鸡蛋是不是煮老了就没有营养了呢？

鸡蛋是不是煮老了就没有营养了呢？

营养会降低。

煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

特别是对于omega-3脂肪酸含量较高的散养鸡蛋来说，加热的时间不宜太长，煮蛋应嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可达到烹调要求，无需把蛋炒硬煮硬。

吃茶叶蛋的人并没都少人去考虑它是否有营养。只是喜欢它的香味。建议你不要再这样吃鸡蛋。因为营养学家分析过了，茶叶蛋没营养。要吃营养鸡蛋，最好带壳水煮，水开后5分钟即可。煮久了，蛋黄营养不会丢失，但是蛋白就老了，不好吸收消化。

鸡蛋煮多久营养不会流失?

二十分钟以内。

煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

注意事项：

1、别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃―87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、陈一些的鸡蛋更剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。