花生油是植物油,牛油是动物油。牛油易凝结。
食用最多的动物油是猪油。猪油所含的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。牛油、羊油、奶油及黄油也主要是含饱和脂肪酸。动物油所含饱和脂肪酸均占脂肪酸的90%以上,只有鸡油例外,鸡油有76%为饱和脂肪酸,其余24%均为多不饱和脂肪酸,且亚油酸占去24.7%。
植物油种类最多以豆油最好,含多不饱和脂肪酸最多,占总脂肪酸的62.8%,其中57.2%为亚油酸;玉米油、麻油含不饱和脂肪酸也都在50%左右,其中亚油酸达45%左右;花生油也很好,亚油酸占37.6%;棉子油含亚油酸也很多,达55.6%,但棉子油必须经过专门的设备进行高温精炼去毒后方能食用,一般的高温高压处理对去毒是无效的,是不能作食用油的。
含不饱和脂肪酸多的脂肪比含饱和脂肪酸多的脂肪较易被吸收;含不饱和双键多的脂肪酸较含量少者更易消化。
就像其他动物的油一样,大火熬过之后凝固,牛油火锅很好吃的。
油一般都是植物油,可能是大豆,玉米之类的植物提炼出来的。
牛油,那么就是动物油了,牛的脂肪里面提炼出来的。
一、性质不同:
1.黄油:
是用牛奶加工出来的一种固态油脂。
2.牛油:
指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
3.猪油:
是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
二、用途不同:
1.黄油:
主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高。
2.牛油:
不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
3.猪油:
猪油主要有两个用途,一个是炒菜,尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。
扩展资料
公元前5世纪,匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。
而猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,一般加工后作为工业用油做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被老百姓买回炼油和炒菜。
参考资料来源:百度百科-黄油
参考资料来源:百度百科-牛油
参考资料来源:百度百科-猪油
都是动物性脂肪。少量吃些无妨.
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