一、求浙江海宁红烧肉的做法
主料
带皮五花肉
辅料
姜 、老抽 、 生抽、冰糖 、 食用油 。
带皮五花肉洗净切大块，姜切片
锅中放少许油，加入五花肉翻炒出油，加入姜片
生抽老抽按2:1的比例加入，加凉开水与肉平齐，盖锅盖闷煮40分钟
筷子可以轻松插入肉中即可，加几颗冰糖
慢炒收汁出锅
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
2、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
3、转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
5、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
二、浙江一带红烧肉的具体做法
浙江制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
三、浙江红烧肉的做法
菜谱做法：
1.五花肉洗干净控干水分。
2.把五花肉切成大小均匀的块。
3.准备炒料，除了姜切成小片外，其他的不动。
4.锅烧热倒入少许油，油热后放入冰糖炒糖色。
5.关小火用铲子不停的画圈炒，防止糊锅，炒到锅里冒小泡泡时快速倒入肉翻炒上色。
6.开大火，用铲子翻炒上色，这个过程糖还在加热，所以肉会在翻炒过程中继续加热。
7.炒到肉里的油出来后加入所有炒料继续翻炒，炒制过程两分多钟。
8.沿着锅边倒入适量白酒。
9.再倒入适量生抽。
10.最后倒入少许的红烧酱油。
11.继续翻炒，这时候肉会上色了。
12.加入开水，开水的量没过肉就可以了。水开后关小火，盖上锅盖炖半个小时。
13.半个小时后开大火，加入适量的白糖，盐，鸡精，翻炒均匀盖上锅盖收汤汁。
14.开大火后汤汁会变得粘稠，等到汤汁变少后就要用铲子不停的翻炒，防止糊锅。汤汁收到图片上的这个状态就可以了。
15.关火盛出肉，盛肉的时候把肉里的八角，桂皮，辣椒练出来不要。再撒上熟芝麻就可以吃了。甜而不腻哦，非常好吃。
主料
五花肉500g，干山楂5片5片
辅料
红糖1小块，小葱3棵
做法
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7. 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8. 最后撒上葱花即可
小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块
锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8最后撒上葱花即可
1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
730分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8最后撒上葱花即可
放酱油放酱油放酱油