腊八蒜为什么是绿色的？

腊八蒜为什么是绿色的？

腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

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腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿？

腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。

传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。

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注意事项：

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。

肠、胃疾病患者：主要是急性胃炎、胃与十二指肠溃疡患者，因为腊八蒜会刺激胃黏膜，导致胃酸增多，刺激溃疡部位，不利于疾病恢复，还可能加重病情。

参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿？

参考资料来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

大蒜在腌制过程中，在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。

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制作腊八蒜注意事项：

1、选用紫皮蒜为最好。

紫皮蒜瓣小泡得透，腊八蒜蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。

2、泡腊八蒜得用米醋。

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

参考资料：

人民网-腊八蒜为什么会变绿？

为什么翡翠里有阳绿有兰花

翡翠绿色的由来，是因为翡翠中含有铬离子，铬离子就可以让翡翠变成绿色，翠绿、阳绿等等，蓝花的形成主要分为两种矿物类型。其一是富钠的碱性角闪石和钠――钙质角闪石矿物，其二是辉石族矿物，主要为绿辉石。

1、翡翠手镯飘阳绿主要是指翡翠手镯上有阳绿色，然后是局部或者小面积地分散在翡翠手镯表面上的。翡翠一直以绿为美，阳绿色属于翡翠中的名贵色；阳绿，是色泽明艳的绿色；飘的意思是阳绿色并不是通体，大面积分布在翡翠手镯上，而是一小块出现在翡翠手镯的局部；阳绿也叫做黄阳绿，所以，翡翠手镯飘阳绿可以看出，翡翠手镯中的颜色要翠中带黄。2、阳绿也称它为黄阳绿，阳绿是翡翠绿色级别的形容词其中一个，指翡翠的色调微透明至半透明，翠色鲜阳，微黄而明亮，如同初春的黄阳树新叶。

日这种阳绿翡翠手镯的特点就是颜色微透明至半透明,翡翠手镯色根和裂翡翠手镯如何排毒翠色鲜阳,翡翠手镯有暗裂纹微黄而明亮,如同初春的黄阳树新叶

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