香精如何使用

香精香料

一．香精香料的定义

色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。

香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。使人一闻到就想吃。

香料―一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。香精――以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。

二．香料的分类

1．天然香料：动物性香料，植物性香料

（1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。

这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级

香精中常作为定香剂。

（2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取。柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。

2．人工香料：单离香料，合成香料

（1）单离香料：以天然香料为原料，通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。

（2）合成香料：以单离香料及煤焦油系成分为原料，经复杂的化学变化而制得的产品。

五．香精在食品中的作用

1．辅助作用：原来具有香气的产品，香气浓度不足，所以选用与其香气相适应的香精，来辅助香气。

2．稳定作用：天然产品香气受季节，地区，气候，土壤，加工条件影响，导致香气不稳定，加香后可保持每批产品基本稳定。

3．补充作用：补充加工过程中损失的一部分香气。

4．矫味作用：药味

5．赋香作用：一些产品本身没有香味，可选择一定香型的香精，使产品有一定的香味。

6．替代作用：直接用天然品作为香味源有困难，采用香精替代或部分替代。

七．香精使用是应注意的问题

1．用量：量多量少都不好，通过反复的实验调节，最终决定于当地消费者的口感。

1．均匀性：分散均匀，才能使香味一致哦。

2．其他原料的用量：其他原料的质量影响香味效果。水处理不好，劣质糖等本身具有较强的气味，使香精香味受影响而降低了质量。

3．碳酸比的配合：糖酸比配合恰当，香味效果较好。如柠檬饮料中酸低，再多的香精也其不到应有的效果。

5．温度：温度高，香精挥发。

八．香精的检测方法

1．色泽：试样与标样置于同体积的比色皿至同刻度，评比色泽。

2．香气：闻香纸，蘸取试样与标样约1~2厘米，品香，辨别其在挥发过程中全部香气是否与标样相符，有无异杂气，除头香外，还应评定体香和尾香。

3．香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。16克柠檬酸，试样0。1克，定容100毫升。

盐水，0。5克盐，0。1克试样，定容至100毫升。

4．相对密度：各种物质都有一定的比重，当物质纯度变化时，比重也随之改变。故测定比重是检测物质纯度与否或溶液浓度大小的一种贺枝方法。

5．折射率：折射率的大小取决于物质的性质，不同物质有不同的折射率，对同一种物质而言，折射率的大小取决于该物质的浓度大小，故测定折射率的大小可反映其均一程度和纯度。

6．澄清度：试样与标样分别置于相同大小樱拍饥的比色皿中，无色背景下，目测观察是否澄清透明，有无杂质。

食用香精

北方水果香精

杏仁香精

杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以

豆香等香气，而如

果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1

组分用量/g组分用量/g

苯甲醛40.0桃醛0.2

香兰素1.0植物油57.8

洋茉莉醛1.0

配方2

组分用量/g组分用量/g

苯甲醛7.695%乙醇52.0

洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0

香兰素0.2

桃子香精

配方1

组分用量/g组分用量/g

?-十一内酯500庚酸乙酯50

乙酸戊酯150丁酸乙酯50

甲酸戊酯50戊酸乙酯50

苯甲醛10香兰素100

肉桂酸苄酯40

配方2

组分用量/g组分用量/g

苯甲醛3?-癸内酯120

香兰素42-甲基丁酸126

苯甲醇13内酯香基40

芳樟醇17酯香基182

桃醛66乙醇429

葡萄香精

葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果

青香、玫瑰样花

香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1

组分用量/g组分用量/g

庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004

邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003

水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003

杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17

香柠檬油0.63老姆醚2.56

肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35

香紫苏油0.04蒸馏水20.85

甜橙油萜1.05

配方2

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯25甜橙萜3

乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2

丁酸乙酯3乙基香兰素脊返0.3

丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1

苯甲酸乙酯3香叶油0.7

水杨酸甲酯3橙叶油3

桂酸乙酯1.5丁香油0.7

邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7

甲基紫罗兰酮0.3

苹果香精

苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙

酸苄酯、芳樟醇等

衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸

异戊酯、乙酸异戊

酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

配方

组分用量/g组分用量/g

异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2

柠檬醛（97%）1十九醛0.2

苯甲醛1冷榨橘子油1

甲酸香叶酯0.5BHA0.1

丁酸异戊酯15甲酸戊酯1

香兰素1甘油20

乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22

异戊酸乙酯22蒸馏水120

说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等

的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。

樱桃香精

樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油

类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯2.118橙叶油0.06

丁酸乙酯0.48甜橙油0.30

丁酸戊酯0.84桃醛0.012

甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48

乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30

大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12

香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24

桂醛0.0395%乙醇70.00

丁香油0.18蒸馏水14.00

配方2

组分用量/g组分用量/g

丁二酮0.50异戊酸桂酯0.2

异戊酸乙酯2.50丁酸0.5

乳酸乙酯20.0

甲基苯甲醛（三个异构体

混合物）

8.0

苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1

乙酸对甲苯酯7.0草莓醛4.0

庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3

肉桂油3.5香兰素10.0

大茴香醛3.0乙基香兰素0.5

丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5

乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5

制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。

草莓香精

配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-

苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、

茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、

橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。

配方

组分用量/g组分用量/g

壬酸乙酯5.0香兰素5.0

月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0

异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0

丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0

乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0

桃醛50.0草莓醛10.0

覆盆子酮3.0草莓酸3.0

乙酸乙酯2.095%乙醇207.5

ß-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0

麦芽酚2.0

山楂香精

山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果

酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。

配方

组分用量/g组分用量/g

香叶醇0.2芳樟醇氧化物0.2

玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5

玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.0

2-甲基丁酸1.5柠檬油1.0

草莓酸0.3乙酸乙酯2.0

乙酸0.2山楂酊70.0

鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0

丁香油1.2蒸馏水3.0

叶醇0.1

杏子香精

杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花

香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。

配方

组分用量/g组分用量/g

环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5

苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5

乙酸戊酯7.5橙花油18.5

丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0

甲酸戊酯10.0柠檬油5.0

戊酸戊酯15.0甜橙油10.5

桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1

乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2

丁酸乙酯4.5?-十一内酯200.0

戊酸乙酯50.0香兰素85

已酸乙酯10.0溶剂527

a-紫罗兰酮9.5

生梨香精

生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨

香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。

配方

组分用量/g组分用量/g

丁香酚0.08庚酸乙酯0.04

橙叶油0.30丁酸乙酯2.00

香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43

乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00

甜橙油1.0095%乙醇75.00

桃醛0.04蒸馏水15.00

丁二酮（10%乙醇）0.01

甜橙油1

甜瓜香精

甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、

丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。

配方

组分用量/g组分用量/g

桂酸甲酯1香兰素5

桂酸苄酯1苯乙醛2

大茴香醛1苯甲醛苄酯10

邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15

十六醛2柠檬油10

甲酸乙酯20戊酸乙酯40

戊酸戊酯30丙二醇531

丁酸戊酯30蒸馏水300

南方水果香精

椰子香精

椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香

草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。

配方

组分用量/g组分用量/g

椰子醛2.50丁香油0.25

?-壬内酯0.50苯甲醛0.25

香兰素1.00植物油95.5

香蕉香精

香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等

柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。

配方1

组分用量/g组分用量/g

苯乙醛2.0柠檬醛0.5

老姆醚2.0肉桂油0.5

丁酸乙酯2.0丁香酚0.2

乙酸丁酯3.0异丁酸桂酯0.8

2,3-异已二酮1.0草莓醛4.0

乙酸异戊酯1.0乙基香兰素1.0

丁酸异戊酯33.0玫瑰香精①0.5

庚酸乙酯10.0丙二醇38.5

①玫瑰香精的组成。

配方2

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5

甜橙油0.75丁香油0.225

乙酸戊酯8.25橙叶油0.075

丁酸乙酯1.5香兰素0.075

丁酸戊酯2.25丙三醇5

蒸馏水15酒精75

柠檬香精

配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松

油醇、芳樟醇、橙花

醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸

香茅酯、乙酸香叶

酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶

性很差，所以在水

溶性的柠檬香精中必须除去它们。

配方

组分用量/g组分用量/g

柠檬油15.0柠檬醛8

95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1

水31.6乙酸香茅酯0.5

辛醛0.570%乙醇90

制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置

48h，分去上层的柠

檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。

甜橙香精

甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、

正辛醇、顺-3-已烯

醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、

癸醛、柠檬醛、乙

酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙

酯、乙酸香茅酯、

乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。

调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制

得。

配方1

组分用量/g组分用量/g

10倍甜橙油5BHA适量

5倍甜橙油3.5变性淀粉12

甜橙醛0.5苯甲酸钠1

瓦伦烯0.05柠檬酸适量

癸醛0.05色素适量

酯胶6蒸馏水80

说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，

加香量一般为

0.1%左右。

配方2

组分用量/g组分用量/g

95%乙醇40.095%乙醇29.0

甜橙油20.0癸醛0.01

蒸馏水30.0柠檬醛0.05

菠萝香精

菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。

配方1

组分用量/g组分用量/g

丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0

乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5

已酸乙酯2.0环已基丙酸烯丙酯1.9

丁酸甲酯3.015%菠萝呋喃酮15.0

乙酸戊酯0.595%乙醇53.0

已酸烯丙酯1.0蒸馏水19.0

柠檬醛0.1

荔枝香精

荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为

主，常可用香叶

油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰

甜香和麦芽醇、乙

基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用

甲酸苄酯、乙酸苄

酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、

丁酸丁酯、异丁酸

乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙

酰基吡嗪等炸玉米

香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。

配方

组分用量/g组分用量/g

香叶油0.2乙酸芳樟酯0.5

玫瑰醇2.0乙酸二氯葛缕酯1.2

香叶醇0.5薄荷酮0.4

乙酸玫瑰酯0.8异丁酸桂酯0.6

异丁酸香叶酯0.3乙酰基吡嗪0.05

异丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05

异丁酸橙花酯0.5香兰素0.05

玫瑰醚1.2苯甲醇63.4

麦芽醇5.0柠檬油1.5

乙基麦芽醇15.0柠檬醛0.1

乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05

芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4

无花果

无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托

可生食，味美可

口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯510%丁香酚5

柠檬油2510%乙基香兰素5

异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8

苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10

康酿克油2槭树香精①30

10%角豆(Ceratonia

siliqua)酊剂

300菠萝原汁②250

丁酸乙酯1050%柠檬酸

异戊酸苯乙酯5

①槭树香精组成

组分用量/g组分用量/g

角豆(Ceratoniasiliqua)酊

剂

300香紫苏酊剂30

圆叶当归酊剂1210%苯乙酸乙酯1

胡芦巴香树脂6

Ethone(10%a-甲基大茴香

烯基丙酮，奇华顿产)

2

10%香豆素(Substitute)15香兰素4

转化糖100焦糖色30

蒸馏水500

②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并静置

过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%～100%

的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L，与上述的处理的汁液混合，

并加16L95%的食用酒精即可。

杨梅香精

杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气

为主体，辅以奶

香、酒香和特殊的水果香气。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯3杨梅醛5

乙酸异戊酯2桃醛0.2

乙酸苄酯0.5十九醛0.3

丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5

丁酸戊酯1.5麦芽酚0.03

桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5

邻氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5

水杨酸甲酯0.3

覆盆子香精

覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫

罗兰酮和草莓醛为

基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香

感。加入覆盆子酮

可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。

配方1

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯30.0柠檬油6.5

乙酸戊酯250.0麦芽酚1.5

丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5

丁酸戊酯7.5鸢尾凝脂30.25

邻氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0

甲基苯基甘油酸乙酯10.0?-十一内酯5.0

香叶醇6.5香兰素43.0

覆盆子酮8.0溶剂450.0

a-紫罗兰酮10.0大茴香脑0.25

10%茉莉净油3.5

橘子香精

配方1

组分用量/g组分用量/g

橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，水相）15

乙酸异丁酸蔗糖酯(油相)10蒸馏水50

阿拉伯树胶（水相）15

配方2

组分用量/g组分用量/g

柠檬醛0.1广柑油（除萜）10

癸醛0.01甜橙油5

黑香豆酊0.5丙三醇5

蒸馏水35酒精（95%）60

西方风味香精

咖啡香精

咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、

甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。

配方

组分用量/g组分用量/g

咖啡酊577.5丁二酮1.0

戊二酮4.0异丁香酚1.0

甲基乙基乙醛4.0愈创木酚0.4

乙酸3.0甲基硫醇0.6

吡啶3.0糠硫醇0.3

戊酸2.0辛醇0.2

甲基糠醛2.0丙二醇400.0

糠醛1.0

可乐香精

常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为

主；另外，辛香则

常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小

豆蔻油，还常用些

橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。

配方1

蒸馏白柠檬油210a-松油醇10

白柠檬油（5倍）201%龙脑2

甜橙油20薄荷脑10

柠檬油20异戊醇5

肉桂油1095%乙醇60

斯里兰卡桂皮油5三醋酸甘油酯626

姜油2

可可香精

可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。

配方

组分用量/g组分用量/g

可可壳酊45.0香兰素4.5

可可粉酊45.095%乙醇5.5

巧克力香精

巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力

香精大都采用可可

浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。

配方

组分用量/g组分用量/g

二甲基硫醚1.0香兰素15.0

乙酸异丁酯1.0?-丁内酯5.0

乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5

10%丁二酮0.5苯甲醛1.0

50%糠醛0.5苯乙酸2.0

异戊醇1.0麦芽酚3.0

异丁醛8.0乙醛2.0

异戊醛15.0可卡醛（Cocal,IFF）5.0

苯乙醇8.0丙二醇31.0

非瓜果香精

蜂蜜香精

一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为

其特征的密甜香

韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量

使用壬酸乙酯等酿

甜香，以及果甜香气组成。

配方

组分用量/g组分用量/g

甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250

香叶油0.375乙酸戊酯187.000

芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000

乙基香兰素6.000戊酸戊酯250.000

苯乙酸12.00095%乙醇400.000

苯乙酸甲酯12.625

奶油香精

传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这

种配方使用中总感

到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，

奶油香精的配制

也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用

乙酸、丁酸、已

酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙

酸乙酯、丁酸乙

酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、

δ-十二内酯等；醛类

常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁

二酮配制而成奶油

香精。

配方1

组分用量/g组分用量/g

丁酸3.5洋茉莉醛0.3

丁二酮1.0丁酸丁酯0.5

甲基香豆素0.5?-十一内酯0.1

香兰素1.5乙醇35.0

丁酸乙酯1.6甘油55.0

丁酸戊酯1.0

配方2

组分用量/g组分用量/g

香兰素0.15丁酸乙酯2.25

丁二酮0.75丁酸戊酯0.30

甲基香豆素1.80植物油85.00

丁酸9.75

色拉香精

拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料

以辛香料为主（丁

辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。

配方

组分用量/g组分用量/g

甜橙油30

甘牛至油（Origanum

marjorana）

30

柠檬油3010%芹菜籽油90

芹菜籽油树脂45肉豆蔻油15

鼠尾草油（南斯拉夫产）35时萝油150

龙蒿油35百里香油20

芫荽油25姜油5

姜油树脂10月桂油10

桂叶油（斯里兰卡）20茴香15

众香子油10玉米油325

丁香油100

制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。

生姜香精

生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量

的酯类香料增强果香。

配方

组分用量/g组分用量/g

生姜油树脂52.2甜橙油13.0

冷榨白柠檬油13.095%乙醇354.6

蒸馏白柠檬油13.0蒸馏水541.2

柠檬油13.0

酒用香精

白酒香精

清香型白酒香精

清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。

它的主体香成分是

乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已

酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的

酒用香精配方：

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯35.0乙酸3.5

丙酸乙酯0.2已酸0.02

丁酸乙酯0.5乳酸1.5

已酸乙酯1.0丙醇1.0

乳酸乙酯14.0异丁醇0.12

正丁醇0.0670%山梨醇2.0

异戊醇0.5甘油10.0

正已醇0.0195%乙醇22.46

丁二酮0.005蒸馏水8.0

2,3-丁二醇0.125

汗，楼主，那不是香精，是不是和香水配套的也是很香的膏状乳液？那是擦身上的，可以叫润肤露或护肤霜，英语是body

lotion,你看瓶子上写body

lotion了么？

现在运饥一般好香水都做成礼盒装，里面附送和香水同系列的护肤霜。可以擦在身体各个部位，但是不能擦脸，一般都是用来软化皮肤，给肌肤补充水分，补充营养。洗澡后擦，最好是在刚洗完澡的时候身体还没有完全干的时枝塌候擦护肤猛悄圆霜，那样的话皮肤更容易吸收。夏天基本不用擦。夏天总出汗。

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~