蒸臭老婆怎么做

一、蒸臭老婆怎么做

蒸臭老婆的做法  

二、腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法

1》腊肉制作

配料：

纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：

先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制：

将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

2》红葱烧腊肉

原材料：

湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

3》腊肉制作

五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！

按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。

7》重庆烟熏腊肉

烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

8》腊肉瓜片

成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。

营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。

制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。

三、怎么制作腊肉？

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。

除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。

宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。

贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

四、昨天和老婆去吃煲仔饭,口感真不错,老婆吵着要自己做,我想问在家里能做吗?怎么才能做的好吃点?!

煲仔饭的做法

★材料：

沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。

★做法：

→沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。

注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。

米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!）

→将米和水放入沙煲，用大火烧开。

（注：煮的过程要用筷子搅拌米饭，饭滚的时候不要盖上盖子，要看着煮就不会糊底的！你可以加点油和盐下去，芝麻油也是不错的选择。）

大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快把肉，姜丝放进去!

要快~

→快熟了再放腊肉进去，放姜丝，再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦，香香的，想起来都流口水呢，呵呵。对了，也要用筷子搅的，别给忘了。换最小火，再煮三四分钟。

关键时刻来了~

→关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~

这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

◎耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

腊味煲仔饭的作法

洗完米就加小小油同水！ 放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。 蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。

蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。

边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．

最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。 等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．

豉汁排骨煲仔饭

做法:排骨先用料酒跟豆豉腌过.米加水放入沙锅，大火，水差不多干时放入肉和菜，5分钟左右关火，焖15分钟即可，简单得很。当然若是想更完美，则可在放米之前先在沙锅里加少许油，转匀；肉可以先用调味料腌过，也可用另外的锅先炒至7成熟，连汁带肉一并倒入饭内继续焖；青菜可先用滚水焯过；还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。总之怎么好吃怎么来。