嫁接是人们有目的地利用两种不同植物能结合在一起的能力，将一种植物的枝或芽，接到另一种植物的茎或根上，使之愈合在一起，形成一个独立的新个体。供嫁接用的枝或芽叫“接穗”，而接受接穗的植株叫“砧木”。以枝条为接穗的称为“枝接”，以芽为接穗的称“芽接”。
（一）嫁接的作用和原理
1.嫁接的作用
（1）保持品种的优良特性 由于接穗遗传性状保持稳定，能保持母树原有优良性状，砧木对接穗遗传性状的影响较小。
（2）增强接穗品种的抗性和适应性 利用砧木对接穗的生理影响，提高嫁接苗对环境的适应能力，常利用砧木的抗寒、抗旱、耐涝、耐盐碱、抗病虫害、耐瘠薄等的特性。如：梅花接在杏树上能提高其抗寒力，接在李树上耐水性增强，接在毛桃上花枝节间缩短；月季接在黄刺玫上可提高其抗白粉病的能力；梨接在杜梨上可提高其对盐碱土的适应能力。
（3）提早开花结果 由于嫁接用的接穗在发育阶段上常已处于成年期，且砧木有强大的根系，提供充足养分，使其生长旺盛且有利于营养物质的积累。因此，嫁接苗常可以比实生苗明显提早开花、结果。广玉兰、白玉兰、桂花、银杏等实生苗开花迟的树种，通过嫁接均可大大提早开花结果。
（4）提高观赏树木的观赏价值和商品性 通过砧木和接穗的相互影响可提高其观赏价值和使用价值。如：嫁接红叶李用李砧比用桃砧叶色要鲜艳美观，在一棵树的枝上分别接几个不同的品种，观赏价值大增；毛鹃嫁接西洋鹃能加快生产周期，可迅速培育出大规格的盆花，满足市场要求，提高盆花档次。
（5）克服不易繁殖的缺陷 很多具优良性状的观赏树种及其品种，往往种子稀少或没有种子，而且用种子繁殖不能保留原有优良性状，而扦插等无性繁殖又难以成活，嫁接就成为其主要的、甚至是唯一的繁殖手段。如重瓣品种的碧桃、梅花，一些种类的芽变品种等。又如：日本五针松原产日本，我国引入后生长较好，但结实率低，且种子多发育不良，发芽率低，生长又慢，基本上都用嫁接来繁殖。
（6）扩大繁殖系数 由于砧木多用种子繁殖，容易获得，而接穗仅用小段枝条或1个芽，用材比较经济，且繁殖期较短，因此嫁接同其他营养繁殖方法相比，其繁殖系数是较高的。
当然嫁接在实际应用上还有其他作用，如树木的补救、造型的需要等。同时嫁接繁殖也有它的一些局限性和不足之处。如嫁接苗的寿命较短，同时，嫁接费工，技术要求高，苗成活后砧木易滋生萌蘖，小苗的嫁接处易折断。
2.嫁接成活的原理嫁接成活的生理基础是植物的再生能力和分化能力。嫁接后砧木和接穗接合部位的各自形成层薄壁细胞大量进行分裂，形成愈伤组织。不断增加的愈伤组织充满砧木和接穗之间的空隙，并使二者的愈伤组织结合成一体。此后，进一步进行组织分化，愈伤组织的中间部分成为形成层，内侧分化为木质部，外侧分化为韧皮部，形成完整的输导系统，并与砧木、接穗的形成层输导系统相接，成为一个整体，使接穗成活并与砧木形成一个独立的新植株，保证了水分、养分的上下输送和交流。
（二）影响嫁接成活的因素
1.亲和力
嫁接亲和力是指砧木嫁接上接穗后，两者在内部组织结构上、生理生化遗传上彼此相同或相近，从而能相互结合在一起的能力。亲和力强的嫁接后易于成活，近期和远期都生长良好，发育正常。亲和力不强的嫁接后难以成活或即使成活，但后期生长发育差，开花、结果不正常。
亲缘关系是决定砧木与接穗之间亲和力大小的主要因素。二者在植物分类上的亲缘关系越近，亲和力越强。同种间的亲和力最强，如不同品种的月季的嫁接、西鹃嫁接在毛鹃上等均易成活。同属异种间嫁接，亲和力次之，往往因不同植物种类而差异较大，但很多树种间的亲和力是强的，如杏接梅花、海棠接苹果、黑松接五针松、紫玉兰上接白玉兰等，均较易成活。同科异属间亲和力一般比较小，成活较困难，但也有较多嫁接成活的实例，如小叶女贞上接桂花、枫杨上接核桃、木瓜上接梨、石楠上接枇杷等。不同科之间亲和力极弱，一般很难成活。
亲缘关系并不是决定亲和力的惟一因素，砧木与接穗的输导组织、形成层及薄壁细胞大小等组织结构的相似程度，也影响着两者亲和力。凡双方在结构上相近，就容易相互适应，组织间连接紧密，亲和力高，反之则低。砧木与接穗之间对营养物质的吸收、制造代谢及酶活性上的差异程度也影响亲和力大小。其他如砧木与接穗中是否含有病毒、双方细胞渗透压的差异、原生质酸碱度不同等也都会影响亲和力。
2.形成层与髓射线的分裂作用
嫁接后，砧木与接穗伤口处的形成层与髓射线的薄壁细胞大量分裂，形成愈伤组织。愈伤组织的生长速度和数量直接影响接穗成活。如愈伤组织生长缓慢，接穗在砧木与接穗的愈伤组织未连接前就已萌发或已失水干枯，则嫁接不能成活。愈伤组织的形成同植物种类、环境条件、砧木与接穗形成层是否紧密对接等有关。草本植物嫁接容易成活就是由于其愈伤组织形成迅速的缘故。在木本植物中，含营养物质多、韧皮部发达的树种其愈伤组织形成较快，成活率就高。
3.内含物的影响
一些树种嫁接时砧木在伤口处常有很多伤流，如核桃、柿子、板栗等伤流中含较多的酚类物质，氧化后形成黑色浓缩物，而松类常在伤口有松脂、松节油等产生，这些物质都会在结合面产生隔离作用，阻碍砧木与接穗间的物质交流和愈合，影响嫁接成活。所以，嫁接应在伤流较小的时期，如春季砧木萌芽前进行。此外，有些植物含单宁较多，也影响嫁接的成活。
4.砧木与接穗的营养积累及生活力的影响
发育健壮的接穗和砧木，贮藏积累的养分多，形成层易于分化，愈伤组织容易生成，成活率就高。如果砧木或接穗一方组织不充实，发育不健全，则直接影响形成层的活动能力，难于充分供应愈伤组织细胞的营养物质，影响嫁接的成活。砧木与接穗的生活力，尤其是接穗在运输、贮藏中生活力的保持是嫁接成活的关键。
5.外部条件的影响
外部条件对嫁接成活的影响，主要反映在对愈伤组织形成与发育的速度上，凡是影响愈伤组织形成的外界因素都会影响嫁接成活。
（1）温度 树种的愈伤组织必须在一定温度下才能形成，适宜温度为20～25℃，低于15℃或高于30℃就会影响愈伤组织的旺盛生长。而低于10℃或高于40℃，愈伤组织基本上停止生长，尤其是高温甚至会引起组织死亡。不同树种愈伤组织生长的最适温度也各不相同，这与树种萌芽、生长发育所需的最适温度是正相关的。物候期早的，如桃、杏、梅等，愈伤组织生长的适温较低，为20℃左右；物候期适中的，如海棠、核桃等，为20～25℃；物候期迟的，如枣，为30℃左右。所以在嫁接时，尤其是春季枝接时，可以根据物候期不同来安排不同树种的嫁接次序。
（2）湿度 湿度对愈伤组织的影响有两个方面。一方面是愈伤组织生长本身需一定的湿度环境；二是接穗需要在一定的湿度条件下，才能保持生活力。空气湿度越接近饱和，对愈合越有利。因为愈伤组织内的薄壁细胞嫩弱，不耐干燥，湿度低于饱和点，细胞容易失水，时间一久，易引起死亡。饱满的细胞比含水量不足的细胞更利于愈伤组织的增殖。因此，在砧木与接穗愈合前保持接穗及接口处的湿度，是嫁接成活的一个重要保证。生产上常用塑料薄膜包扎或涂上接蜡以保持湿度。但保持湿度并不是使嫁接部位浸水，否则愈伤组织形成不良。如芽接后遇雨天，往往影响成活。
（3）光照 黑暗条件下，能促进愈伤组织的生长，但绿枝嫁接时适度的光照能促进同化产物的生成，加快愈合。但强光会造成蒸腾量增大，接穗易失水枯萎，一般以适当遮阳条件下的弱光为好，生长期芽接时也多在砧木的北侧选择嫁接部位。
（4）嫁接技术 除了砧木与接穗的内部条件和接后的外部条件之外，嫁接技术也是重要因素，其中如嫁接面的削切平滑与否、形成层是否对接、绑缚的技术、接后的管理等，都直接或间接影响成活。
（三）砧木、接穗的选择与贮藏
1.接穗的采集与贮藏
（1）采集 接穗的年龄、成熟度、芽的饱满度、穗条在树冠上的位置等都影响嫁接的成活。因此，一般应选择树冠外围生长充实、枝条光洁、芽体饱满的枝条做接穗，春季嫁接多选用上年春季萌生枝条，较少用2年以上老枝。因为相对幼嫩的枝条，其细胞的生理活性强，生长素含量多，细胞分裂速度快，愈伤组织能很快形成。生长期进行芽接或嫩枝接则大多选用当年春季萌发的枝条作接穗。徒长枝或细弱枝条均不宜作接穗。接穗应选用枝条的中部，因枝顶端过于幼嫩，发育不充实，而基部则芽不饱满。
春季嫁接的接穗可于休眠期采集，在低温下贮藏越冬，翌春砧木树液流动后进行嫁接，其成活率往往比接穗随采随接要高。这是由于嫁接初期接穗处于休眠状态，芽不萌动，接穗内含的营养物质消耗较少，且主要供给形成层进行细胞分裂，促进愈伤组织的生成。此外，接穗在低温贮藏下，可适当延长嫁接时期，以使工作量不致过于集中。生长期嫁接时，接穗应随采随接，芽接时接穗应去除叶片，保留叶柄。如是嫩枝接，可适当保留1～2片叶子，以使光合作用积累养分，促进愈伤组织的生长，但叶片不可过多，否则水分消耗过多，易使接穗失水萎蔫。
（2）贮藏 春季嫁接用接穗在贮存前，应先适当剪截成40～50厘米长，30～40支1捆，挂上标有名称、采穗期等的标签。最好用药剂消毒，以防止霉烂、病虫滋生。接穗可用塑料薄膜包扎后于冷库或地窖中低温保存；也可用湿沙埋藏，南方可在排水良好、朝北阴凉的露地保存，北方应于室内保存。贮藏期每1～2周检查1次，剔除病变腐烂枝条。一般可贮藏1～2个月。
2.砧木的选择与培育
（1）砧木的作用 砧木对接穗长成植株的高度影响很大。乔化砧使植株长高，如山桃、山杏是梅花的乔化砧，而寿星桃是桃的矮化砧，使之明显长矮。
砧木对嫁接苗的生长势、花期、结果期、花果产量均有影响。同时也常影响它的寿命。如枇杷用石楠作砧木可延长寿命。
砧木本身对土壤的适应性，如对酸碱度、盐碱性及对温度、旱涝、病虫害等抗性，常对嫁接苗的适应性或抗性产生很大影响。如用杏树作梅的砧木，可提高抗寒、抗病虫等能力；而用李树作梅的砧木则能提高抗涝能力。当然砧木对接穗的影响是多方面的，它是嫁接苗的基础。正确选择、利用砧木，发挥其优势，是培育嫁接苗的重要条件。
（2）砧木的选择条件 由于砧木对接穗的影响大，且各地可选砧木种类繁多，在选择砧木时应因地制宜，同时在选择时应具备以下几个条件：与接穗具有良好的亲和力；对栽培地区气候、土壤等环境条件有良好适应性，根系发达，生长强健；对接穗的生长、开花、结果、寿命有良好影响；对病虫害、旱涝、低温、大气污染等有较强抗性；来源充足，易繁殖；在运用上能满足特殊的需要，如乔化、矮化、无刺（蔷薇）等。
（3）砧木的培育 砧木可通过无性或有性繁殖，但由于实生苗具有根系发达、抗性强、寿命长、繁殖率高等特点，生产中大多用实生苗作砧木。但有时由于实生苗不易繁殖而无性繁殖较易获得时，也可用扦插、压条、分株等获得，如嫁接月季的砧木，既可用实生蔷薇，也可用扦插蔷薇苗。实生砧木培育时应注意肥水供应，并结合摘心措施使之尽快达到需要的茎粗度。同时在嫁接前要充分保证水分供应，使之生长旺盛，树液流动快，利于嫁接和愈合。
（四）嫁接时期与准备工作
1.嫁接时期
嫁接时期是嫁接成活的关键因素之一，嫁接时期的选择与树种物候期、嫁接方法等有关。一般硬枝接宜在春季芽未萌动前，而芽接则在夏、秋季砧木树皮易剥离时进行。嫩枝接多在生长期，具体时期为：
春季：2～4月是枝接的适宜时期，一般在早春树液开始流动时即可进行。落叶树种宜选经贮藏后处于休眠状态的接穗，常绿树种用现采的未萌芽的枝条作接穗。如果采用芽已萌发的接穗，则会影响成活率，但有的树种如蜡梅则以芽萌动后嫁接成活率高。春季嫁接，由于气温低，接穗水分平衡较好，易成活，但愈合较慢。大多数树种适于春季枝接。
夏季：夏季是嫩枝接和芽接的适宜期，一般在5～7月份，尤以5月中旬至6月中旬最为适宜。此时，砧木与接穗皮层较易剥离，愈伤组织形成和增殖快，利于愈合。一些常绿树种如山茶、杜鹃、落叶树种如槭类均适于此时嫁接。
秋季：秋季是芽接的适宜时期，从8月中旬至10月上旬。这时期新梢充实，养分贮存多，芽充实，也是树液流动、形成层活动的旺盛时期，因此树皮易剥离，最适芽接，如梅、桃、月季等。一些树种，如红枫也可进行腹接。
总之，只要砧、穗自身条件及外界环境能满足要求，即为嫁接适期。嫁接没有严格固定的时间，而应视树种的物候期，砧木与接穗的状态来决定，同时也要注意短期的天气条件，如雨后树液流动旺盛，比长期干旱后嫁接为好；阴天无风比干晴、大风天气为好。
2.嫁接前的准备
工具：用于嫁接的工具主要有枝剪、枝接刀、芽接刀、单面刀片、手锯等。钢质要好，刀口要锋利。钢质差的刀易缺口或卷刃，刀口不锋利则切削面不光滑，影响愈合。
绑扎材料：现大多用塑料薄膜，具富有弹性、薄、保水、绑扎方便等优点，缺点是不易自然腐烂，成活后需解绑。也可用胶布，使用方便，但易松开脱落。其他还有用薄的麻皮及其他纤维等。
接后接口有时要用接蜡密封，或用纸袋、塑料袋围裹，防止失水。
（五）嫁接方法
嫁接方法很多，根据接穗不同可分为枝接和芽接。枝接有切接、劈接、腹接、靠接等。芽接有“T”字形芽接、嵌芽接、方块芽接、套芽接等。下面就几种常见方法加以简单介绍。
1.枝接
（1）切接法 是枝接中最常用的，也是较基本的嫁接方法（图1）。适用于大部分树种。其主要步骤有：
图1 切接法
1.接穗的长削面和短削面 2.切开的砧木 3.绑缚
削接穗：穗长5～8厘米，一般不超过10厘米，带2～3个以上芽。削穗时，第一刀从没芽的一侧（最下一个芽的背面或侧面）向内切后即向下与接穗中轴平行切削到底，注意内切深度不宜达到髓部，削去部分木质部即可，切面长2～3厘米。第二刀则将已削好切面的对侧削成一个呈45度、长0.5厘米左右小斜面即可。削穗刀要锋利，手要平稳，保证削面平整、光滑。
削砧木：首先应将砧木修剪并削平整，然后第一刀在切面一侧轻削一刀，露出形成层，以利于后面砧木及砧穗结合；第二刀在形成层内侧略带木质部处垂直切入深度2～3厘米，注意要用利刀下切（不能人为掰劈），以保证切削面平整。
结合：将削好的接穗大的削面向内插入砧木切口中，使砧木与接穗形成层对齐，接穗削面上端要露出约0.2厘米左右，即俗称的“露白”，以利砧穗的愈合。
绑缚：用塑料薄膜带等物由下向上将砧穗绑扎，注意不能露出嫁接部位，以免影响愈合，另外可用塑料袋将接穗与嫁接部位套上，减少水分散失，有利愈合。
（2）劈接法 砧木较粗而接穗细小时常采用劈接法（图2）。先用劈接刀在砧木横断面中心垂直下切，深约3～4厘米。接穗基部两侧都削成3～4厘米长的楔形，上留2～4个芽，接穗靠砧木形成层的外侧可比内侧面略厚些，然后用刀撬开砧木后插入接穗，并使砧木与接穗的一侧形成层对齐。如果砧木与接穗皮层厚度不一致，应将接穗的外表皮略比砧木外表靠砧木中心一些。最后根据需要绑扎，或封蜡、套袋等。
图2 劈接法
1.削接穗 2.劈砧木 3.插接穗 4.插入两个接穗
（3）腹接法 腹接一般砧木不断砧，在砧木适当部位向下斜切一刀，深达木质部1/3左右，切口长2～3厘米。接穗削成斜楔形，类似切接，但小斜面应稍长一些。然后将接穗插入砧木，绑缚、套袋（图3）。五针松等常绿针叶树种，多用此法。
图3 腹接法
1.削接穗 2.切砧木 3.插入接穗 4.绑缚
2.芽接
（1）“T”字形芽接 又称“丁”字形芽接、盾形芽接等。因其砧木切成“T”字形或接穗成盾形芽片而得名。是运用极广泛的芽接，多在树木生长旺盛、树皮易剥落时进行（图4）。
削芽片：先将接穗上叶片剪去，仅留叶柄，在需取芽上方0.5厘米处横切一刀，深入木质部，再从芽下方1厘米左右处向上平削至横切处，然后剥下芽片，一般不带木质部。
图4 “T”字形芽接
1.削取芽片 2.取下的芽片 3.插入芽片 4.绑缚
切砧木：在砧木近基部光滑部位，将树皮横、纵各切一刀，深达木质部，成“T”字形，其长宽均应略大于芽片，然后用芽接刀骨柄挑开树皮。
结合：迅速将芽片插入砧木切口，芽片上端与砧木上切口对齐靠紧，使砧木被挑开皮层包裹芽片，但需露出芽片上芽及叶柄。
绑缚：用塑料薄膜带绑缚，仅露出芽及叶柄。
（2）嵌芽接 又称削芽接。在砧、穗不易离皮时适用此方法。削芽片时先从芽上方0.5～1厘米处斜切一刀，稍带部分木质部，长约1.5厘米左右，再在芽下方0.5～0.8厘米处斜切一刀，取下芽片，接着在砧木适当部位切与芽片大小相应的切口，并将切开的部分切去上端1/3～1/2，留下大部分供夹合芽片，然后将芽片插入切口，两侧形成层对齐，芽片上端略露一点砧木皮层，最后绑缚（图5）。
（3）方块芽接 又称“门”字形芽接、“工”字形芽接。在砧木较粗或树皮较厚时，尤适用此方法。先在接穗上深切达木质部，成长方形芽块，芽居中间，芽块长2厘米左右，宽1厘米左右，剥离后成不带木质部的芽片。在砧木上切成“]”形或“工”形，长宽与芽片大小相应。掀开皮层，若是“]”形切割，应削去部分外皮，然后将芽片插入，绑缚即可（图6）。
图5 嵌芽接
1.削接芽 2.削砧木接口 3.插入接芽 4.绑缚
图6 方块芽接
1.取接穗 2.切“工”字口 3.剥开“工”字口 4.插入接芽 5.绑缚
（六）接后管理1.检查成活，及时补接
枝接苗一般在接后20～30天检查成活。如接穗芽已萌发，或接穗鲜绿，则有望成苗。芽接苗一般接后10天左右检查，如芽新鲜，叶柄手触后即脱落，则基本能成活，反之如芽干瘪、变色，叶柄不易脱落则未成活。芽接如检查未成活的，则应及时补接，枝接如时间允许也可补接，如太迟，则可在夏秋季在新芽萌发枝条上进行芽接补接。
2.脱袋、松绑
枝接的接穗上芽全长到3厘米以上时，可将套袋剪一小口通风使幼芽锻炼适应。5～7天后脱袋，嫁接成活1个月后，可视情况松绑，但不宜过早，否则接穗愈合不牢固，受风吹易脱落。当然也不宜过迟，否则绑缚处出现缢伤影响生长。
芽接在成活后半个月左右即可解绑，如秋季芽接当年不出芽，则应至第二年萌芽后松绑。松绑只需用刀片纵切一刀割断绑扎物即可，随着枝条生长绑扎物会自然脱落。
3.剪砧、抹芽、去蘖条
剪砧应视树种而异。有些种类，尤其是芽接苗，可在当年分1～2次剪去。而针叶树类，在春季发芽的，应在2～3年内分次剪砧。
抹芽除了抹去砧木上的大量萌芽外，还应适当抹去接穗上过多的萌芽，以保证养分集中，根蘖应从基部剪去。
4.绑扶
由于嫁接苗接口部位易劈折，尤其芽接苗，接芽成枝后常横生，更易劈折损伤，应尽可能立杆绑扶以减少人为碰伤和风折。