银耳怎么炖出胶

银耳炖出胶的方法如下：

一、泡发时间

泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

二、炖煮形状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖煮水量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖煮火候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、 炖煮时间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、品味时间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

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银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用绝枝兆。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然搭庆植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳挑选诀窍

1.看颜色。优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

2.看外形。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3.摸质感。优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4.闻气味。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

5.测水性。优质银耳泡发后并租膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。