萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
1、播种准备
为防止大蒜在严寒冬季被冻死，生产蒜头要选择大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50g以上的品种，生产蒜薹则选择抽薹早、薹粗长的品种，播种时期选择每年的9月下旬至10月上旬播种， 以大蒜能够在越冬前长到5~6片叶为佳，以减少冻害的发生。
2、播种
蒜头在土壤中生长、膨大，因此要选择土壤疏松、地势一燥平坦，排灌方便、富含有机质的肥沃的保肥水能力强的砂壤地块进行栽培。 大蒜是悬状须根，根主要分布在5~25cm土层中， 大蒜根系吸水肥能力较弱， 播种前要求深耕、 精细整地， 深翻土壤30~40cm。
整平土壤作畦，畦宽3m，且播种前，撒施基肥，一般施充分腐熟的优质有机肥3~4m³/667O+尿素450kg/667O+磷肥450kg/667O+钾肥525kg/667O，施肥过程中切记化肥避免用量过大，以免抑制大蒜生长，影响产量。
同时有机肥一定要充分腐熟，以避免生肥发酵烧伤蒜根，并引发蒜蛆等虫害的发生。规模化栽培时， 播种一般适宜深度为3~4cm， 密度为行距16~18cm， 株距8~12cm左右，667O栽4万株上下。大蒜播种方法有插种和开沟播种两种。
3、田间管理
追肥：幼苗期：每667O施入复合肥15~20kg以补充底肥不足。花茎伸长期：每667O追肥复合肥15~20kg，确保养分充足，促使其旺盛生长。蒜头膨大期： 蒜薹收获后， 蒜头收获前结合灌水每667O追施大蒜专用复合肥10~5kg，以确保丰富的养分促进蒜头膨大。
浇水：大蒜播种后，保持土壤水分充足、且不积水，确保出苗整齐。幼苗期，根据土质灌水1~2次，促进根系发育，培育壮苗增强幼苗抗寒性。花芽、鳞芽分化期，及时浇返青水。蒜薹伸长期，加强肥水管理，要连续浇水，保证畦面不干，以水促薹促进叶片生长，蒜薹采收前2~3d停止浇水，增加韧性，以利采薹贮运。
蒜头膨大期，在蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，忌曝晒，防蒜头灼伤，直到收获前5d停止灌水， 促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
4、其他：在各生育期及时除草。
扩展资料
1、蒜属耐寒长日照植物。生长适温18～20℃，抽薹要求经过10℃左右的一段低温时间；形成鳞茎要求12小时以上的长日照和高温。遇26℃以上高温植株枯死，鳞茎进入休眠状态。用蒜瓣栽种。收蒜头及蒜薹者，在冬季最低气温为零下15℃以下的地区（如中国的东北各省）行春播，其他地区行秋播，平畦栽植。
2、收青蒜者在秋凉后随时可播，用冷床密集栽植，寒冷地区在温室栽培。抽薹后及时收获嫩薹，可促使蒜头迅速膨大。如种蒜蒜瓣太小，或春播过迟、植株生长期间没有经受足够的低温条件，易形成独头蒜而不分瓣，也不抽薹。蒜瓣中含有丰富的养分，在黑暗条件下栽培，可长成黄色蒜苗。
3、为防止因长期用蒜瓣繁殖而造成的种性退化，也可用气生鳞茎做种繁殖，以复壮更新。蒜蛆是生长期间的主要害虫。蒜除以新鲜器官供食用外，鳞茎还可醋渍或糖渍、酱渍，也可干制成蒜粉和加工成脱水片。种过大蒜的土地，由于土壤中残留大量蒜的根系，土传病害较轻，是各种蔬菜良好的前茬。
参考资料来源：百度百科-蒜
参考资料来源：百度百科-大蒜
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