腊肉应该怎么保存不发霉？

第一个，猪肉不能有水分，一定要晾干

有一些人在腌制腊肉的时候没注意到猪肉有生水，导致腌制出来后，发现肉已经开始发臭了。所以我们在腌腊肉之前，一定要保证猪肉是干燥的。那有的人就开始嘀咕了，猪肉到底要不要洗呢？猪肉当然要洗了，只不过有两个方法来洗：第一个，先用厨房用纸擦拭一遍，再用酒精或者是高度白酒擦拭一遍即可。第二个，在流动水下面清洗干净，再放在通风处晾干，一定晾到无水分哦！这一步也是很重要的。

第二个，食用盐提前炒一炒

食用盐可以炒一下也可以不炒，但是炒过的食用盐抹在猪肉上面，腌制出来的味道要比没炒过的食用盐香很多。炒食用盐也很简单，将食用盐放入锅中，再放入几颗花椒，开小火慢慢炒，炒至食用盐微微泛黄即可关火，放在一边晾凉，晾凉好后抹在猪肉上面。

第三个，腌制前再抹一遍白酒

因为酒精具有杀菌和防腐的作用，所以在抹盐之前，先抹一遍白酒，可以延长腊肉的保质期，避免发霉。这就是有的人腌出来的腊肉很容易发霉，有的人就不会的区别了。使用的白酒切记有高度白酒，不然很有可能跟不抹一样会发霉。

第四个，腌制过程中要用重物压，并且需要多次翻动

在猪肉抹好白酒跟食用盐后，放在一个大盆里面，并且在猪肉上面放上一个重物来压。将猪肉里面多余的水分快速渗透出来，缩短之后晾干的时间。同时可以使猪肉更加紧实，做出来的腊肉口感更加棒！使用的重物不可以有水分哦！为了避免腌制出来的腊肉一边太咸，一边太淡，需要每隔一个小时翻一下。

第五个，腊肉不可以晒太久

很多人以为，反正腊肉是干的，晒多久都没问题。实际上这种想法是错误的，以为腊肉晒久之后，其口感是很差的。腊肉只需要晒大概一个星期就可以。表面干燥，摸起来有硬度，但是捏起来有点软即可。切记一般晒太干了。

第六个，晒好的腊肉放在冰箱或者是阴凉处

虽然到这一步，腊肉基本上已经制作完成，但是还是要注意保存得当。在腊肉表面撒上薄薄的一层白酒，放入玻璃罐子，再将玻璃罐子放在一个阴凉通风处。或者是用保鲜袋装起来，放在冰箱里面。

腊肉保存不发霉最好的方法，按照这个方法去保存腊肉就能够保持一年都不会变质。

一，首先第一步腌制好的腊肉至少要风干7到10天，另外要看一下风干时候的天气情况，必须选择天气晴朗的时候才能够去晾干腊肉，如果是天气比较潮湿阴冷的，这时候是不易晾制腊肉的，晾出来的腊肉不够干燥，里面水分过大，也容易引起发霉变质，晾好的腊肉在进行下一步的操作。

二，腊肉晾干了之后就从绳子上取下来，然后把腊肉切成大小均匀的小块，注意在保存腊肉之前一定要把它分割开，分割的每一小块都是一顿的用量，也可以根据自己家人的饭量去分割，分割好了之后就拿带有双道夹链的保鲜袋把它封紧口保存起来。

三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷冻室保存了，如果保鲜袋不够密封的话，建议多套几个袋子，一直到包裹得非常严实为止，放入冰箱里之后直接进行冷冻，这样就能够避免冰箱里的水分进入到腊肉中，引起它的变质。注意保存腊肉一定要放到冷冻室，不能放到冷藏室，冷藏室里面是有很多水分的，因为冷藏室的温度是在1到4度之间，这时候是不能够结冰的，里面有一些菜叶的水分之类的就会跑入到腊肉中，这样会减少它的保质期。

按照以上三个步骤来保存腊肉的话，一年是没有问题的，另外想要腊肉储存的时间更长的话，建议在腌制腊肉之前先把肉上面喷上一层高度白酒，这样晾至干了之后再放入盐去腌制，放入高度白酒之后能够使肉质表面的细菌被杀死，这就能够提高它的保存时间，再去放入冰箱冷冻的时候，保存的时间会延长很多。

1.阴凉干燥处保存

在气温低的情况下，可以直接将腊肉悬挂放在家中阴凉干燥处保存，要避免腊肉受到太阳照射，同时要避免潮湿空气影响，这样能防止腊肉出现发霉的情况，这种方式保存得当，腊肉一般能放置3个月左右。

2.真空保存

可以将晾晒好的腊肉用真空袋密封装好，然后再放入冰箱冷藏室内，这样既能维持腊肉有嚼劲的口感，同时还能和外界空气隔绝，延长腊肉的保存时间，保存得当可以放置半年之久。

3.冷冻保存

如果想让腊肉保存时间更长的话，可以将其放入冰箱冷冻室内，低温能抑制细菌滋生，防止腊肉在保存过程中出现发霉的情况。

放冰箱或者放在阴凉痛风处，不过我一般就一直挂炕上，发霉了还更好吃洗干净了就行

放在低温处，或者放在干燥处，不要接触到潮湿