山梨糖醇不属于糖。
山梨糖醇是一种无色透明的糖浆状液体,是糖的衍生物,对人体无害,可用作营养甜味剂来润湿和稳定,对身体没有什么危害。
山梨醇常作为食品添加剂或保湿剂应用,日常生活中很少单独食用。含有山梨醇的食物种类较多,如面包、口香糖、雪糕等,不论哪种食物,均不宜多吃。
食品特点:
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用,其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一,用于提高食品保湿性,或作为稠化剂之用。可作甜味剂,如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂,并可用作甘油代用品。
以上内容参考:百度百科-山梨糖醇
不是
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。
麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。
麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。
人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。
麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。
这是食品添加剂
麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖
作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质
麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.
麦芽糖醇Maltitol
麦芽糖醇(Maltitol)为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近,多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样,如果大量食用,服用后易造成大肠内的渗透压升高,导致水分不易被肠道吸收,产生轻微腹泻症状。
组成:将麦芽糖氢化而成。
甜度:为蔗糖 0.9 倍。
热量:一公克约二大卡。
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