实就是山芋粉做得小吃。它的做法也很简单：首先把买来的山芋粉放入锅中加水蒸，等蒸成糊状时用

漏板压，把压出的娃娃鱼放入冷水里冷却就可以了。然后放入佐料：盐 糖 味精醋 酱油 窄菜等。味道可以

根据自己的口味加试。

图贴不了.