一、有紫色叶子的芋头吗?
当然有，我就种的而且芋头的价格比普通芋头贵很多，个头大，味道鲜美，
没有
二、为什么煮芋头煮到中途成了紫色的啊，会不会中毒啊！
芋头煮熟变成紫色不会中毒。
芋头变成紫色因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
扩展资料：
吃芋头要注意这几点：
1、芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，粮食，又可做成甜品，近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制。
2、生芋头有微毒，食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解，或者可用姜汁擦拭，也有止痒的效果。
3、秋季吃芋头有润肺排毒减肥的功效。秋季天气慢慢变得干燥，由于天气转凉人的食欲也开始变大，平时身体比较肥胖的人可以多吃些芋头。芋头中食物纤维素能够让人产生一种饱腹感，从而减少食物的摄入量。
参考资料：
百度百科-芋头
人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点
你买的是紫薯吗？
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害.
花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色
紫番薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左 右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。更为主要的是还含有大量功效奇 特、药用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少。 另还有一种重要物质叫液蛋白，存在于紫番薯茎叶和块根中，该物质可预防心血 管疾病，如高血压、冠心病等，还能治疗消化道、呼吸道、肝脏、肾脏的疾病等 。日本最近公布紫番薯为抗癌蔬菜之首。
研究人员对36户家庭进行食用紫番薯试验，大部分原有高血压的老人，坚持食用 紫番薯后，血压控制了，有17人的血压降到正常范围。有几个肠胃不好的，食用 的第三天就感到肚子轻松，没有饱胀的感觉了。有2个小男孩，都很胖，大家叫他 们胖墩，食用紫番薯几个月后，体态明显改变，胖墩不胖了，而且还长高了，这 主要是紫番薯的微量元素促进了小儿骨胳生长。 硒紫番薯除地下薯块的肉紫色外，其茎叶是紫绿色，营养价值和药用价值非常 高，嫩茎叶炒菜的保健功能高于黑木耳，味道胜过空心菜
有些品种的芋头是这样的，煮过后撕了皮外表是紫色的，正常
不会，煮的时候在铁锅里最容易变色 要慢火烧顿 就不容易变色
那是芋头中的成分和锅起了反映，不会有事。
三、芋有哪些形态特征？
形态特征
芋的形态特征：
（一）根：芋的根为白色肉质纤维根，着生于母芋与子芋下部节上。芋头的根系属于浅根系，大部分根群分布在距土表25cm以内的土层中。
根毛较少，这是在水生环境下形成的一种特殊的适应性。
不耐干旱，吸水力弱。
但芋头肉质不定根上生出的侧根系可以代替根毛进行养分、水分的吸收。
（二）茎：芋的茎缩短成地下球茎，球茎形态各异，有球、卵圆、卵、椭圆、棒状、圆柱等形状。
芋球茎的大小，即纵径和横径的差异也很大，在《中国蔬菜品种资源目录》（第二册）收集的224份芋材料中，母芋球茎的最大纵径为21cm，最小为4.8cm，最大横径达16.3cm，最小仅4.3cm。
球茎节上有棕色鳞片毛，为叶鞘痕迹。
茎上具叶痕环，节上均有腋芽，能发育成新的球茎，少数品种可形成匍匐茎，顶端膨大成球茎。
球茎的解剖结构是由基本组织薄壁细胞构成，有皮层与髓部，其中有分散的维管束，导管很大，与叶片导管相连，直抵气孔、水孔附近，这是在沼泽地环境下系统发育的结果。
球茎的顶芽可长出新株，腋芽隐生，如果顶芽受损，则由强壮的腋芽代替长出新株。
芋芽颜色有白色和淡红色两种基本类型。
球茎长出新株后，节上的腋芽可萌发长成小芋，称作子芋，播种时的种球茎则称为母芋。
如果条件合适，子芋上的芽还能形成孙芋、曾孙芋等。
三）叶：芋的叶互生，叶片盾形、卵形或箭头形，先端渐尖。
叶片大小因品种而异。
叶表面有密集的乳突，可蓄空气，形成气垫，并可使水形成水滴，不会沾湿叶面。
叶片由表皮、叶肉和叶脉3部分组成。
芋的叶柄长40～180cm，直立或披展，下部膨大成鞘，包在短缩茎的周围，中部有槽。
叶柄有绿色、红色、紫色或黑紫色，因品种不同而异，常作为品种分类的依据。
叶片与叶柄有明显的气腔，木质部不发达，叶片大而脆弱，叶柄长而中空，不耐风害。
（四）花、果：芋通常不开花，只有栽培在华南一带的部分品种可以开花，在温带地区栽培的品种很少开花。
常见开花的芋头品种有福建紫蹄芋、福建红芽芋等。
芋的花包于佛焰苞中，形成肉穗花序，自上而下分别为附属器、雄花序、中质花序及雌花序。
芋的花大多为白色，少数为粉红色，属异性花。
萼片一般4枚，花瓣多为长椭圆形，异花授粉，很少结籽。
芋的果实为浆果。
种子一般不用于生产繁殖，因为其发芽率低，植株生长势较弱，栽植当年不能形成肥大的球茎，而且性状变异较大。